要了解一座陌生的城市，其中一種方式就是透過它的服務行業，比如交通、餐飲、商場、酒店等。廣州的服務行業優秀程度在國內是首屈一指的，很多初來乍到的人，感觸最深的也是“廣式服務”，讓人有賓至如歸的感覺。

上世紀80年代中期，一盤關於餐飲服務的錄影帶從廣州流傳出去，成為各地餐飲企業偷師的範本。這盒錄影帶最後“驚動”了國家商務部，被確定為樣本在全國推廣。一時間，全國各地的餐飲企業紛紛到廣州取經，一些星級酒店更是將餐飲人員送來培訓。廣州餐飲業的服務質量，從此名動江湖。

以餐飲服務業為例，廣州的餐飲企業對服務生要求有“三勤”：勤跑、勤換、勤開口。“勤跑”是為了保證菜的溫度和口感，要求服務生一路小跑又快又穩地去上菜；“勤開口”是指服務員要主動詢問客人的需求，而不是等食客招手示意時才過去服務；“勤換”則是要求碗、盤等更換要及時，酒杯、茶杯、飲料杯在席間不能空。

“請問要乜茶？”外地遊客來廣州茶樓，往往會被服務員的第一句粵語請示問愣，還沒等客人反應過來，服務員已用普通話再問上一遍。待茶具茶葉送上來後，衝、洗、泡、蓋、送，飯菜還沒上，一套講究的上茶流程已讓遊客領略了廣式服務的體貼入微。

每道菜上來，服務員不僅要報菜名，還能講出它的口味，甚至這道菜的來歷。上菜要先冷後熱，也就是說要先拼盤冷盤，然後是熱葷，接下來是湯羹、再來才是雞、魚，隨後是紅燒一類的菜，最後是素菜。這種順序既可以照顧喝酒的人士，也可以使整席的口感達到最佳。此外，上菜的速度也有講究，並不是越快越好。因為人吃飯是有速度的，如果菜上得慢，就容易出現空桌的尷尬；若上得太快，新上來的菜還未來得及吃就涼了。所以，標準是既不能空桌，也不能讓桌上的菜超過4盤。客人要走的時候如果桌上有剩菜，服務員會詢問顧客是否需要打包盒，正是這些看似繁瑣卻貼心的標準化服務，讓不少外地遊客大嘆“食在廣州，名不虛傳”。

在商場買東西，更是服務到家，衣服褲子可以任由顧客試穿直到滿意為止，即使顧客試穿的時間很長或是沒有交易成功，服務生也不會甩臉色，而是微笑著歡迎你下次再來。買鞋的時候，顧客可以隨心的一雙又一雙的慢慢試穿，服務員則會微笑著幫你做選擇。這些細緻的服務不僅給人帶來愉悅的情緒，而且對於身處異鄉的人來說更是一種心靈的慰藉。

浩瀚南海之濱，海洋賦予了“千年商都”廣州開放的胸懷，廣州則用發展為中國的開放之路做註解。而廣式服務儼然已經成了廣州商業文化中不可或缺的一部分，成為一種文明風尚。周到貼心的廣式服務給整座城市帶去了溫暖，也喚醒了人性中至真至純的一面。服務生的微笑宛如海面上飄來的清風，慰藉了無數孤身在外打拼的人們的靈魂。（作者系廣州市青年志願者協會 張軍文）