過年時單位分了一箱冷凍的鮁魚，一直放在冷櫃裡沒吃。眼瞅著新鮮的鮁魚上市了，媽媽把它用鹽醃漬後，曬成了鮁魚乾，說這樣更容易儲存，還不佔冰箱的地方，真是個好主意。

鮁魚乾我們當地都是把它泡軟後和大蔥，淋上花生油一起蒸，也有放大白菜的。小時候家裡都是用柴火灶蒸玉米窩頭或者是大饅頭時，在鍋裡放上鹹魚一起蒸，但現在饅頭大部分都是買著吃，家裡也沒有柴火灶了，用燃氣灶蒸出來的鹹魚總是覺得少了點童年的味道。

那天在網上看到一個廣東名菜——鹹魚茄子煲，看到大家評價都說不錯，就想試一下。畢竟是北方人，對南方菜的口味不能完全照搬，我將它進行了調整，做得略北方化一些，更容易讓家人接受。燉好的茄子煲味道非常獨特，又鮮又香。茄子吸收鹹魚的香味，軟軟糯糯，鮁魚經過先炸後燉，已經腥氣全無，回味悠長，家人都說不錯，最後連湯汁也一併吃掉了。如果您家中也有鹹魚幹，不妨試試這道菜，如果家裡沒有砂鍋，也可以用普通的炒鍋來製作，味道不會差很多的，一樣的美味。

所用食材：

茄子300g 馬鮫魚乾220g 油 鹽 蔥 姜 蒜苗 乾紅椒 澱粉 糖 蠔油 高湯精 料酒

具體做法：

1準備食材。

2。魚乾切成小塊洗淨用水略泡。魚乾是鹹味的，所以要略泡出鹽味。

3。泡得略軟撈出，吸淨水份備用。一定要去掉水，因為一會要油炸。

4。茄子去皮切成長條。

5。放淡鹽水中略泡約十分鐘。茄子去皮切開後要放淡鹽水中浸泡，既可防氧化，又可在炸的過程中少吸油。

6。撈出吸淨水份。

7。將吸完水份的茄條沾上幹澱粉。

8。入油鍋炸至外表微黃撈出。

9。接著放入魚乾略炸。

10。蔥薑蒜乾紅椒切好備用。乾紅椒是我為了提味去腥而放，不喜歡，可去掉。

11。將炸完魚的油倒出，留少許底油炒香調味料。茄子和魚乾都用油炸過，所以在炒鍋過程中，油要少放或剩用鍋中少許底油即可，減少油膩感

12。加入炸好的魚乾。

13。加入適量蠔油略炒。

14。加入炸好的茄條

15。加入適量水、高湯精、料酒、少許糖。有高湯加入，味道更佳。沒有，就用清水代替。

16。大火煮開後，煮至茄條變軟，魚乾的香味與茄條充分融合關火。

17。轉入砂鍋中再煮幾分鐘，用水澱粉勾芡。最後撒蔥花出鍋即可。因為蠔油和魚乾都有鹹味，所以，這個菜不必再放鹽。