我想要帶你回家在那深夜酒吧

心裡的花

我想要帶你回家在那深夜酒吧別管它是真是假……

最近大家都被《野狼Disco》洗腦了，而作為《Voyage新旅行》的小編輯，一邊踩著旋律，一邊趁機混入了今年北京寶格麗‘Symposia歡享沁飲’巡禮慶典現場，來了一場邂逅相遇（有預謀的採訪）。

那些深夜出沒在吧檯後面，帥氣瀟灑的世界頂級調酒師們，雖然不能真的把他們的人帶回家（），但是可以探尋一些調酒師們的小秘密，種草一份全新的酒吧打卡清單呀~

SHINGO GOKAN

日本調酒師Shingo Gokan是一位大師級的風雲人物，先後任職於上海著名酒吧Speak Low、Sober Company和The Odd Couple，以及東京的SG Club。這位日本調酒師對聚光燈並不陌生，擁有眾多獎項和頭銜，其中包括《國際酒飲》頒發的國際最具影響力調酒師稱號。基本上愛喝雞尾酒的人，沒有人沒聽說過Gokan的大名，他作為圈內“最帥最有錢”的調酒師，29歲就拿下全球冠軍，36歲坐擁亞洲4家金牌酒吧，其中三家入圍“亞洲50家酒吧”。

初次邂逅到吧檯後面的他，雖然在燈光的暗處，低著頭在做調酒之前的準備工作，暗光也掩蓋不住他的帥氣與專注。

photo by japantimes。co。jp經過對於日本茶道、雪莉酒以及在紐約學習美式調酒的功底，Gokan獨創出自己的風格，瞬間在世界調酒的舞臺上大放光彩。

photo by japantimes。co。jp而中國人聽說Gokan，大部分是在上海的Speak Low彼樓酒吧開業後，這家酒吧已連續三年入圍『世界50家酒吧』排名前20，成為了國內酒吧的傳奇之所，每晚一座難求。

Speak Low 彼樓

Speak Low是禁令密室風格的酒吧，入口非常的隱秘，需要自己摸索才能進去，還未喝酒就能感到好玩刺激。Speak Low的二樓與三樓也是兩個不同的空間，擁有不同的酒單。二層的吧檯區更著重美式風格的調酒，而三樓座位區，調酒風格偏向日式風味（很多女生更愛三層）~

調酒推薦：Angel’s Share， Benton’s Old Fashioned， On the Beach

地址：中國上海市黃浦區復興中路579號

之後Gokan又主理了位於上海雁蕩路99號的Sober Company，除了調酒以外，這裡還是融合和咖啡、餐食、美酒的集合店。

Sober Company最新開幕的The Odd Couple，位於上海新天地，是Gokan與其好友Steve Schneider（紐約酒吧界的當紅調酒師）共同主理的酒吧。

The Odd Couple除了Speak Low，Gokan表示自己最近正在忙著打理東京的酒吧The SG Club，今年The SG Club也在2019年『亞洲50家酒吧』的評選中有所斬獲，算是Shingo的又一神來之作。

The SG Club

Gokan打造的The SG Club位於東京澀谷，由兩層樓組成，每層樓都是獨立的空間，擁有不同的概念和選單。底樓的空間名為Guzzle，是輕鬆小酌的好地方。地下室的Sip氣氛優雅，則有一種speakeasy的味道，講究腔調。

調酒推薦：New York Lemonade（Guzzle）、Natural Unnatural Wine （Sip）

地址：1-7-8 Jinnan Shibuya，Tokyo

上海似乎是Gokan的福地之一，當問起他是否有在創作中增添中式元素時，他委婉地表達了雖然還沒有，但是自己非常喜歡廣東的黃酒（港真，期待他之後的作品會有些上海元素呢）。

