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在我們那裡變蛋指的是用石灰和鋸末一起將雞蛋包裹，因為生石灰遇水會發熱，然後雞蛋就會發生反應，一般經過一週左右，雞蛋就能夠食用了...

這些氨基酸鹽是不能溶於蛋白的，因此就會被析出，析出的晶體以一定的形狀發生結晶現象，就會形成松花蛋表面的美麗“雪花”啦...

質量差的有水蕩聲，聲音越大質量越差，極有可能是壞了的蛋，因為優質的松花蛋搖晃時是沒有聲音的...