多彩黔行

貴州旅遊攻略推薦，小眾景區玩法，最新鮮的旅遊資訊，跟著我們一起“多彩黔行”！

43篇原創內容

公眾號

，

要說興義，山川秀麗，氣候宜人，

如果用一句話來概括興義風光，那便是：“天下山峰何其多，惟有此處峰成林。”

而這裡的美食，也同樣不遜色，很值得一試。

各式各樣的泡菜、冷盤，燙飯、炒飯、卷粉，還有那五步一店的羊肉粉、刷把頭、糯米飯、盒子耙……就像一座美食寶藏城，真的不愛都不行！

今天就隨小編一起去看看我們貴州

興義

！

1.

名吃·刷把頭

“燒麥臉，包子心”

名牌經典小吃

XIN GYI FOOD

經典

看這個外表長了一副燒麥的臉，內裡卻有一顆包子的心的食物，是不是很疑惑？它究竟是不是燒麥吶？

答案：不是。它只是長得像而已，並不是燒麥，而是興義的名小吃之一

——

刷把頭

。

再仔細一瞧，是不是還覺得很像一些家裡用來刷洗鍋的竹刷把？沒錯啦，正是因為它形似“竹刷把”而得名“刷把頭”。

這樣一道名吃如何來的呢？

興義刷把頭起始於清朝同治年間，做工精細，麵皮用麵粉、雞蛋、水等調製而成，再人工扦製成薄如紙的狀態。

其主料為

竹筍、瘦肉、麵粉、雞蛋，竹筍

切碎後放入開水鍋中過兩三次，再用清水衝五、六次，濾幹後用

豬油

烹出香味。

包制時先放瘦肉再放竹筍，最後攏成型放入蒸籠，猛火蒸制數分鐘。

吃起來會是怎樣的滋味？

蒸熟後的“刷把頭”比大拇指略大，看上去淡黃油亮。

一口咬下去

皮薄餡多、鮮香爽口，

與它最絕配的是一碗用土雞和大筒子骨熬製的高湯、油浸胡椒麵、醬油、蔥花等兌成的

蘸水

和一碗撒了蔥花和胡椒粉的

清湯

。

不得不讓人直呼：好一碗小巧的

“

刷把頭”

！

2.

名吃·槓子面

獨特的爽滑勁道

名牌經典小吃

XING YI FOOD

經典

說起興義的粉面，大概腦海最先冒出來的便是興義羊肉粉，這羊肉粉的滋味自是不消說。

我要說的也不是興義羊肉粉，而是另一道令人稱讚的名吃——

興義槓子面

，你可能不太熟悉，但當地人可是讚不絕口！

一碗頗為費事的傳統技法

槓子面的麵條一直以其

獨特的爽滑勁道

讓人嘖嘖稱讚。

槓子面為啥好吃？這可得從這做面的工藝上來說，可別看就這麼一碗貌不驚人的麵條，那做起來可真叫一個費事。

興義的槓子面可是根據中國手工麵條三大傳統技法

“壓”“拉”“切”

中研究出的

“壓面”

和

“切面”

，綜合而成的做法：派生面種，是“老槓子”麵坊的主打產品。

與其它制面方式不同，槓子面和麵時只用適量的麵粉和雞蛋，不用加水就直接和成麵糰，然後再用一套多達十三根的大小槓子進行擀麵，最主要的工具就是一根大槓子，麵糰經槓子碾壓、摺疊一一碾壓……

如此反覆，最後再把麵皮切成細絲，槓子麵條就這樣完成了。

那一抹淡淡的蛋香味

煮熟後的槓子面吃起來會伴著淡淡的雞蛋清香，配上香濃鮮香的雞湯做成的湯底，再加上一勺炸脆的花生、美味的脆哨、細膩的肉絲和清脆的豆芽或是榨菜，它獨特的爽滑勁道的口感讓人連連稱讚！

當地人可是把槓子面當作每天必不可少的早餐，他們喜歡吃槓子面就和蘭州人離不開牛肉麵是一樣的。

3.

名吃·雞肉湯圓

眾家皆甜，唯我鹹鮮

名牌經典小吃

你能想象雞肉和湯圓能摻和到一起嗎？

巧了，它們還真就摻和上了，以雞肉為內餡，以雞湯為湯底，全身都是雞肉味。因其

"眾家皆甜，唯我鹹鮮"

的味道，在興義一直是獨樹一幟。一時之間愛吃雞和愛吃湯圓人都愣了。

當雞肉“遇上”湯圓

興義雞肉湯圓，天下獨此一味，畢竟鹹湯圓不少，“原湯化原食”卻少見。

它始創於清末，至今已經四代傳人，有百餘年曆史。它不同於其他湯圓的關鍵在於：

以雞肉為餡，灌雞湯，點芝麻醬。

它個小玲瓏，顏色雪白，漂浮在鮮黃透亮的雞湯裡，內裡是肥瘦相間還爆汁的雞肉餡，還有芝麻醬的濃香做點綴……

最重要的是，它竟有了原湯化原食的古老智慧，裡裡外外都是雞肉，如此低調奢華，唯有鹹黨。

4.

名吃·三合湯

幾天不吃餓的慌

名牌經典小吃

XING YI FOOD

經典

“三合湯、三合湯，幾天不吃想得慌。”

在黔西南州，喜愛吃三合湯的人們都知道這句順口溜，因為

三合湯

是當地的風味小吃。

一碗有糯米的湯？

居住在這裡的布依族和苗族人有著悠久的歷史，他們喜歡以糯米飯為主食，並用糯米制作風味小吃。

清代雍正五年（1727年）安龍置南籠府，根據《南籠府去》記載，明代就有

黃殼興義三合湯和紅殼兩種糯稻，顆粒飽滿，色白脂豐，米質優良。安龍也盛產芸豆，質地優良，潔白性糯，

當地常以此制粑作菜餚。三合湯就是這三種物產組合的美食。

三合湯的傳說

據傳，明末南明王朝的一位大臣正用午餐，忽接差報上朝，匆忙中用肉湯泡飯趕餐赴朝。退堂後，發覺腹中飢餓，回味午餐之食尚覺味存，於是，囑咐廚師照此製作，飯食竟美味無比。自此，這位大臣常食三合湯，並增添蔥、醋、胡椒粉等改善風味。

大臣因常以此食宴待客人，三合湯很快被仿效而流傳至上層之家，並慢慢傳入民間，成為地方著名風味小吃。

如今的三合湯，主料、配料、調料均有改進，是當地人早餐常用的大眾食品。除用豬腳外，也有用蹄膀（肘子）、排骨和雞絲替代豬腳的，並加入雞湯，味更鮮美。

三合湯清爽開胃，尤其是湯汁味道鮮美，深受眾多人的青睞。

俗話說美食千千萬，嘗一口便是回味無窮，心動不如行動，行動不如嘴動，趕緊去嚐嚐吧！

內容來源：

多彩

貴州文化雲