製作扇形的主要步驟是什麼

大家好，又到了每天給大家分享美食的時間了，今天小編要給大家分享的是花籃冷盤和扇形冷盤的製作方法。

花籃冷盤

製作花籃冷盤這道美食，我們所需要的原料有雞蛋一公斤，火腿250克，熟牛肉750克，海蜇頭750克，香腸250克，白蘿蔔，250克，土豆150克，胡蘿蔔150克，青蒜苗20克，香菜5克，核桃40克，精鹽40克，白糖50克，香油50克，蒜瓣50克，味精10克，準備好以上這些原料之後，小編就給大傢俱體的講解一下花籃冷盤的製作方法。

1、首先我們準備兩個碗，然後再將雞蛋磕到碗裡面，蛋清和蛋黃我們分開盛放在碗裡面，再加上精鹽味精，上述的蒸籠裡面蒸熟，成為了黃白蛋糕，然後再用花刀切成兩釐米長一米寬的片，熟火腿和香腸，我們全部切成同蛋糕一樣大小的片，牛肉我們清洗乾淨之後，提除上面的筋膜，然後再切成博片，加紅色素攤兩張紅蛋皮，切成數根一釐米寬的條，海蜇頭，清洗乾淨上面的泥沙。然後放入60度熱水中氽一下。

2、撈出來之後我們再用涼水泡上，但用將土豆，我們用圓筒形工具壓小圓片40個，染紅之後待用。把泡好的海蜇頭放入到大腰盤裡面，50釐米左右，蒲城花籃的趁低在海蜇頭上面，我們有底部到上面，我們馬上花籃將火腿片立放在花籃的筐底下，在籃底上端，我們再碼上一行切好的雞蛋片，再一次碼上一層火腿片，一層蛋黃片，一層牛肉片，把紅蛋皮條橫擺在帶皮火腿片，蛋黃片的連線格中間，在紅蛋皮沿著擺放核桃片。

3、中間的距離是1。7釐米，我們放上一個在用香腸片，沿著盤邊碼成花籃把，在花籃筐上沿花籃把內擺放，用白蘿蔔雕刻成的月季花，一朵土豆，我們撈出來之後，在刻上牡丹花一朵，蒜瓣我們刻的馬蘭花一朵，胡蘿蔔我們刻上喇叭花一朵放在，籃子裡面，再在籃子把兩側我們再放上胡蘿蔔刻的荔枝花各一朵和香菜幾顆，花籃冷盤我們就做好了。花籃冷盤的特點是形狀特別像豐滿的一籃鮮花，我們所選用的主料可以觀賞，也可以食用。

扇形冷盤

製作扇形冷盤這道美食我們所需要的原料有雞蛋500克，熟牛肉250克，熟紅腸150克，瓊脂5克，紅色素少許，蒜薹25克，味精10克，精鹽10克，準備好以上這些原料之後，小編就給大傢俱體的講解一下，扇形冷盤的製作方法。

1、首先我們將雞蛋，磕到碗裡面，雞蛋清和雞蛋黃，我們分別裝在兩個碗裡面，然後在打散之後，我們在上入到蒸籠裡面蒸熟之後取出來稍微晾涼，求著我們用清水沖洗乾淨之後，再放入鋁鍋中上火，用溫水融化，滴上幾滴紅色素，然後倒在平盤內冷傳動帶用，再將蒜薹我們清洗乾淨之後，放入沸水鍋中燙一下，一批四條擺在盤子裡面，我們作為，單住在江北蛋糕和黃蛋糕，熟牛肉和紅腸。

2、我們全部都切成0。6釐米長，兩釐米寬的箔片，再取上一個大圓盤，在盤中的3/5中間處，我們擺上一行蛋白片，牛肉片，接著北上蛋黃片，再擺上紅腸片，直到盤子的上邊沿，用紅瓊只動哥一長兩釐米的條，放在盤子的上邊，也在用圓形工具呀。一，圓圈作為扇子的底部用雞蛋，我們再灘上半張蛋皮，他好之後撈出來，稍微晾涼之後，我們再切成細絲，放在紅圓圈的底部。

3、作為扇子的穗子，這樣這道菜我們就完成了，扇形冷盤的特點是選料特別的精細，造型也是非常的美觀。常見的菜餚裝盤形式有三種，一般情況下有單盤拼盤和花色能盤三種，大盤，就是用一種菜餚裝一盤，所以才叫做大盤，它是最普通的裝盤的方式，花色冷盤就是用各種熟料裝盤，成各種花卉蟲，鳥獸等動物活潑的形象，或者各種美麗的圖案的冷盤菜，稱之為花色的盤。

4、花色的盤具可以使用，用來觀賞，大多用於宴會，宴席上，在製作上技術性和藝術性都是比較高檔，無論是刀工和配色都必須事先我們要考慮周到，才能製作得形象逼真，色彩動人，從形式方面來分，有不拘形式的裝盤，排迭整齊的裝盤成型成圖的裝盤和點綴襯托的招牌，一共四種。平時我們在家裡面要是待客的話也可以，製作一些冷盤，選料我們根據我們自己的喜好來搭配。

花籃冷盤和扇形冷盤的製作方法，小編今天就給大家分享到這裡。通常情況下，我們在飯店吃飯的時候都要先上冷盤，這樣我們可以給客人青口到上菜時候更容易吸引客人，通常情況下，冷菜成第一道菜入席，很講究，裝盤的工藝，不僅引誘食慾，對於活躍宴會氣氛也起到錦上添花的作用，今天小編介紹的這兩道冷盤就特別講究也很漂亮。花籃冷盤和扇形冷盤這樣做，不僅好看，還美味，特別適合待客了！

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