黑蜜是什麼蜜

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日曬處理法（Dry process/Natural method）、水洗處理法（Washed Process）、蜜處理（Honey Process）是咖啡行業中最常見最流行的咖啡處理方式，也許你對以上這三種咖啡處理方式並不陌生，不過，你聽說過

白蜜，紅蜜，黑蜜處理法

嗎？

首先先介紹下什麼是蜜處理：

水洗處理法是將咖啡果浸泡在水中，用水將果皮果肉沖洗掉，而日曬處理法是將咖啡果在太陽下曬乾，再用機器去掉果皮果肉等。那麼，蜜處理法按照字面理解，應該是採用蜂蜜對咖啡進行處理，如果你也是這樣理解的，emmm……你已經偏離正常軌道了…

蜜處理法

是一種介於日曬法和水洗法中間的處理方式，這種處理方法在中美洲最為流行，蜜處理融合了水洗與日曬兩種方式，它會先去掉咖啡的果皮，並且保留咖啡豆外的部分果膠，然後進行晾曬乾燥，最後再用機械的方式脫掉羊皮紙來獲得咖啡豆。

在咖啡豆去掉外層果肉之後會產生黏稠狀的膠狀物，需要採用水洗處理法用大量清水洗掉，由於一些地區水資源有限，所以出現了這種直接曬乾的方式。但蜜處理法在處理過程很容易受到汙染，故在處理過程中需要全程嚴密看管並反覆多次翻動以避免產生不良的發酵味。

接下來,你知道什麼是白蜜，紅蜜，黑蜜處理嗎，它們的由來是什麼？

根據蜜處理果膠刨除的厚薄程度、日曬時間長短，蜜處理又分為白蜜，紅蜜，黑蜜處理。

一、根據保留果膠的比例不同：

白蜜White Honey 通常會把80%-90% 果膠被移除。

紅蜜Red Honey基本上保留全部果膠，無發酵。

黑蜜Black Honey基本上保留全部果膠，低海拔溫度進行乾燥。

簡單來說，白蜜在水洗後留下的果膠更少一些，而紅蜜和黑蜜則會保留更多的果膠，這樣會使咖啡具有更好的醇厚度。

二、根據光照以及乾燥時間的長短不同：

紅色蜂蜜需要在遮陰的環境下進行乾燥，需要更長時間才能乾燥，通常在雲層覆蓋期間開發，通常需要大約12天才能完成乾燥。

黑蜂蜜需要在更加陰涼的地方進行乾燥，需要最長時間，通常是一週多一點，並且用黑色塑膠篷布覆蓋，黑蜂蜜處理過程是最為複雜的，但價格最昂貴。

三、在風味上：

黑蜜處理風味酸甜感明顯，帶有果汁味道。

紅蜜處理風味比較均衡，帶有提子味道。

黃蜜處理風味比較乾淨，帶有柑橘類味道。

除了咖啡的品種以及產地的種植條件外，咖啡處理法對咖啡風味是影響最大的因素，近年來，蜜處理受到越來越多人青睞，除了可以節約大量的水資源外，還有一個原因是經過“蜜處理”的咖啡豆更好的保留了咖啡的糖分，因此很適合用於咖啡館Espresso製作，以上介紹的三種蜜處理法你更偏愛哪一種呢？

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