大家好，我是“有點煮意”，每日分享美食食譜，帶你認識各種食材，關注我，享受美食，開啟品質生活。

在我們的飲食中，離不開“粥粉面飯”這碳水四件套，特別是麵條。

褲帶面、刀削麵、拉麵、

貓耳面，不僅種類多，而且做法也五花八門。

煮麵、炒麵、拌麵、冷麵、炸醬麵、

滷麵

、

撈

面、

臊子面，

做法多樣，各有各的風味，深受大家喜愛。

在各種麵條的做法中，我最喜歡的還是炒麵。炒麵做法簡單，食材搭配多樣化，早餐吃或者當成正餐吃都行，遇到不想做飯的時候，炒一鍋麵條，方便省事，而且家人也都喜歡吃。

炒麵看似簡單，但很多人容易把麵條炒爛炒糊，賣相非常差，也不好吃。今天分享一道美味的臘腸雞蛋炒麵，一起來看看，如何做出一份根根分明，好吃又好看的炒麵吧。

雞蛋臘腸炒麵

食材

掛麵 1把、雞蛋 2個、臘腸 1根、黃瓜 1根、大蒜 適量、生抽 3勺、蠔油 1勺、鹽 適量

製作方法

提前把麵條準備好。很多人都在水沸騰後下麵條，其實在水冒熱氣的時候就可以下麵條了，這樣水沸騰後面條也差不多熟了，避免了溢鍋的情況。麵條煮好後過一遍冷水，讓麵條冷卻下來，防止麵條過熟，如果麵條煮得太熟，炒出來會黏糊，不好吃也不好看。麵條過冷水後撈起瀝乾水備用。

準備一根臘腸，切片或者切成細長條，如果不喜歡吃臘腸，也可以用火腿腸代替。或者幼兒、老人牙口不好的，就用火腿腸。炒鍋不用放油，直接放臘腸小火煸炒，臘腸會出油的， 臘腸出油後放點大蒜一起炒出香味。

提前把黃瓜絲切好，倒入鍋裡和臘腸一起翻炒一下。黃瓜、胡蘿蔔、萵筍這種蔬菜都非常適合用來炒粉，爽脆可口，比青菜的口感要好。炒好後盛出備用。

鍋裡放多點油，炒蛋油一定要比炒菜的多，並且要在油燒熱後才能倒蛋液，這樣炒出的雞蛋鬆軟好吃，也不會粘鍋。

雞蛋炒好後先撥到一旁，把麵條倒進鍋裡，把生抽、蠔油倒在麵條上，用筷子挑起麵條，把麵條炒勻，裹上醬色，再把雞蛋和麵條一起翻炒。炒麵條如果不會顛鍋，用筷子炒是最好的方法，既能炒均勻，也不會把麵條炒爛。

雞蛋和麵條炒勻後就可以把剛才炒好的臘腸和青瓜絲倒進去了。翻炒均勻即可出鍋。臘腸有鹹味，所以這個炒麵不需要另外放鹽了，蠔油和生抽的味已經足夠。

一盤美味的臘腸雞蛋炒麵就做好了，麵條根根分明，不碎不斷，好吃又入味。

平常大家做炒麵時，可以多嘗試不同的食材搭配，肉類可以選擇豬肉、牛肉、蝦仁、肉丸等，蔬菜類除了黃瓜、胡蘿蔔、萵筍，還可以用青菜、洋蔥、豆芽、香菇等，食材是多樣化的，各種不同食材搭配，營養也更均衡。

小煮意：

我們炒麵時，

有2點需要注意一下，一是麵條不要煮得太熟，二是要儘量減少麵條在炒鍋中停留的時間，如果不想手忙腳亂，也可以先把麵條調好味，用生抽老抽拌勻，再入鍋翻炒。

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