明天就是中元節了，中元節原是道教的節日，稱為盂蘭盆會節，民間俗稱為七月半，風俗習慣主要是祭祖。中元節除了大家都知道祭祖之外，其實中元節吃什麼？也十分有講究。那麼中元節一般都吃些什麼呢？吃扁食，扁食的樣子和餃子很像，區別是扁食的皮薄。吃嚼餅，類似於春捲。吃瀨粉，瀨粉在廣東比較多見。還有一種吃鴨子，這是大多地區在

中元節必吃的美食，寓意能“壓邪”扶正。

今天，我們用一隻鴨子做出5道菜，給中元節必吃

鴨

的食友們添上更多的一道選擇。

準備一隻3斤

來

重的大鴨子，先來給鴨子進行分檔取料，把一隻鴨子洗淨分成五份材料。

第一

份

，把翅根和鴨腿單獨取下來備用。

第二份，胸肉煮湯的時候又柴又硬，容易塞牙縫，今天我們來一個新做法，又嫩又好吃。剔出鴨胸肉，將鴨胸肉斜刀片成片後，加鹽、生抽、胡椒粉、蛋清、澱粉抓拌均勻上漿，然後分成兩份，一份加入一勺食用油抓拌均勻備用。

第三份，將上步的鴨胸肉另一份中，加入辣椒醬、蠔油、孜然粉、辣椒粉抓拌均勻備用。

第四份，已剔除鴨腿、鴨翅根、鴨胸肉後的鴨骨架剁成小塊備用。

第五份，鴨頭、鴨翅、鴨腳、鴨脖，單獨放在一起，

鴨皮也不要丟，一會用來炒啤酒鴨添香增潤。

首

準備

好上述材料後，先將第一份、第四份、

第五份中的

翅根、鴨腿

，

鴨骨架，

鴨頭、鴨翅、鴨腳、鴨脖

一起焯水，冷水下鍋，煮出血水撇出血末，撈出控幹備用，不要弄混了噢。下面我們開始做菜。

第一道菜是冬瓜鴨湯

砂鍋裡面加水，下生薑片、鴨骨架，蓋上鍋蓋，中小火煲50分鐘，到了時間加冬瓜塊，調料，加鹽，再煲15分鐘即可。

第二道菜啤酒鴨

鍋中下油潤一下鍋，下入鴨皮，把鴨油炒出來。加點蔥姜去腥提鮮，加八角、桂皮、幹辣椒增香，下鴨翅、鴨爪開中大火炒香，加生抽、蠔油炒上色，加啤酒淹沒食材調料，加鹽、老抽調色，煮開後放高壓鍋中火壓15分鐘。

第三道菜涼拌手撕鴨肉

鍋中加水，下蔥姜，下鴨腿和鴨翅根，調料加鹽，上高壓鍋壓18分鐘，壓完撈出來，把肉給拆散裝入盆中，再準備香菜、紅椒、檸檬、洋蔥、生抽、陳醋、鹽、香油、老抽抓拌均勻，做成手撕鴨肉。

第四道菜青椒炒鴨胸

鍋中下油，三成油溫時下入鴨胸肉滑油滑炒，鴨胸肉變色後即可撈出備用。鍋留底油，煸香蔥、姜、蒜，下青椒再加少許紅椒絲，開大火炒至斷生。加鹽、料酒，快速翻拌均勻即可出鍋。不吃辣的這道菜剛好適合你。

第五道菜辣椒炒鴨胸

再用同樣的方式把鴨胸肉滑油撈起來備用，鍋中點香蔥、姜蒜、幹辣椒，加青紅椒、蒜苗，開中火，炒至斷生，加鹽、生抽、辣椒醬炒香，炒入味，下鴨胸肉淋入料酒，大火翻炒一小會兒，快速出鍋裝盤，辣椒炒鴨胸就成了。

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