ANTONIO LAI

作為香港主打多重感官雞尾酒的先驅，Antonio 的分子調酒吸引了所有感官。當他在義大利訓練時，就對感官調酒產生了濃厚的興趣，回來後便開設香港的第一家多重感官雞尾酒酒吧-Quinary（2019 年亞洲TOP50酒吧榜單第10名）。屢獲殊榮的同時，Antonio 還經營著著名酒吧 Origin，為金酒愛好者提供的理想場所。

雖然沒有去過著名的Quinary，卻在YouTube上看過Antonio的調酒影片，瀟灑粗狂的動作與影片中的大嗓門給我留下了很深的印象，而見到真人，卻發現Antonio原來靦腆又可愛。

Earl Grey Caviar Martini

說起多種感官雞尾酒，Antonio應該是先驅中的先驅，Quinary名滿香港的Earl Grey Caviar Martini和Marshmallow兩款作品，吸引了無數女性紛至沓來。

Antonio談起自己的創作靈感，謙虛地說是自己的酒量比較差，不是很喜歡濃重的酒，所以創作出更清甜的作品，很適合女性喝，所以吸引了一大票女粉絲。

“好喝重要，但是作品的顏值，一樣不能欠缺”

為了達到驚豔的視覺效果，Antonio會在調酒時運用很多分子料理的技巧與方法，比如用大豆卵磷脂等材質製作造型。。。。都是在米其林料理中常見的方式。

Quinary

Quinary，意即“五”，靈感來自傳奇廚師Ferran Adria of El Bulli，利用類似「食物科學」的方法，觸動五覺神經（即視覺、聽覺、嗅覺、觸覺和味覺）。顧名思義，這裡的雞尾酒也能給你不僅僅是口味上的驚豔之感。雞尾酒多運用水果、茶、糖果、奶油、花草……等元素，很受女性的喜愛~

調酒推薦：Earl Grey Caviar Martini

地址：56-58 Hollywood Road Central， Hong Kong

當晚Antonio的兩款作品也極其驚豔，一款加入了日本的菠蘿味大麥茶，另一款則是用港式香油和百香果汁作為主旋律，另加手工擠碎的香草木。

光是看到配料就令人目瞪口呆的驚豔配方，他卻淡淡地說：“我感覺香油與百香果就是很般配嘛~”

HIDETSUGU UENO

擁有超過 25 年的調酒師從業經驗，上野秀嗣（Hidetsugu Ueno）是調酒界的傳奇人物，同時也是東京酒吧High Five（2019 年世界 TOP50 酒吧榜單第 18 名）。這位日本調酒大師以其手工切割的“冰鑽石”和 為每位客人量身定製的精美雞尾酒而聲名鵲起。

說實話，第一次見到上野秀嗣先生的時候，他的樣貌與氣場，更像是日本一所學校的和藹校長，或是日本某財團的高管……直到見到他在聚光燈下熟練專注的調酒，才意識到眼前確實是一位了不起的調酒大師。

上野先生最近在北京的幾次客座調酒，都是以木香為概念，比較偏重old fashion。當晚所帶來的作品，用干邑替換掉了原本的威士忌基底，加入了胡椒風味，喝起來會有一點濃郁之外的辛香，令人慾罷不能。

“ICE diamond冰鑽石”是上野秀嗣的封神之作，據說他是目前日本唯一一個可以雕刻冰鑽石的調酒師。這種雙手捧著冰的雕刻，既考驗技巧，又考驗耐力，上野秀嗣一直拒絕製冰機，堅持自己手工雕刻冰鑽石。

執著於冰鑽石的原因，除了保留傳統以外，他還特別強調，自己很迷戀酒中冰鑽石所折射出來的光芒，透過冰的雕刻面，宛如鑽石般晶瑩剔透。

上野秀嗣有一把使用多年的“寶刀”，是專門雕刻“ice diamond”使用的，只可惜此次來京並未攜帶（也許是出行安檢太不方便的原因），所以想親身體驗，還是得去東京High Five朝聖啦~

