健康營養又好吃的早餐，核桃提子包應算其一。怎麼做？俺們幾經嘗試，喜得親友好贊，且記錄並分享之。

俗雲：工欲善其事，必先利其器。先備料：

1、烘烤用具：烤箱，方包盒（吐司盒）。

2、揉麵用具及輔助：廚師機，擀麵棍，矽膠刮刀，矽膠油刷，麵包刀，保鮮膜，電子秤，玻璃碗，面板等。

3、麵包原料：兩隻方包（模盒規格20*12*12cm）參考用量

小麥粉500~550g，酵母粉5g，奶粉120g，白砂糖20g，細鹽5g，食用油60g，蜂蜜40g，核桃仁100g，提子乾100g，水350~400g。

開工前，先回答親們關心的問題：

（1）為什麼用廚師機而不是手工揉麵？烤包麵糰要揉出膜，用水量比蒸包麵糰多好多，手工揉麵非常粘手，像我笨笨的好難弄；交給廚師機，且在攪拌桶發麵，省心省力省時，何樂而不為？

（2）是否要高筋粉？不一定。我喜歡用富強粉，蒸包、烤包、做餃子皮皆宜。

（3）用哪種食用油？黃油、牛油香口但較難攪拌均勻，我喜歡用家裡炒菜的玉米油、葵花籽油等，只要是香味清淡的都行；花生油香味太濃，除外。

（4） 核桃仁用生的還是熟？熟的，掰碎，烘烤，上下火+120度+10分鐘，口感和香味恰好。

開工——

第一步：揉麵

（1）將攪拌桶置於電子秤上，重量歸零，便於之後計量。

（2）將麵粉置入攪拌桶，加酵母粉，用矽膠刮刀攪拌均勻。

麵粉500~550g，根據自己口感喜好作加減。酵母粉約5g，參考包裝說明，天氣涼或想縮短髮酵時間，可適當加量。

（3）加入奶粉100g、白砂糖20g、細鹽5g，用刮刀稍攪拌均勻。

（4）加入蜂蜜40g、食用油50~60g。

（5）取玻璃碗稱水350~400g（約為麵粉+奶粉重量的50%+50g）。為何不是準確數？天氣乾燥和攪面時間長短，會影響水量。

（6）上機攪拌。分次加水，視麵糰柔軟程度調整水量。攪拌時，轉速先慢後快，在1~3檔間適當切換。

攪拌時，

麵糰非常軟，有一半多不會被攪拌刀鉤起，要適時停機，用矽膠刮刀將麵糰底部颳起翻轉再開機繼續攪，確保麵糰均勻。

（7）

攪拌多久？怎知麵糰起膜未？

目測

麵糰表面已相當光滑，或用矽膠刮刀攪麵糰不粘刀；論時間，大概攪拌10~15分鐘。

第二步：發麵

直接在攪拌桶發麵！

不用手，用刮刀將粘在攪拌刀和桶壁的麵糊刮乾淨，麵糰稍作平整，即用保鮮膜封蓋桶口。靜置1~2小時，待麵糰發至原來兩倍大，即可。

第三步：

做包

（1）方包模盒和蓋子內壁刷油。

（2）面板撒上適量乾麵粉，用刮刀取出發酵好的麵糰置於板上，搓揉麵團排氣，等量一分為二。

（3）取其一，先搓揉，再用擀麵棍擀壓排氣，感覺黏取麵粉墊手；麵糰擀壓成塊，撒上1/6果仁，捲起，再擀壓成塊，再撒果仁，再卷，再壓……如此再三，果仁已相當均勻分散在麵糰中，捲起，放入模盒，加蓋，進行二次發酵。同樣操作另一面團，放進另一模盒。

又有問題了：

放進模盒的麵糰要卷多長？是否應分成三四塊製作？

我嘗試過分成三塊、六塊和整一塊麵團操作，發現捲成模具2/3長度的整一塊，發酵效果最好；而且兩盒操作時差短，發酵程度一致。再者，親們喜歡切片食用，不存在手撕難易問題了。

若只做一盒，可將麵糰分三小份製作後分別放進模盒。既然動工，做多一盒送親友，豈不美哉？

第四步：烘烤與脫模

（1）裝盒後發酵，需1小時左右，麵糰發至基本滿盒，烘烤：上下火+160度+45分鐘。

（2）最後一個步驟：脫模。

重點提示

：烘烤時間到，馬上取出，開蓋，脫模！方包粘壁倒不出來？麵包刀出動，四周輕輕劃下，再倒。

香噴噴的核桃提子方包，大功告成！

2022。11。12整理