串串樂是什麼

串串，全名“串串香”，最早出現在二十世紀80年代中期的四川，是深受川渝人民熱愛的一種美食，常常開在街頭巷尾、菜市口等地方，富有草根風格。那麼串串到底是什麼樣的食物呢？它和火鍋有什麼區別？讓小蓉為你介紹。

串串，顧名思義是老闆用竹籤穿上各種素菜、葷菜，一串串地放在展示架或展示櫃供顧客挑選，顧客選好之後，再由老闆將各種素菜、葷菜分開在鍋裡燙熟，顧客自己加入各種調料、湯料加以調味即可食用。由此可見它就像是火鍋的另一種形式，所以往往又被稱為“小火鍋”。

串串又分為冷鍋串串和火鍋串串，且因為它是將菜放進滾燙的火鍋中涮著吃，味道麻辣鮮香，而得名“麻辣燙”。最初的串串，鍋底和菜都很簡單，發展到現在幾乎是無所不涮。不同的人制作的串串都有所不同，因此，四川的串串種類繁多，風味各異。

火鍋根據鍋底的口味，可以分為紅鍋、白鍋和鴛鴦鍋（紅白鍋兼備），而根據所用油料，最常見的大致分為清油火鍋和牛油火鍋。

鍋底：

牛油火鍋做的鍋底，醇香濃厚，口感厚重，有一種獨特的香味；清油火鍋是指菜籽油火鍋（川人愛把菜籽油叫做“清油”或者“生清油”），用菜籽油炒制的鍋底，一般看起來油色比較清亮，口感清爽，味型沒有牛油火鍋那麼醇厚。

而串串的鍋底，一般是沸騰的紅油鍋底，類似於火鍋，但是比起火鍋來說稍顯清淡一點。但是也有特殊的冷鍋串串和在街頭巷尾販賣的手提串串等。再說到串串的食材，應該說火鍋，冒菜，串串，麻辣燙這幾種的食材都很相似，但是串串的食材中很少見到鴨腸和鵝腸，倒是很常見到牛肉和雞胗鴨胗。

蘸料：

而火鍋的蘸料一般來說都是油碟，最常見的是香油碟裡面配上蒜泥。一般還有黑豆豉，蠔油，香菜，蔥花等可供新增。

串串多是用花生碎，黃豆末佐以辣椒麵少量花椒麵的幹碟，香油蒜泥的油碟也不少見。但是相比火鍋來說，幹碟會更多一些。

吃法：

火鍋從吃法來看，一般以煮和涮為主，從鍋中撈起以後，放在自己的油碟裡沾一下，然後放進嘴裡咀嚼。吃鴨腸和鵝腸更有所謂“七上八下”的說法，即將鵝腸/鴨腸放在鍋裡燙一秒，然後提起，如此反覆汆燙八次，即可獲得最佳口感。

而從吃法來講，一般是用竹籤穿好，放在自己桌前的鍋裡面涮燙。食用時直接用手拿著竹籤，往幹碟或油碟裡面沾一下，一串一串地食用。

火鍋和串串，哪種是你的最愛呢？小蓉的最愛是還是串串香，尤其是川小妖串串香，那口記憶了80年代老成都味道的那口麻辣，永遠是成都人的記憶！