紅酒如何放置

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儲存品質葡萄酒，就得好好呵護這些身價頗高的“林妹妹”。

儲存葡萄酒，關鍵是儲存的外在環境。誰也不想花了大價錢，滿屋子飄著煮熟葡萄乾的“香味”。

1、葡萄酒儲存的關鍵因素

為了更好的儲存葡萄酒，你並不需要裝修一個造價昂貴的地窖，你需要的只是正確儲存葡萄酒的方法。下面從溫度、溼度、曝光度、震動情況以及環境中的氣味 5 點來一一詳細分析。

（1）溫度是儲藏葡萄酒的重要因素之一

推薦葡萄酒儲存在 12-15 攝氏度。

若溫度過低，葡萄酒中的酒石酸會結晶成酒石酸鹽不再重新溶解，要麼粘附在酒杯邊緣，要麼黏在木塞上，但是可以安全飲用。溫度的適當控制可以很好的預防酒石酸結晶。

若溫度過高，在某個特定的溫度，葡萄酒開始劣變，但大家都不知道這個確定的數字。

同樣重要的是保持溫度的穩定性。酒的成份會隨溫度的高低變化而受影響，，軟木塞也會隨溫度的變化而熱脹冷縮，特別是年久的彈性較差的軟木塞。

（2）溼度儘量在 50%-80% 之間

太潮溼酒標會模糊不清，太乾燥木塞會裂開導致酒液滲漏，適當的通風也是很有必要的，不然會滋生黴菌和細菌。

對於軟木塞封瓶的葡萄酒，為了保持軟木塞的溼度，以及酒瓶良好的密封作用，避免空氣進入導致葡萄酒氧化、熟化。葡萄酒瓶應始終平直襬放儲藏，以便酒與軟木塞的接觸。葡萄酒瓶豎直襬放儲藏時，酒和軟木塞之間易存在空隙。因此葡萄酒平直襬放最佳，擺放時酒的水平度至少需達到瓶頸部位。

（3）曝光度也是一個很重要的影響因素

小編建議將葡萄酒在陰暗條件下儲存。

這裡涉及到一個光化學反應——光柱，也就是核黃素與氨基酸發生反應，生成硫化氫和硫醇，揮發出洋蔥和捲心菜似的臭味。

長期的紫外線輻射不利於葡萄酒的儲存，紫外線會破壞紅葡萄酒中的單寧，失去單寧也就意味著紅葡萄酒失去了陳年的能力。

香檳和起泡酒對光照十分敏感，這是因為過多酒泥陳年的葡萄酒氨基酸含量較高，所以酒瓶大都是暗色。

（4）震動情況會在很多方面影響葡萄酒的儲存

所以建議將葡萄酒放置在一個較平穩的位置。

首先，震動會加速酒中的酚類物質的氧化與蒸發，並且讓瓶中的沉澱物處於不穩定的狀態，打破酒的優美口感；

其次，頻繁的劇烈震動更會驟增瓶內溫度，種下頂塞的隱患；

再者，不穩定的外界環境還會增大酒瓶的破碎機率。

（5）儲存環境中的氣味不要過於濃烈

葡萄酒儲存周圍環境的氣味很容易透過酒塞（軟木塞）的孔隙飄入瓶內，會漸漸影響酒的香氣。

2、葡萄酒儲存的不同方式

葡萄酒早期較多的是儲存在地下酒窖，但更常見的應該是存放在家裡。水下儲存方式是個意外的發現流行起來的。隨著技術的精進，最現代實用的葡萄酒儲存方式應該是葡萄酒酒櫃了。

（1）螺旋式酒窖

螺旋式酒窖設在地下，地下對於溫溼度、防震動等天然條件優於地上，給美酒提供最佳的儲存環境。

另外，螺旋式私人酒窖藏酒數量很大，可以邊走樓梯邊觀賞酒窖內的美酒。

想象一下，從這個螺旋式樓梯走下來，邊走邊聊天還可以邊欣賞這些酒，甚至可以從中拿下一瓶酒來品嚐，光是想想就覺得美妙至極。

（2）家裡

這是比較常見的儲存方式。可以把葡萄酒放在常溫下儲存，但不宜放很多年。

不建議把一排葡萄酒放在冰箱上面，這樣很容易在廚房二次加溫。

建議用溫度溼度測量儀，看家裡哪個地方最適合存放葡萄酒。儘量選擇一個溫度變化不會太大和光照較少的地方。另外，儘量避免不必要的搖晃，遠離發電機、烘乾機和樓梯底下。

（3）水下儲存葡萄酒

水下儲存葡萄酒的方式流行過一陣。

之前有專家在海里發現了第二次世界大戰遺留下來的葡萄酒，經過幾十年之後，這些酒的味道都達到了頂級的標準。

後來有一個法國釀造商，把 120 瓶葡萄酒放到地中海，想看下水下儲存是否會比酒窖的效果更好。

西班牙有十幾個酒莊把葡萄酒放在水下儲存，報告顯示帶木塞的葡萄酒有一點點鹹味。

（4）葡萄酒酒櫃

相對上面的選擇，這個方式就顯得靈活經濟的多了。

葡萄酒酒櫃櫃是用來儲存葡萄酒的，具有恆溫、恆溼等特點。與酒窖的恆溫特性一樣，葡萄酒酒櫃櫃具有葡萄酒儲存的理想環境。

葡萄酒酒櫃有單溫和雙溫的不同

單溫是指酒櫃箱體內只有一個溫區，內部溫度一致。

雙溫是指酒櫃箱體內分為兩個溫區：上部為低溫區，低溫區溫控範圍一般 5 - 12 攝氏度；下部為高溫區，高溫區溫控範圍為 12 - 22 攝氏度。

葡萄酒酒櫃還有有直冷式和風冷式的區別

直冷式壓縮機酒櫃是自然熱傳導製冷方式，由蒸發器表面低溫的自然對流，降低箱內溫度，從而達到箱體內溫差趨於一致，但溫度不能完全均勻，距離冷源點近的部位溫度低，距離冷源點遠的部位溫度高。直冷式壓縮機酒櫃相對風冷壓縮機酒櫃因少風機攪拌，相對會靜音些。

風冷式壓縮機酒櫃是將冷源與箱內空氣隔離，用風扇抽取冷源的冷氣吹至箱體內並加以攪拌。內建風扇促使空氣流動與良性迴圈，確保酒櫃箱體內不同空間的溫度均勻一致與穩定。