Bar High Five

擁有11年曆史的Bar High Five是東京喝雞尾酒最好地方，客人基本上都是上野秀嗣粉絲，每一個入座的客人都會被詢問喜愛的口感，得到一杯量身定製的雞尾酒。在吧檯靜靜欣賞上野先生傳奇般的雕刻冰鑽石，就已經值得了。

調酒推薦：White Lady ， Full Blossom。

地址：東京都中央區5-4-15 GinzaEfurore Ginza 5 Bldg

上野秀嗣十分推薦自己酒吧的經典雞尾酒，在問起調酒的小秘訣式，他表示“只有把經典的雞尾酒做到100%的還原，才能開始擁有自己的東西。”從他身上儼然透露出一種日本匠人對於經典與傳統的執著與傳承。

上野秀嗣非常擅長為客人們量身打造調酒，會先詢問客人的口味偏好——喜歡烈酒或是清爽？更也會觀察客人的情緒，是快樂、悲傷、還是生氣……每一個細微之處，都使上野先生的創作能瞬間捕捉你的內心，呈現一杯動人之飲。

NICK WU

吳盈憲（Nick Wu）一位來自中國臺灣的世界級調酒師。Nick 擁有超過13年的調酒教學經驗，曾獲得世界級調酒比賽多項殊榮。在2017年開設Bar Mood（2019 年亞洲TOP50酒吧榜單第43名）之前，Nick曾與日本著名調酒大師上野秀嗣（Hidetsugu Ueno）在臺北 Hotel Proverbs 的 East End 合作。

Nick與上野先生是很好的朋友，也是合作伙伴，在採訪完上野先生之後，立刻就“抓到了”Nick Wu。Nick給我的第一感覺，很像臺灣偶像劇裡的總裁少爺，挺拔帥氣，翩翩有禮，紳士又溫柔，可想而知他酒吧的生意絕對不會差。

在採訪的一開始，Nick就非常興奮地表示，目前的精力會更多地放在曼谷酒吧The Locker Room，這家酒吧目前已經開業三個多月，是Nick與上野秀嗣和其他三位世界級調酒師共同主理的酒吧。他們三個會輪流在去店裡巡演。

近期去曼谷旅行的小夥伴們，一定要去打卡哦，總能遇到幾位大神中的其中之一~

The Locker Room

The Locker Room沿襲了speakeasy的主題，由幾位亞洲頂級的調酒師合夥開幕，酒吧裡的飲品圍繞“過去-現在-未來”的概念成型，每套雞尾酒都是由其中一位合作伙伴設計和製作：Hidetsugu Ueno“過去”是嚴格的Classic；Nick Wu的“現在”，是融合現代與經典的作品；Ronnaporn Kanichaporn的“未來”，是攪亂了每種雞尾酒的前衛配方。

調酒推薦：Bloody Mary， Nuts Over Michelin

地址：Find The Locker Room， 406 Sukhumvit Soi 55 （Thonglor）， Bangkok， Thailand

當晚Nick帶來了一款叫做“暗騎士”的雞尾酒，以VSOP為基底，加入了咖啡與烏龍茶。當我問起他創作靈感的時候，他微微一笑，說道：“咖啡烘焙的香氣與焙茶中間永遠有一座橋樑。”

咖啡與茶香氣本身就令人喜愛，讓酒香變得更加與眾不同，可以喚醒味覺更多的神經。

其實Nick一直在不停的做有關茶與酒結合的嘗試。他一直覺得讓世界看到華人調酒行業的成績是非常重要的事情。臺灣人愛烏龍茶，Nick的外公外婆在經營一家茶園，從小被茶葉耳濡目染的他，以茶創新，在調酒這件“西方”的事情上，堅持融入茶葉這個“東方元素”。

在調酒界中出名的華人真的不多，大部分還是歐美調酒師在叱吒風雲。不單單是因為華人調酒的起步較晚，也許在華人心中，調酒這件事也並非那麼有分量。

調酒是一門藝術，極富創意的同時又講究平衡。也許讓華人調酒師不斷在世界嶄露頭角，更需要我們對於調酒本身的瞭解與敬意。

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