骨頭參

骨頭參在雲南很多地方一年四季都可吃到，是一種具有濃郁民族風味特點的鹹菜，是很多雲南人的下飯神器。有了骨頭參在餐桌上，雲南人會說“太費米飯”。

骨頭參在雲南很多地方都有吧，它是一種醃製的骨和肉，將骨頭和豬的各個部位剁成泥，放入辣椒，土酒，花椒，姜，蒜，精鹽等配料攪拌揉勻，裝入陶瓷罐中醃製，罐口必須密封，切勿漏氣，否則骨頭參變質，顏色變成黃色，不可食用。正常骨頭參應為紅色，且色香味純正。陶瓷罐置於乾燥陰涼處儲存半年左右就可以食用。

豬的各種部位都可以跟骨頭一起多碎

骨頭參的製作原料各地略有不同。石林的彝族會在製作骨頭參的時候加入煉油後的“油渣”、“肚雜”，口感更加香脆；楚雄的彝家人和臨滄永德人則會加入五花肉，口味更為厚重香醇；普洱人會將豬的其他部位跟骨頭一起剁碎；保山施甸的“骨蚱”也類似於骨頭參，只是加入了脊骨及少量的腸、肚。

加入各種佐料拌均勻

密封好，一切交給時間

醃製後的骨頭參可蒸、煮、炒、燉、涼等食用皆宜，鮮香爽口，美味無窮，堪稱為雲南人的“下飯怪物”。也可用來煮骨頭參粥、煮麵條、米粉、煲湯。滋味鮮美，香、酸、甜、辣辣、鹹俱備，是含鈣質、脂肪、蛋白質等營養豐富的佳品。

蒸制好的骨頭參

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