各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『曾經“一鍋難求”的章丘鐵鍋，為何如今“跌落神壇”？原因很簡單！』

炒鍋，是每個家庭必備的，每天炒菜做飯離不開它，什麼鍋最好？估計每個人都有自己的看法，最近幾年比較流行的是不粘鍋，炒什麼都不粘，很好用，但壽命較短，一般只有1年時間，只要塗層掉了，炒什麼都粘鍋。

其實咱們中國的老鐵鍋是最好用的，只要學會了開鍋，也能實現不粘鍋，而且壽命非常長，

用

放家裡用十幾年都不會壞。

說到鐵鍋，就不得不提“章丘鐵鍋”，自從在《舌尖上的中國3》中露臉後，它一夜爆紅，大家都在買章丘鐵鍋，我也跟風買了一個，當時還沒有現貨，一個月之後才拿到手的。

然而過了沒多久，章丘鐵鍋的熱度就下來了，尤其是最近兩年，身邊的朋友都沒有用章丘鐵鍋的，為何曾經“風靡一時”的章丘鐵鍋，落到了如今“無人問津”的地步呢？我看了很多網友的評價，說這個鍋根本沒有想象中那麼好用，炒菜也粘鍋，而且還會生鏽。

鐵鍋比較重，更多人反映炒菜時掂不起來，最後都閒置了，還是用上了輕巧的不粘鍋。

為何曾經“一鍋難求”，現在卻無人用呢？在飯店當大廚的朋友說了4個原因。

1、假貨太多

章丘鐵鍋，特點就是純手工打出來，一口鍋要用錘子打36000次左右，費時又費力，導致產量低，一鍋難求，難以滿足大批次的需求。

然而滿足不了市場，就會損失很多利益，一些商家為了賺取更多的利益，用機器來鍛造鐵鍋，產量馬上就上來了，很多人買到手，以為真是純手工打出來的鍋，然而用著用著就發現不對勁，不僅容易粘鍋，而且很難清洗。

有很多從網上買的“章丘鐵鍋”甚至是“三無產品”，根本沒有廠家資訊，就只說自己的鍋是“純手工打造的章丘鐵鍋”，一看就是劣質鍋。

2、貨不對板

一口鍋買幾百塊，就要物有所值，本來就用的是好鐵，成本是非常高的，再加上幾萬次捶打的人工成本，就導致了價格比較貴，我買的那口鍋就花了499元。

有些商家為了降低成本，一方面用機器代替手工，另一方面就在原材料上節省，很實用劣質鐵來打鍋。劣質鐵打出來的鍋不僅不好用，壽命短，而且含有很多有害物質，對身體也有影響，所以在分不清真假的情況下，還是不買了。

3、用鍋的方法不對

一口鍋好不好用，就看你怎麼用了。很多人買了新鍋後，就直接開始炒菜了，這是不對的，會毀了一口鍋。廚師用的鍋也是鐵鍋，為何炒菜不粘鍋？秘訣就是“開鍋”。

開鍋的方法：

先把新鍋洗乾淨，放在灶上開大火燒鍋，把鍋燒成青藍色，會形成一層氧化膜，可以保護鐵鍋。鍋放涼後加入溫水，再把鍋清洗一遍，放在灶上開小火，把水分烤乾。

鍋裡倒入適量油，轉動鍋子潤鍋，拿一塊豬皮用筷子夾住，在鍋壁上來回蹭，讓表面形成一層油膜。鍋放涼後用清水沖洗，用乾淨的抹布擦乾即可。

然後鍋裡再倒油燒熱，用紙巾把鍋擦拭一遍，讓油脂滋潤到鍋的每一個地方，靜置一個晚上，最後再把鐵鍋清洗一遍就可以了。

4、價格貴

要說真正的章丘鐵鍋確實好，但就是價格太貴了，一口鍋動輒幾百塊，甚至上千塊，這也是很多人不願意買的原因。同樣的價錢，可以買很多個不粘鍋，可以一年換一個，年年用新鍋，難道不香嗎？

說說我自己的觀點

鐵鍋沒有塗層，用起來不會像不粘鍋那麼

顧忌

，可以用鐵鏟，還可以用大火，能炒出“鍋氣”，做出來的飯菜更香。而且可以放心大膽地炒比較硬的食材，比如花甲、螃蟹等帶殼的海鮮，不擔心把塗層搞壞了。無塗層的鐵鍋還可以補鐵，而且也不擔心把塗層吃下去了，更健康。

鐵鍋的壽命長，好好保養的話能用十幾年，這是不粘鍋比不了的。我家就買了2個鍋，一個不粘鍋、一個鐵鍋，各顯其能，都有用武之地。

鐵鍋也不用買太貴，100塊錢的鍋就差不多了，只要學會開鍋、保養，也能得心應手用很久。

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