雪裡蕻又叫什麼菜

鮮嫩香滑美美噠➕彩蔬肉末蒸豆腐

阿晨很喜歡吃豆腐，尤其是內酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐。改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法，可減少蛋白質流失，並使豆腐的保水率提高，比常規方法豆腐的保水率多出近1倍；所以豆腐質地更加細膩滑嫩。 內酯豆腐做法也比較豐富，常見的家常做法比如涼拌，清蒸，煮湯等，阿晨今天為大家奉上的就是一道肉末蒸內酯豆腐，肉末香，豆腐嫩，還搭配了點小蔬菜，保證了營養的均衡，感興趣的寶寶們，快來試試看吧

-需要材料-

豬腿肉 200g

內酯豆腐 一盒

幹木耳 四五朵

胡蘿蔔 一小節

醃雪菜 約70g

小蔥 兩三根

姜 一小片

食用油 適量

料酒 少許

白糖 小半勺

味極鮮醬油 一小勺

食鹽 少許

生粉 一勺

-步驟-

1

食材合照：豬後腿肉200g，幹木耳數朵（四五朵足矣，已泡發），雪菜小半碗約70g，胡蘿蔔一小節，內酯豆腐一盒，姜一小片，小蔥兩三根

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小蔥擇好，生薑去皮，一同清洗

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小蔥分蔥白蔥綠切末，姜切細末

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豬肉去皮切片切絲再剁成肉末，自己剁的肉末雖然費點功夫但安全放心

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胡蘿蔔去皮清洗乾淨再切末

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泡發好的木耳揉搓洗淨後切末（切末的圖片忘記拍攝了）

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醃雪菜同樣切末備用

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內酯豆腐盒底四角各剪一個小孔

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撕去包裝封皮，倒扣在深盤中

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不用取出，用刀直接在豆腐上劃成大小均勻的小塊，方便豆腐入味

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全部食材改刀準備好，生粉一勺加適量清水攪拌均勻成水澱粉備用，這個忘記拍照了，不好意思啊

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熱鍋冷油，要加入肉末，中小火煸炒到肉末水分煸幹，肉末出油，儘量把肉末炒的散一些不要粘成團

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加入薑末蔥白，煸炒

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淋上少許料酒，翻炒去腥

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加入木耳胡蘿蔔，翻炒一分鐘

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加入雪菜翻炒均勻

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加入適量熱水沒過肉末即可，不用太多水，煮開後加入小半勺白糖，攪拌均勻

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再加入一小勺生抽提鮮。我不喜歡這個顏色太深所以沒有放老抽，這個隨大家的喜好

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小火燉煮三四分鐘後，轉中火，淋上少許水澱粉勾芡再煮兩三分鐘。出鍋前嘗下鹹淡，可根據個人口味新增少許食鹽，因為蒸豆腐時豆腐還會出水，所以這個肉醬味道要比成品菜鹹一些，以免豆腐蒸出來淡了

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在做肉醬時內酯豆腐會不斷出水，先把水倒掉，再把做好的肉末用勺子盛到豆腐上和盤中。

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這是沒有用完的肉末醬，今天肉我用了200g，基本剩下一半，第二天還蒸了雞蛋，如果大家做一道菜，基本120左右豬肉也就夠了

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把盤子蒙上一層保鮮膜，膜上牙籤戳幾個小洞

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蒸鍋裡放足夠水，水開放入豆腐，中火蒸15分鐘左右（根據大家蒸鍋屬性調整時間）即可

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小心燙喔，用夾子取出，撕去保鮮膜，內酯豆腐蒸制時還出了一些水，所以不用擔心肉末醬比較鹹水不夠多

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撒上蔥綠末，即可上桌享用了

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成品

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這個菜最好用勺子吃才夠過癮，，一勺豆腐加肉末，嫩滑鮮美，滋味真是美美噠，喜歡的寶寶們，也快來試試看吧

－小貼士－

1、醃雪菜鹽分比較高所以放調料時要考慮到雪菜的鹹度來酌情減少 2、我雖然拿了200g豬肉，但並沒用完，這個炒好的肉醬我基本只用了一半多，剩下的還蒸了雞蛋。大家可以自己調整。 3、雪菜營養價值 （1）醒腦提神。雪裡蕻含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。 （2）解毒消腫。雪裡蕻有解毒之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。 （3）開胃消食。雪裡蕻醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。 （4）明目利膈，寬腸通便。雪裡蕻組織較粗硬，含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性便秘者食用。 4、豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經；有益中氣，和脾胃，健脾利溼，清肺健膚，清熱解毒，下氣消痰之功效；可用於脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐；潤燥生津，用於消渴、乳汁不足等症；用於硫磺、燒酒中毒。 與豆腐相剋的食物： 1）菠菜；不宜與豆腐同吃。 2）茭白；不宜與豆腐同吃，同吃易形成結石。 3）蜂蜜；蜂蜜與豆腐同食易腹瀉。 4）竹筍；不宜與豆腐同吃，同吃易生結石；不可與羊肝同吃。