初冬時節，除了蘿蔔和大白菜兩大菜中“頂流”之外，還有一種野菜也在頑強生長，它就是薺菜。

很多人認為，春天才是吃薺菜的季節。

但其實，十一二月的薺菜由於天氣原因，生長期較長，加上被霜打過，葉子會更加大一些，還有點發紫，口感也更加鮮嫩，絲毫不遜色於春日的薺菜。

所以，初冬時節，碰到有薺菜大家可以買一些，不管是炒雞蛋、煮湯，還是調餡包餃子、包子、餛飩，都特別美味！

入冬吃薺菜，護肝養胃，通便補鈣

說起薺菜的好處，那可真是十個指頭都數不完：

它被譽為“菜中甘草”，有養肝明目、健脾養胃、利尿除溼、利水消腫、涼血止血、消食化積等作用。

此外，薺菜最特別之處莫過於——既能祛寒，又能祛熱。可以說是寒熱通殺，能夠幫助人體維持寒熱平衡。

在寒、燥夾擊的冬天，吃薺菜再適合不過了！

從現代營養學的角度來說，薺菜富含纖維素、多種維生素（如維A、維C、B族等）及多種礦物質（如鈣、鐵、磷、鉀等），營養價值相當高。

其中，薺菜的維生素B2的含量居蔬菜之首，鐵含量比菠菜還高，鈣含量比牛奶還高（每100克的薺菜中含鈣294毫克，牛奶則約為104毫克）。

不過要注意，薺菜雖然含鈣量高，但它所含的草酸同時也會抵消一部分鈣的吸收，所以吃薺菜只能作為日常攝入鈣質的一種補充。

如果是急需補鈣，那還是要合理選擇吸收率更高的補鈣食物。

此外，薺菜含有豐富的膳食纖維，常吃有助於促進胃腸蠕動、預防和改善便秘。

從營養學的角度上說，薺菜屬於高度鹼性食物，胃酸分泌過多的人群適當食用可以中和胃酸，從而達到養胃的目的。

說了這麼多薺菜的好處，接下來說說它的吃法吧~

薺菜的花樣吃法，個個鮮美又養生

1。做餡

把薺菜切碎，然後和雞蛋（或豆腐、肉餡均可）拌在一起做成餃子餡、餛飩餡、包子餡或春捲餡，非常香！

2。涼拌

這個小編就不多說了，直接上菜譜~

涼拌薺菜

原料：薺菜，香乾，芝麻油，醬油，醋

做法：薺菜洗淨焯水後，切碎；香乾切丁，與薺菜碎拌一起；澆芝麻油、醬油、醋即可。

3。蒸麥飯把薺菜切小點，然後和乾麵粉拌均勻，加一點鹽，上鍋蒸幾分鐘即可。出鍋後拌著蒜汁吃，味道特別棒。Tips：“麥飯”是北方的一種特色小吃，常見的還有榆錢麥飯、槐花麥飯、苜蓿麥飯等，做法同薺菜麥飯。4。煮麵、做湯、調羹煮麵、做湯、調羹時加點薺菜，可以增色增味提鮮。

下面給大家推薦一個食療方~

薺菜豆腐羹

原料：薺菜150克，嫩豆腐250克，胡蘿蔔25克，青筍25克，香菇25克，薑末、蔥花、花生油、鮮湯、溼澱粉適量，鹽、麻油少許

做法：將嫩豆腐、胡蘿蔔、青筍、香菇切丁，蔥、姜切成細末，薺菜焯水備用；鍋內加油燒至七成熱時，將上述材料一起下鍋，翻炒一會兒加水煮5、6分鐘，最後放入薺菜、鹽再煮半分鐘即可。

最後提醒大家：①薺菜根部藥用價值最高，用做食療時建議不要捨棄。②薺菜烹飪前最好先用水焯過一遍，這樣能去除大部分的草酸。③薺菜不宜煮太久，焯水時應蓋上鍋蓋，儘量避免與空氣接觸太久或加熱太長時間，這樣可以減少營養流失。

（家庭醫生）