天府食舫河鮮館怎麼樣

川觀新聞記者 陳碧紅

瀘州古稱江陽，歷史上因有長江、沱江以及永寧河、赤水河的舟楫之利，瀘州自古餐飲、商貿歷來繁榮興盛，並形成了兼水路文化於一體的瀘菜特色風格。

瀘菜作為川菜的一個地方風味流派，既有川菜“清鮮醇濃，麻辣辛香；一菜一格，百菜百味”風味特點的共性，又具有“大河幫小河味”味濃、味厚、味重、味醇綜合風味的個性。

近日，由省商務廳主辦的2021“味美四川”川派餐飲匯活動在瀘州落地。作為全國“中餐特色美食地標城市”的瀘州，充分展示了餐飲實力，本次活動近60家餐企、80餘名廚師分別帶來了238道瀘菜宴席精典展示菜餚、44道瀘菜標準展示菜餚以及72道按瀘菜標準現場製作的參評菜餚。

最終代表瀘州PK天府名菜的10道菜品，就將在這些精品中誕生！

來，一桌瀘州好菜走起！

瀘縣九大碗——瀘州頭碗

瀘州頭碗質地多樣，有脆有嫩，味有鮮有香，油而不膩，形色大方，五彩繽紛給人們一種藝術的享受。是農村田席，“九大碗”中的頭菜，瀘州稱頭碗。

古藺麻辣雞

古藺麻辣雞以奇麻、奇辣、奇鮮、奇香著稱，曾於1985年被央視攝像，後收錄於《舌尖上的中國2》紀錄片中，為古藺、瀘州的著名原創地標菜品、瀘味滷菜代表，現為瀘州市級非物質文化遺產。

瀘州白馬雞湯

白馬雞湯相傳始創於清乾隆四十八年（即1783年），200多年來，一直延續選料嚴格，製作精細的傳統工藝，始終保持雞湯湯麵淡黃，湯鮮肉嫩的風味特徵，現為瀘州市級非物質文化遺產。

瀘州豆瓣坨魚

瀘州豆瓣坨魚源於民間，是過去人們捕捉大魚後將魚斬成坨坨燒製而成的一道民間的菜餚，具有色澤紅亮、肉質細嫩、回味略酸甜、形態完整、現汁亮油的特點，是社會認可度高、流傳久的瀘菜代表性菜品。

瀘州蘑芋燒鴨

魔芋燒鴨是四川名菜，但瀘州魔芋燒鴨又別具一格，重泡姜、泡辣椒，其成品色澤紅亮、鹹鮮微辣、肉香味濃、質地耙軟，屬傳統“大河幫”風味，是流傳廣泛的瀘菜代表性菜品。

瀘江團獅子頭州

瀘州江團獅子頭是瀘州廚師團隊創新的一道瀘州河鮮菜品，改變了川菜清蒸江團的傳統做法，實現了“吃魚不見魚”別具一格的設想。

酒香排骨（原風吹排骨）

瀘州酒香排骨以精選豬精排或豬尾椎骨作為主料，調配香料、鹽、再加大量的高度白酒，使排骨入味。菜品色澤紅潤、鹹鮮鮮香、微麻回甜、酒香味濃，適合與濃香型中度白酒搭配，其味與濃香型白酒窖香濃郁、入口甜綿的口感十分協調，同時，微麻回甜可以抑制酒中的辛辣味，更能增顯濃香型白酒餘味悠長的特點。

瀘州黃粑

瀘州黃粑精選優質糯米、大米、紅糖、白糖等為原料，採用獨特的傳統手工工藝製作，分為純紅糖黃粑、純白糖黃粑、紅糖白糖混合黃粑以及飴糖蜂蜜甜味黃粑等。是四川省風味小吃、瀘州市級非物質文化遺產。

瀘州豆湯麵

豆湯麵為瀘州市敘永名小吃，始創於清朝晚期，從清朝、民國至今豆湯麵配方不斷完善，其製作技藝被傳承和發揚至今，多年來都是邊城敘永乃至瀘州最受大眾喜歡的早餐麵食，為瀘州市非物質文化遺產。

都知道瀘州有好酒，自然好菜也少不了。大河幫小河味，究竟是一種什麼味道？不妨親自去嚐嚐，驚喜一直等著你。本期，瀘州大廚將教你製作一道經典菜品——《白馬雞湯》，趕緊一起學。

圖片、影片由瀘州市商務局提供

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