週末陪老婆來超市購物，給家裡添置一些柴米油鹽。

買完佐料，我們轉到了旁邊貨架的過道上，來到了零食區。

我心裡一緊！

果然！

老婆徘徊在擺放零食的貨架前走不動道了。左瞧瞧，右看看，看哪個零食都想買。

手從貨架上拿起一袋零食，看看零食背面包裝袋的配料表，又放了回去。

拿起……放下……

重複這個動作不知多少次。

看著她一邊重複著上述動作，一邊嘴裡不知道嘀咕著什麼……

我心想，看來這陣子給她普及營養健康知識還是有效果的。不過今天我還是要給她上一課！

從營養學角度上說，超市裡那些油炸的、膨化或者非膨化的小零食，只是單純為了滿足人們平時消遣，為了咀嚼打發時間，而製造出來的“垃圾食品”。

它們一點營養價值都沒有。而且裡面加入了很多人工新增劑，還有很多的飽和脂肪酸或者反式脂肪酸。

這裡要特別說下反式脂肪酸。

隨著健康觀念的普及，大多數人都知道反式脂肪酸是一種“壞脂肪”。可具體有什麼危害？

反式脂肪酸的危害

有充分的證據表明，反式脂肪酸會增加

心血管疾病發生的風險

；

研究表明長期過量的攝入反式脂肪，可能會增加

糖尿病

、

肥胖

等慢性疾病的風險；

嬰幼兒攝入反式脂肪酸可能導致

生長髮育

受到影響。國標規定嬰幼兒穀類輔食、罐裝輔食不應使用氫化油脂，推薦性標準《兒童零食通用要求》中也提出

兒童零食中不能含有反式脂肪酸

。

注：這裡說的反式脂肪主要指人工合成的反式脂肪酸。

那人工合成的反式脂肪酸是怎麼來的？

人工反式脂肪酸的產生

植物油氫化

所謂氫化，

就是把脂肪酸裡的不飽和鍵變成飽和鍵

，脂肪的性質會變得更穩定，解決了植物油不穩定、保質期短等問題。

哪些加工食物中有反式脂肪酸

看食物配料表

配料表中新增：氫化植物油、部分氫化植物油、氫化棕櫚油、精煉棕櫚油、人造奶油、人造黃油、植物奶油、起酥油、人造酥油、植物酥油、植物黃油、奶精、植脂末、精煉植脂末、代可可脂、固體植物油、固體菜油等含有上述食品原料的食物可能都有反式脂肪酸。

現實情況

世衛組織以及我國《中國居民膳食營養指南》規定，成年人每天的反式脂肪酸攝入最好控制在

2g

以下。（大部分人還是在這個範圍內）

而且隨著這些年國家強制標識政策以及人們的健康意識提高，加工食品裡的反式脂肪酸基本是朝著越來越少的方向發展。我國2013年開始實行的《預包裝食品營養標籤通則》裡，在強制標示內容中規定了：

食品配料含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，在營養成分表中應標示出反式脂肪（酸）的含量。

換句話說，

原料裡用了可能含有反式脂肪酸的東西的話，就必須標出反式脂肪酸的含量給消費者看

。而且現在越來越多加工食品都達到了標識0反式脂肪酸的標準。

（反式脂肪酸只要含量≤0.3g/100g,就可以在食品包裝上標示0反式脂肪酸）

比起加工食品，小園覺得更應該在意的是平時做菜中產生的反式脂肪酸，尤其是煎炸類烹飪！

國家食品安全風險評估中心2013年的《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估》，我國居民吃進去的非天然反式脂肪酸裡：

接近50%是來自植物油，而像糕點、餅乾、麵包這些食物佔比不足5%！

是不是很震驚，顛覆認知吧！

我們是不是認為反式脂肪酸只存在那些超市裡的小零食身上啊！殊不知就在我們的身邊，不健康的烹飪方法同樣造成我們攝入大量的反式脂肪酸，危及我們的健康！

小園並不是要給超市裡的小零食平反哦，拋去反式脂肪酸不說，那些食物還是多吃無益的！只是提醒大家關注日常中咱們忽略的日常習慣！

我們要怎麼辦

小園建議：

少用油進行高溫烹飪，可以嘗試使用高飽和度的油脂。

烹調時控制油溫，日常烹調時儘量控制在150℃以下，不要等到油冒煙了再炒菜。

儘量少吃油炸食品。

我是源小園，致力於推廣健康科普知識的營養人。關注我！後續更多幹貨知識，讓我們健康生活，生活健康。