辣跑大象的辣椒——德宏涮涮辣

眾所周知，雲南人愛吃辣，同時也盛產辣椒。在雲南較為知名的特產辣椒有四種：

皮辣籽香的丘北辣椒、辣得純粹的德宏涮涮辣、寡辣味濃的建水小米辣、辣中回甘的石屏那刀辣。這五種辣椒，特色各異，各有所長。誰香？誰辣？誰香辣？且看完本文。

丘北辣椒

丘北辣椒是丘北辣椒，雲南省文山壯族苗族自治州特產，全國農產品地理標誌。丘北辣椒的種植具有悠久的歷史，據丘北縣誌記載，丘北辣椒始種於明朝後期，至今已有350多年的歷史。由於丘北縣盛產的辣椒質優味美，被公認為是最好的食用辣椒之一，因此丘北縣被授予了“

中國辣椒之鄉

”的稱號。2012年08月03日，原中華人民共和國農業部正式批准對“丘北辣椒”實施

農產品地理標誌

登記保護。

丘北辣椒的幹椒果實細長，呈線形，果皮鮮紅色或暗紅色，果長5-13釐米，果徑0。4-1。2釐米，果形微彎，向上微尖，果面油亮光滑，有凹凸，

品質香辣，辣而不烈

，營養豐富，是最佳的無公害調味品，出口多個國家，具有良好的口碑。

丘北辣椒

丘北辣椒有個小、肉多、色豔、皮辣、籽香、含油脂高等特點，

被冠宇“

雲南小椒

”的雅稱。在“辣椒”的名義上，丘北辣椒並

不是以辣出名

，而是以

香、油聞名

。當然，既然丘北辣椒也是辣椒，“辣”固然存在，我們對丘北辣椒的食用特徵給個準確的說法，應該是“

香辣濃郁”，而不是“辣香濃郁”。

丘北幹辣椒

德宏涮涮辣

涮涮辣

屬茄科辣椒屬植物，是野生小米辣的一個變種。涮涮辣產於我國雲南德宏、臨滄及緬甸北部的亞熱帶山區，以德宏的辣味最強。

涮涮辣大多是野生，其產量低

，適應環境能力差，對土壤、空氣等生長環境的要求非常高，一旦異地種植，就會出現退化，屬於稀少辣椒。

涮涮辣果實成錐形，果皮略皺，

有“疙瘩”狀凸起

，未成熟時呈綠色，成熟後變成鮮紅色或橙色，以紅色最為常見。涮涮辣椒一般1～2年生，花較小，淺黃色，具有

獨特的辛辣味

。

德宏涮涮辣

德宏當地的傣族人也稱其為涮涮辣、涮湯辣 、象鼻辣。其中，“象鼻辣”的名字是因大象不小心用鼻子碰在了這種辣椒上，辣得大象狂奔不止而得名。“涮涮辣”是當地少數民族在食用的時候，只需將它放進湯裡涮幾下，整鍋湯就會

辣味十足（能辣跑大象的辣椒，辣味足不足？）

而得名。

涮涮辣的幹品

建水小米辣

建水小米辣也叫

雲南小米辣，原產於雲南的一種很小但很辣的辣椒。建水盛產小米辣，是雲南省有名的“

小米辣之鄉

”。建水小米辣品種優良，具有耐旱、耐瘠薄，長勢旺、抗病性強等特點。

成熟的小米辣顏色橙黃、飽滿均勻、色澤鮮亮、辣香味濃

、油脂和維生素含量高。

新鮮的建水小米辣

建水

小米辣植物的果實個小，體輕，未成熟的為金黃色，有清香味，成熟的為大紅色，辣度比未變紅的高，但是清香味會稍稍減弱，增加了一絲油香味。氣特異，具催嚏性，

味極辛辣

，秋季果熟時採收。有脆爽辣的特點，在湘川滇菜烹飪用途極為廣泛。

乾的建水小米辣

石屏那刀辣

石屏那刀辣

紅河州石屏縣牛街鄉西南部的那刀村，因而叫那刀辣。一種體小，細長，看上去酷似小米辣的辣椒，當地人稱“那刀辣”。那刀村其海拔1600多米，屬乾熱河谷地帶，終年炎熱乾旱，水極為缺乏，有“水如珍珠土如油”之說。那刀辣是一種抗旱能力相當強的經濟作物，零星種植在那刀村一帶亂石堆的縫隙裡和岩石間，只有在這些地方生長的那刀辣，才具有那刀辣真正的品性，所謂諺語“

一個石頭四兩油，種辣無石辣無油

”就是這個意思。（

富含油，是辣椒香的原因）。

那刀辣

這種辣椒與其它辣椒不同，體小細長、全身金黃，晶瑩油亮，似有半透明之感，辣粒飽滿，食來

辣口不辣心

，它的“辣口”，當地人的順口溜“

少吃多滋味，多吃定叫你流鼻涕淌眼淚

”，足矣形容。

辣中有香，辣中帶甜，其味道之辣之香

，是其它任何辣椒無可比擬的。

如今，那刀辣享譽四方，成為眾多饕客追捧的物件。曾有人說：最辣的辣子，是涮涮辣，取一枚涮過，滿鍋皆辣；天下

最香

的辣子，一定是那刀辣，說明

那刀辣不僅辣，而且是最香的辣椒。

晶瑩油亮的那刀辣

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參考文獻：

［1］農產品地理標誌公告 第1813號 產品質量控制技術規範 。 中國綠色食品發展中心［引用日期2019-03-04］

［2］雲南特產網［引用時間2022—12—2］