上世紀八九十年代，尉氏當地流行一句歇後語：蔡莊出的酒——別急（白蒺）。一種地方產品成就一句家喻戶曉的口頭禪，它就是曾經馳名中原的“白蒺牌”特麴酒。

白蒺牌特麴酒是開封市第二酒廠（原蔡莊鹿崗酒廠）生產，酒廠位於縣城南17公里處蔡莊村北的白鹿崗上，始建於1974年。廠長周自然，蔡莊鎮鹿村人。主要生產麴酒、果酒、酒精等。

他們聘請瀘州麴酒廠釀酒師何元興作技術顧問，開發研製的白蒺牌特曲是以高粱和白鹿崗地下水作原料，以小麥曲作糖化發酵劑，熟糖為輔料，人工老窯泥池增香，低溫發酵，摘頭去尾，回酒升級，特殊調味，按質並壇等工藝製成，成品晶瑩透明，綿甜爽口，回味悠長。

俗話說：“美酒必有佳泉”，白蒺特麴酒質地優良是和鹿崗村的地下泉水有直接關係。科學化驗表明，當地的泉水含有豐富的礦物質和多種微量元素，對人體健康十分有益。用這種泉水釀造的酒，清澈透明，清香甘純，溢香味佳。

白蒺特曲1983年至1985年連續三年被農牧漁業部和省政府評為“部優”和“省優”產品。年產150噸，暢銷北京、黑龍江、雲南等二十多個省市、自治區，深受消費者喜愛。1985年完成產值355萬元，實現稅利37。3萬元。

當年一瓶白蒺特曲（53度，500毫升）市場零售價4元左右，然而在普通大眾工資階層眼中，就是高消費的奢侈品。在上世紀八十年代，酒廠年實現稅利37萬多元，絕對是開封市不折不扣的明星企業，納稅大戶。

供稿：尉氏縣誌辦

作者：王廣成