科學闢謠

2022。08。24

我們從小都被教育，肉啊魚什麼的不能吃生的，有蟲子，髒。不過當我們面對美味的生魚片時，心理防線常常就失守了……“這蘸了芥末，寄生蟲會被殺死”，要麼就是“這用的是海魚，海魚沒有寄生蟲”，一邊這樣安慰自己，一邊風捲殘雲。很多人認為水產加了調料就可以殺死裡面的寄生蟲。

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流言

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真相

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其實我們吃的很多水產裡都有寄生蟲，但只要蒸煮燉烹炸，把寄生蟲徹底殺死，就沒什麼可擔心的了，所謂管你生前鬧得歡，整熟都是蛋白質……需要注意的是，生滾魚片或者涮魚片如果加熱時間不夠，則有可能無法殺死寄生蟲。

有的吃貨朋友看到這裡可能已經出離憤怒了，憑什麼全做熟！有的食材就是生吃才好吃嘛！

所以，就有了很多流傳已久的所謂“殺蟲”方法，像什麼撒鹽、泡醋、浸醬油、蘸芥末，就白酒等等，看起來好像管用，但其實都非常不靠譜。

要知道，凡是能夠經消化道感染人的寄生蟲，保命手段都很多，不然怎麼能從充滿胃酸和消化酶還缺氧的惡劣環境下逃出生天，禍害我們的身體呢？前面說的那些調料，接觸寄生蟲的時間那麼短，濃度也無法保證，是不能起到有效的殺傷效果的。

可能有些朋友覺得，要是時間短了沒用，多泡會兒就是了嘛。還真有人做過實驗，比如醋泡5個小時確實能殺死異尖線蟲幼蟲，問題是這麼泡出來的生魚片誰要吃啊！！！

好在對此也不是沒有辦法，因為像海魚裡常有的異尖線蟲等寄生蟲，低溫也殺得死。零下35℃凍15小時，或者零下20℃凍一週——最起碼也要零下20攝氏度凍24小時，這樣低溫處理過的海魚，做成壽司、刺身之類的食物是安全的。而那種把魚現切了放在冰塊上的做法，則溫度不夠低時間不夠長，難以起到殺蟲作用。

參考資料：

朱彥祺， 周新麗， 張永年，等。 水產品中寄生蟲感染的風險因素分析［J］。 國際醫學寄生蟲病雜誌， 2014， 41（005）：301-306。

馬安， 王越， 劉曉龍，等。 顎口線蟲病16例流行病學及臨床特徵分析［J］。 中國人獸共患病學報， 2017（33）：1048-1051。

張雙靈， 周德慶。 水產品中寄生蟲危害分析及預防措施［J］。 中國水產， 2005， 000（003）：65-66。

Nawa Y， Hatz C， Blum J。 Sushi delights and parasites： the risk of fishborne and foodborne parasitic zoonoses in Asia。 Clin Infect Dis。 2005 Nov 1；41（9）：1297-303。 doi： 10。1086/496920。 Epub 2005 Sep 22。 PMID： 16206105。

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原標題：《【科學闢謠】加調料能殺死水產裡的寄生蟲？》