香檳酒什麼是香檳

香檳酒是一種產於法國香檳區、使用香檳法釀造的起泡葡萄酒。

按照法律規定，必須是在香檳區使用指定的葡萄品種，根據指定的生產流程（香檳法）所釀造的起泡酒，才能被標註為香檳。

所有的香檳都是起泡酒，但並不是所有的起泡酒都是香檳。

香檳在哪裡

香檳區位於法國東北部，巴黎的東邊，勃艮第的北邊，重要城市蘭斯距離巴黎僅有 150 公里。

香檳區是法國本土釀酒葡萄可以成熟的最北的地區，氣候受到大陸和海鮮的交替性影響。香檳區有大量的白堊土，這種土由海洋微生物（粒石藻類）的骨骼演化成的顆粒組成，你甚至可以在其中找到遠古海洋生物的化石。

香檳的分類

按葡萄品種可以分為：

黑中白、白中白、混釀、桃紅香檳

按含糖量可以分為：

自然型（Brut Nature）、超天然型（Extra Brut）、

天然型（Brut）、絕幹型（Extra dry）、

幹型（Sec）、半乾型（Demi-Sec）、甜型（Doux）

按照葡萄種植者和釀酒者的關係可以分為：

獨立酒農香檳（RM）、酒商香檳（NM）、

釀酒合作社（CM）等等

按照生產年份可以分為：

無年份香檳、年份香檳

為什麼香檳貴

首先，香檳區寸土寸金，葡萄收購成本就要高於一般的起泡酒產區，加上法律規定香檳區的葡萄必須由人工採收，因此釀造一瓶 750 ml 的香檳單果實成本就在 10 歐左右（約人民幣 80 元）。

其次，香檳的法定陳釀時間是所有起泡酒中最長的，非年份香檳需要陳釀至少 15 個月，年份香檳則是至少 36 個月，其儲存成本及對酒莊現金流的佔用也不容忽視。

最後，無論是香檳的品牌宣傳，還是參加世界各地酒展、培訓、品鑑會，都會為酒莊的經營增加成本，這些成本自然也就被加到賣出的每一瓶香檳上了。

香檳的釀造品種

香檳最常見的葡萄品種是

黑皮諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chardonnay）、

莫尼耶（Meunier）。

香檳為什麼有氣泡

這是由於釀造香檳時需要兩次發酵，第一次發酵將葡萄汁轉化為普通的靜態葡萄酒，第二次發酵則發生在密封的玻璃瓶中，發酵中酵母分解糖分後釋放出的二氧化碳就會溶解到酒中，從而形成氣泡。

香檳為什麼一直會和慶祝想聯絡

這是因為位於香檳區首府蘭斯的蘭斯大教堂是歷任法國國王加冕的地方，國王的加冕典禮通常會選擇來自香檳地區的新鮮葡萄酒作為宮廷宴會的飲料。到了 1575 年亨利三世登基的時候，他更是明文規定在國王的宴會上只能使用香檳地區的葡萄酒，這就將香檳與王室的歡慶宴飲綁定了起來。

為什麼香檳塞是蘑菇型

之所以是蘑菇形的，是因為香檳在封塞時會先把酒塞塞進瓶子一部分，當酒塞上端受到擠壓後，就變成了蘑菇的樣子。

為什麼香檳要使用長笛杯

使用細長的笛型杯是為了方便觀察香檳的氣泡上升，但是笛型杯並不等於香檳杯，它也並不是最適合喝香檳的杯子；同樣常見的扁平的蝶形杯也並不是最適合喝香檳的杯子。

在日常的品鑑飲用中，使用普通的白葡萄酒杯或鬱金香杯是比較合適的選擇，因為這樣的杯型可以儘可能地釋放香檳的複雜香氣。

香檳試飲溫度

是的。香檳的理想侍酒溫度是 8-12 度，溫度過高則會使香檳變得厚重，失去原本清爽的口感，氣泡也更容易消散。

香檳醒酒問題

因酒而異，一般來說各大酒莊的基礎入門款非年份香檳可以開瓶即飲，而少數優質年份香檳則需要開瓶放置一段時間才能展現出它的全部魅力。

如何儲存香檳

同一般的葡萄酒一樣，香檳需要放在恆溫、恆溼、避光的環境下儲存。同時值得注意的是，冰箱並不適合長期存放香檳。

如何開香檳

首先，開啟香檳前最好先將香檳冰鎮，且需要確保酒瓶沒有經受過劇烈晃動；其次，鬆開固定酒塞的鐵絲線圈時必須用拇指牢牢摁住酒塞，以防止其因瓶內壓力過大而彈出。另外影視劇中常見的搖晃香檳噴灑開啟、或使用香檳刀砍掉酒塞開啟的方式是有一定風險的，在日常生活中並不建議模仿。

香檳的餐酒搭配

傳統觀點認為香檳最適合搭配魚子醬、生蠔等鮮味重的食物；但是實際上得益於清爽的高酸度，香檳有著葡萄酒中最強的配餐實力，百無禁忌、幾乎可以和任何食物搭配。

讀懂香檳酒標

一般來說，香檳酒標上都會標註酒莊的名字、酒款名字、補糖型別、生產商型別、酒精度和容量，根據不同的酒款型別還會有品種型別、年份、村莊名、村莊等級、單一地塊名等資訊。

香檳標註年份問題

標註了年份的香檳是年份香檳，需要使用 100% 該年份採收的葡萄釀製，除了標註年份之外也會有酒莊加上 Millésimé 的標識。沒有標註年份的香檳通常來說是非年份香檳（Non Vintage），但是也有少數酒莊會有不直接在酒標正面標明年份的年份香檳。

香檳是誰發明的

廣為流傳的版本是香檳小鎮 Hautvillers 的修道士 Dom Pérignon 首先發明可香檳釀造法，但是這個流傳了幾百年的傳說實際上是不準確的。真正首次記錄了香檳釀造法的應該是英國的 Dr。Merret，早在 1662 年他就在一篇論文中講述了在葡萄酒中加糖產生氣泡的方法，並命名為“二次發酵法”（Second Fermentation Process）。

部分圖片來自網路