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網紅古早味蛋糕,細膩綿潤,入口即化,告訴你配比,自己也能做
南洋大師傅是哪裡的
大家好,我是青豆媽,今天和大家分享古早蛋糕的做法;
古早蛋糕相信大家都吃過,最近市面上很火的古早蛋糕店南洋大師傅相信大家也不陌生,南洋大師傅是最近很火的一家蛋糕店,很多朋友為了能吃上他家的蛋糕,不惜排隊半小時,甚至是一小時,最害怕的就是排隊輪到自己了,那一輪剛好賣完了,那又要等上很久,那為什麼它家的蛋糕這麼受歡迎呢?其實它家的蛋糕沒有多餘的裝飾,就是很簡單的一塊蛋糕胚,但是吃起來口感很好,剛熱乎乎出爐的時候還有抖臀的效果,咬一口軟軟的綿綿的,還有濃濃的雞蛋香,但是卻不腥,深受大家的喜愛;
那其實這麼好吃的古早蛋糕,自己在家也能做,今天青豆媽和大家分享一下古早蛋糕的做法,古早蛋糕利用水浴法烘烤,在烤盤裡加水,烤的時候水分蒸發,加上是燙麵,能讓這款蛋糕質地變得細嫩又鬆軟,而且口感溼潤卻不粘,古早蛋糕的具體比例和烘烤中的小訣竅都分享給大家,按照這個配比做出來的蛋糕不會開裂塌陷,保證柔軟又細膩,喜歡的朋友可以試試!
準備好的85g玉米油倒在鍋中,不一定是要玉米油,只要是沒有味道的食用油就可以,中火燒至溫度80-100度左右,把溫度計放在油鍋中,注意觀察,沒有溫度計的可以等鍋中出現油絲,剛冒泡泡的時候關火,這時候溫度差不多是85度;
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把燒熱的油倒在135g低筋麵粉中,用蛋抽攪拌均勻;
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這時候麵粉需要進一步的熟化,我們可以先再分離蛋清和蛋黃,放蛋清的盆一定要是無水無油的,蛋清和蛋黃分離好之後先放在一邊備用;
然後把模具用油紙鋪好,模具如果是活底的,要用錫紙把底部包好,因為是水浴法加熱;
模具在準備好之後再攪拌麵糊,往攪拌均勻的麵粉糊中加入100g牛奶,畫Z字型攪拌均勻;
攪拌均勻之後加入分離出來的8個雞蛋黃,再次畫Z字型攪拌均勻,攪拌成細膩的麵糊備用;
麵糊攪拌好之後再打發蛋清,在分離出來的8個雞蛋清中加入1g食鹽、滴幾滴檸檬汁,先用打蛋器中速打發出大泡泡,然後加入第1次白砂糖,100g白砂糖需要分3次加入;
繼續中速打發至細膩白色的小泡泡,加入第2次白砂糖;
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繼續中速打發,打發至有紋路,加入剩下的白砂糖,打發到打蛋器有明顯的阻力,蛋白霜能出現彎鉤就可以了;
用刮刀挖出三分之一的蛋白霜,加入蛋黃糊中,用刮刀翻拌均勻;
蛋黃糊翻拌均勻之後再倒回到剩下的蛋白霜中繼續翻拌均勻,這時候不能劃圈攪拌,要翻拌,防止消泡,翻拌均勻之後麵糊就準備好了;
把蛋糕糊倒入準備好的模具中,把表面稍微整理一下,整理平整,然後把模具輕輕震一下,震出裡面的空氣;
把模具放進一個大一點的烤盤,把烤盤放進提前預熱好的烤箱,然後往大烤盤中注入涼水,大約2釐米左右,好了之後就可以開始烤了;
上火140度,下火160度,烤75分鐘,因為烤箱最多隻能59分鐘,所以後續要再加16分鐘,中途不要開烤箱的門,避免蛋糕塌陷,烤好之後取出蛋糕,把油紙撕下去,這樣柔軟的古早蛋糕就完成了;
古早蛋糕的做法總結:
1、原材料:雞蛋8個、玉米油85g、低筋麵粉135g、牛奶100g、食鹽1g、檸檬汁、白砂糖100g;
2、加食鹽能讓蛋白霜更穩定;
3、沒有檸檬汁也可以用白醋替代;
4、古早蛋糕要低溫烘烤,具體的時間最後幾分鐘可以根據自己家的烤箱決定;