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西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。

魚，自古以來，就是待客佳品。魚的做法，也有很多種，清蒸、紅燒、香煎、炸制，等等。

又是一年春好處，正是吃魚好時節，各地魚頭都有哪些做法呢？

因為平時出差、旅遊比較多，嘗過一些省市的美食。有幾道名菜，就是用魚頭來做的。

1。 剁椒魚頭。

這道菜，想必很多人都很熟悉。

剁椒魚頭是湘菜中的名菜，所有的湘菜館子中，必備的菜品。

剁椒魚頭一般用胖頭魚的魚頭來做，成品色澤紅亮、味道濃郁、魚肉細膩爽滑，軟嫩可口、鮮辣鹹鮮，無論下酒還是下飯，都是佐餐佳品。

剁椒魚頭是我的最愛，經常饞了的時候，找一個地道的湘菜館子，點一個魚頭，再加一個青菜，就是頓可口舒心的美餐了。

2。 雙椒魚頭。

雙椒魚頭，有人說是川菜，有人說是湘菜，到底哪個正確，不得而知。

雙椒魚頭，因為魚頭上面有紅剁椒和青剁椒，故此得名。

雙椒魚頭和剁椒魚頭的味道，有些差別。魚頭蒸出來後，因為是兩種椒，所以味道也是兩種。

紅剁椒那邊是剁椒的香辣，青剁椒這邊，是泡椒的酸辣。

川菜、湘菜的特色都是辣，但辣的味道不盡相同，而且辣味也有不同的層次和口感。

這道菜，也是上座率極高的一道菜品。

3。 魚頭泡餅。

北京前幾年，特別流行吃魚頭泡餅，魚頭泡餅店比比皆是，做得好的，在北京，就有多家連鎖店，而且天天爆滿。這兩年，有些小店已經銷聲匿跡了。

魚頭泡餅，是把魚頭用北方的做法醬燉，做好的魚頭鹹鮮軟嫩，非常入味，湯汁很多。

再把已經烙好的家常餅切成菱形小塊，一般泡餅都是單獨用盤子或者比較有特色的籃子上的，想吃的時候，把餅泡在魚湯中，只需泡幾十秒即可，時間不能太長，否則就太鹹了，酥脆的烙餅蘸上鹹鮮的魚湯，非常好吃。

這道菜，比較適合北方人的口味。我的大多數的南方朋友，都不是很喜歡。他們覺得新鮮的魚頭，清蒸出來會更好吃更對胃口。

4。 魚頭豆腐湯。

魚頭豆腐湯自古以來，就是食補佳品，營養價值很高，可以健脾補氣、溫中暖胃。魚頭中含有大量的膠原蛋白、多種氨基酸，豆腐中的蛋白質含量也很高，所以魚頭豆腐湯有美容潤膚的效果，還可以預防心腦血管疾病，如降低血脂，預防冠心病和腦梗塞，預防骨質酥鬆。

魚頭豆腐湯的魚肉中含豐富的維生素D，豆腐中含大量的鈣，兩者放在一起吃，維生素D可以促進鈣質吸收，極大提高其利用率，非常有益健康。魚頭中含大量的卵磷脂、DHA和大量的鈣、磷、鐵、硒等微量元素以及多種氨基酸，可以促進神經細胞的發育，滋補大腦。

俗話說：千燉豆腐萬燉魚。

就是說，魚和豆腐，越燉越進味兒，越燉越好吃。

魚頭豆腐湯簡單易做，不像肉類，需要燉煮很久，一個小時左右，就可以把湯燉成漂亮的奶白色，而且鮮美適口，味道絕佳。

這道菜，全國各地幾乎都有。

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5。 生啫魚頭煲。

生啫魚頭煲，是一道粵菜。

啫，是粵菜的一種做法。啫，是一個象聲詞，在粵語中的發音可以理解為“滋滋作響”。就是把煲燒的極燙，然後把食物和調料直接放進去，不要放水，就靠食物本身的水分把食物做熟。

所以，生啫煲在做好後端上來的時候，滋滋作響，這就是“啫啫”的來歷。

啫，分生啫和熟啫兩種。生啫，就是把食物生著直接放進去，做出的菜品，有著啫啫煲獨特的焦香；熟啫，就是先把食物加工至半熟，然後再啫，味道比生啫煲，差得很遠。

生啫魚頭，就是這麼做出來的。

生啫魚頭煲也是我最愛的菜品之一。魚頭煲做好端上來後，熱氣騰騰，滋滋作響，香味撲鼻。

魚頭焦香軟嫩，鹹鮮適口，絕對是不可多得的佳品。

6。 香煎三文魚頭。

這種做法，一般僅限於三文魚頭，估計可能的原因，是三文魚頭比較貴吧。

把三文魚頭一劈兩半後，放入鍋中微煎，然後再淋上檸檬汁，大功告成！

不過，我不是很喜歡這道菜。相對比起來，我更喜歡生啫魚頭煲。

全國各地，魚頭的做法很多，你最喜歡魚頭哪些做法呢？

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