一喝牛奶就脹氣、腹痛、胃好難受？那你可能患有乳糖不耐受。

乳糖不耐受是指由於乳糖酶分泌少，不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖所引起的非感染性腹瀉，又稱乳糖酶缺乏症。乳糖酶缺乏在全世界廣泛存在，有資料顯示，90%的亞洲人都有這一問題。

但這並不代表乳糖不耐受人群無法享受牛奶的美味與營養。經過微生物發酵後的發酵乳，即我們常說的酸奶，可以明顯緩解乳糖不耐症狀，不妨試一試。

發酵乳種類豐富

發酵乳是以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵後製成的pH值（酸度）降低的產品，一般分為發酵乳、風味發酵乳；如按照工藝、組織形態分，發酵乳又可分為凝固型和攪拌型；按新增或不新增風味物質分，又分為原味發酵乳和風味發酵乳；按脂肪含量分，又可分為全脂型、部分脫脂型、脫脂型三種。

目前市面所售酸奶大多是幾種型別的混合體，如我們常吃的“老北京酸奶”，產品性狀較為“濃稠”，猶如糕狀，就是典型的凝固型酸奶；如果在裡面加上果粒、果醬等成分，就又變成了風味發酵乳，同時兼具“凝固型”和“風味”兩種特點。

發酵乳可緩解乳糖不耐受

與巴氏殺菌乳、超高溫滅菌乳即通常所說的“白奶”相比，發酵乳在營養價值上並不遜色，反而因微生物發酵對人體健康有諸多好處。乳製品工業協會資料顯示，發酵乳在緩解乳糖不耐受、改善蛋白質利用效率等方面表現出色。

能夠改善蛋白質的利用效率。發酵乳中的乳酸菌需要多種氨基酸來滿足生長需要，但乳品中缺乏足夠的氨基酸來支援它們的生長，因此乳酸菌會分泌蛋白酶來降解蛋白質，蛋白質被降解成小的分子，其吸收利用率就隨之得以提高。

緩解乳糖不耐受。當乳品發酵後，乳糖降解形成酸乳，乳品中的乳糖含量降低，正好適合乳糖不耐受患者食用。由於乳品種的乳糖經過發酵後顯著減少，患者乳糖不耐受的症狀會明顯緩解。

改善礦物質元素的吸收。與其他食物相比，乳品中含有豐富的鈣質元素。而對於發酵乳來說，其含有更多的有機磷酸鈣等物質，因此被看作是優於其他食品的最佳鈣質來源。

資料參考：中國乳製品工業協會、菲仕蘭《乳品的奧秘》

新京報記者 郭鐵 圖片 電商截圖

編輯 祝鳳嵐 校對 劉軍