用料

夾心肉1斤

蔥適量（北方買的小蔥我用了4根）

姜5片薄片

料酒（我一般用花雕）一湯勺

美極鮮醬油2湯勺

鹽一茶匙（或根據自己口味增減）

芝麻油一湯匙

豬油一湯匙

水（肉餡用）適量（加以後水餡會有湯汁）

水磨糯米粉2斤

開水800—900毫升（根據糯米粉的吸水情況自行調整）

上海鮮肉大湯圓（內附包湯圓的手法講解）的做法

蔥姜切末，準備好所有材料。（平時包的時候，調味料肯定不會放在那麼多小碟子裡的~為了給大家看一個調味料比例的大概）

蔥姜、料酒、美極鮮醬油、鹽和適量水加入肉餡中。

豬油和芝麻油是我家調味時候的小竅門。就差這麼一點，肉餡的味道就是會有很大的差別。

按一個方向把肉拌勻攪上勁。

開水加入水磨糯米粉中。第一次加500毫升，然後慢慢再加。

麵糰揉到三光（手、麵粉、料理盆）

包大湯圓手法如下：首先取如圖大小的麵糰，用大拇指在中間按一個坑。

另外：包這種大湯圓不用事先一團團分好。隨包隨取就好了。（這次在北京沒買到水磨糯米粉，粉的質地偏幹，有點難包……）

然後大拇指像個小鑽頭一樣，不斷往下“鑽”，其他手指在後面做輔助。整個麵糰在手裡是逆時針轉動的。

大面團轉成碗狀以後，用左手虎口架住，然後填滿肉餡。

接著，用右手的虎口去收麵糰的口，未成形的湯圓在手中是順時針轉動的。左手託著它，大拇指幫著去推動湯圓大。（這個是最難的部分，要自己慢慢練習）

慢慢收，多餘的麵糰會往上“走”。

多餘的麵糰會變成長長的小辮子（外面的老牌點心店裡會保留這個“小辮子”，以區分鹹甜湯圓）

把“小辮子”掐掉。

雙手輕輕滾圓湯圓。

一個大白鮮肉湯圓就包好啦~（●—●）

再接再厲，飽了一小籃。

煮這種大湯圓，水開了以後放下去。輕輕地拿湯勺推一下，防止粘底。

轉中小火，加蓋煮。開了以後加冷水，繼續加蓋煮。總共加兩次冷水。最後一次煮開後，開蓋再煮一兩分鐘。

看~一個吃飯的小碗幾乎只能放一個~O（∩_∩）O

咬開，快看！有湯汁流下來！！