茶葉蛋是我國的傳統食物，鹹香濃郁，物美價廉，最妙的要屬那一縷茶香，入口讓人回味無窮。

生活中可以搭配米粥、饅頭做早餐，又能搭配小酒、冷盤做點心，夜宵就著泡麵和火腿充飢，堪稱最佳“熬夜套餐”，深受大家的喜愛。

街頭巷尾有很多茶葉蛋小攤，

一口大鍋盛著褐色的濃稠湯汁，浸泡充滿裂紋、紅潤鮮香的茶葉蛋，饞得我都邁不動腿。

可近幾年外面茶葉蛋越做味道越淡，不少商販為了節約成本將煮蛋水重複使用，作為茶葉蛋的忠實愛好者，自己在家做才是最好選擇，一通操作猛如虎，煮出來的蛋比外面更加安全入味。

煮茶葉蛋的精髓在於入味，輔以紅茶、香料、醬油、食鹽，調製滷水要比平時口味稍鹹。

有關茶葉的品質，要求並非那麼嚴格，雖然優質大紅袍味道非常棒，但立頓的紅茶包同樣不遜色。

香料提前用布包紮好，以免湯裡散落零零碎碎的茶葉，這樣煮出來的蛋賣相更好。

如何做出鮮香味美，入口嫩滑不失彈性的茶葉蛋呢？快和我一起來學吧。

食材：雞蛋、紅茶、八角、香葉、花椒、桂皮、小茴香

配料：生抽、老抽、食鹽

第一步：把雞蛋清洗乾淨，放入鍋中，

鍋中加一勺鹽，可以凝固破損的蛋白

。加入冷水煮熟，大火煮開後小火煮5分鐘，想吃溏心蛋的可以縮短時間。

第二步：

煮熟後的雞蛋，撈出用冷水浸泡，這是一個非常關鍵的步驟

。冷水浸泡後，蛋殼不粘連蛋白，手拿兩個雞蛋輕輕對敲，蛋殼輕易就出現裂紋，方便後續的入味。

第三步：我用了大約10枚雞蛋，把八角5顆、桂皮1節、香葉10片、花椒3g、小茴香10g，倒入碗裡浸泡，洗淨浮灰。大家可根據雞蛋量和自己的口味調整。

第四步：雞蛋、紅茶和配料放入鍋中，

水多放點沒過雞蛋

。加入老抽2勺、生抽3勺、適量的鹽調味，開大火煮至沸騰

第五步：

水沸騰後轉小火，再煮5-10分鐘

，煮太久雞蛋太硬不好吃。關火燜1小時再食用，讓滷汁慢慢滲透到雞蛋中。

自己做的茶葉蛋特別香，雞蛋的鮮味和茶葉、香料交融在一起，聞著忍不住咽口水。

喜歡濃郁口感，

可以放入湯汁浸泡一晚，第二天吃又香更加入味。為了健康，建議煮好的茶葉蛋在3天內吃完。

梅姐有話說：

1 、清水煮雞蛋放入食鹽，可以凝固破損的蛋白，讓茶葉蛋的賣相更佳。

2、煮茶葉蛋的湯汁可以重複使用，覺得味道淡再放點香料和調味料。

3、喜歡吃辣的放些小米辣，家裡沒有小茴香的話可以用橘子皮代替。

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