逃離烏托邦這首歌講了什麼

19世紀中期以前的美國，人們對於“連鎖經營”這個詞還很陌生。當時只有零售業中一些規模較大的玩家才會開幾個分店，但大多分佈在小城鎮或大城市的較遠地帶，零零散散，終究未成規模。

直到1859年，喬治·F·吉爾曼和喬治·亨延頓·哈特福特在紐約創辦了大美國茶葉公司，這個狀況才有所改變。在短短的6年間，大美國茶葉公司便已發展到了26家正規連鎖店。1869年，該公司更名為“大西洋與太平洋茶葉公司”，隨後的十幾年內，這家企業的規模再次擴張到了100多家分店，經營範圍也有了進一步擴大，銷售額逐年上升。

市場異動，商人必先聞機。這種商業模式的成功自然也引得了不少人的效仿，由此，“連鎖經營”正式走上了商業市場的大舞臺，開啟了屬於自己的時代。

連鎖經營“粗放”後的冷靜

連鎖經營屬於舶來品，而我國雖然起步較晚，但隨著國內經營環境的放開，各類政策扶持，市場教育已經逐步走向成熟，不少商家反而在這個競爭激烈的戰場上走出了屬於自己的一條路。

連鎖經營“粗放”後的冷靜

在2008年至2018年的十年間，我國連鎖百強企業的銷售規模從1。2萬億上升至2。4萬億，增幅達到100%，其中2008年至2010年處於高速增長期，往後增長速度雖然有所下滑，但依舊保持了平穩增長。

銷售規模

與此相對的是，銷售額不斷攀升的同時，百強連鎖的門店數量雖然在2008年-2010年也在高速增長，但在2011年卻跌到了谷底。雖然2012年以後有所起色，開始大幅增長，但隨後增長速度卻有了肉眼可見的下降。這也意味著，我國連鎖商業在經歷了2011年的“敗走麥城”之後，逐漸開始意識到，一味粗放式的擴充店面雖然能夠在短期內增加銷售額，但從長期看來隱患頗多。高額的成本支出加無法面面俱到的品控，使得他們在2012年以後開始走上了一條重“質”不重”量”的發展道路。

門店數量

商家們經營意識的轉變，也帶動了我國的連鎖經營開始向“規範化”轉變。近些年來，隨著經濟發展競爭不斷加劇，有更多企業開始意識到了連鎖經營的優勢，為尋求自身長遠發展，紛紛開始轉型，透過專業化分工與集中式管理，改變自身經營模式，最佳化資源配置，這也在一定程度上起到了提高企業核心競爭力的作用。

另一方面，“分享經濟”的理念正逐漸深入人心，不少商家也開始利用自己的品牌優勢、強大的客戶群與創新能力，將產品推向更加多樣化的使用場景，進一步加深了自己的可持續性發展。

回頭來看，我國的連鎖經營，從起步至今不過短短几年而已，卻已有聲有色。

憑藉中國特有的人才及供應鏈的優勢，商家利用自己雄厚的資金搶佔市場份額，中國的連鎖經營產業已經隱隱有了後來居上的趨勢。

餐飲零售行業作為我國服務事業中的中流砥柱，自然也包攬了連鎖經營商業模式下最重要的一批玩家。如今，我國的服務消費市場已經進入了異常繁榮的階段，政府監管出手愈發嚴格加之消費者的需求日益增加，這對於連鎖餐飲零售企業也提出了全新的要求。

為了解決新環境下連鎖餐飲品牌在實際經營過程中會遇到的各種各樣的難題，我們準備從幾方面入手來共同探討。

本期36氪會氪廳將會聚焦如下問題：

在餐飲零售連鎖行業掘金

在餐飲零售連鎖行業掘金

1、連鎖品牌如何權衡直營或加盟，有哪些關鍵因素？

2、如何提高供應鏈的供給能力，增強規模化？

3、店越開越虧，如何建立合適的單店盈利模型？

4、連鎖品牌如何搭建流量池，玩轉私域流量營銷？

5、連鎖品牌數字化轉型該怎麼做？

6、連鎖品牌有哪些法律坑？如何避免？

7、如何在不斷擴張的過程中最大程度保證產品質量以及服務質量？

由於連鎖餐飲零售品牌自身分散性的特點，這些在單獨企業中看似很容易解決的問題卻被不斷放大。另外，在這個資訊高度發達的時代，如若連鎖品牌中的一家分店在某一環節出現問題，將會影響到整個品牌在消費者心目中的印象，因此，連鎖品牌更應該謹慎防範各類細小問題的發生。

不得不說的是，餐飲零售行業作為準入門檻較低的一門行業，總會有各種各樣的玩家高舉創新大旗加入，有些經過了時間的考驗逐漸成為明星企業，他們的成功在引誘著更多人，而我們絕對不能忽視還有更大一部分玩家在陰影之下遺憾退場，留下一片狼藉。

經過行業不斷迭代，大浪淘沙之後篩選出的都是行業內較為優秀的一批玩家，而連鎖作為更高的一個形態，只有突破了這層限制的品牌才有可能再上一層階梯。無論如何變革，透過正確的經營和管理模式創造出自己的商業價值，每次掘金都保持絕對的冷靜，才是商業永遠不變的底層邏輯。

8、如何讓消費者對品牌產生認同感和選擇傾向？

9、標準化與各具地域特色的經營模式又應該如何選擇？

連鎖餐飲零售品牌 創始人\合夥人\CEO\CXO

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