燉雞肘擱什麼調料好吃

1、滷水料（批次）：高湯20斤，鹽150克，味精50克，冰糖50克，紅曲米25克，大蔥、大姜各100克，香蔥、香菜各100克，料酒50克，白酒50克，雞粉30克，郫縣豆瓣醬50克，糖色50克，香料包（白蔻、幹辣椒、花椒、砂仁、白芷、羅漢果、母丁香、公丁香各20克，草果、小茴香、肉蔻、香茅草、良姜各40克，桂皮、八角、香葉、甘草各32克）。

2、配料（一份量）：肘子（3斤左右）、蔥絲10克、糖蒜15克、生菜20克、荷葉餅10個、自制甜麵醬20克、青鮮辣椒圈20克。

3、自制甜麵醬：將甜麵醬2500克、海鮮醬500克、叉燒醬250克、芝麻醬150克、排骨醬250克、蠔油250克、白糖150克，放入1000克清水中先熬至完全溶開，再煮沸即可。

4、青鮮辣椒圈：將青鮮辣椒2500克洗乾淨後控幹水，切成0。5釐米厚的圈，放入罐裡，加入白醋1500克、白糖1500克、鹽50克、冰糖500克、野山椒250克、涼白開2500克攪拌均勻，浸泡2個小時即可。

5、將肘子衝乾洗之後，用毛巾沾幹表面的水份，鍋里加入油燒到八成熱，放入肘子小火浸炸5分鐘，至肉皮成金黃色。每次炸之前先把姜、蔥、姜、八角各5克放入油鍋中炸香，去除腥味，這樣炸出來會更香。肘子炸到金黃色後撈出來，放入溫水中浸泡2-3小時。炸過的肘子外皮酥香，經過浸泡，肘子可以充分吸收水分，使肉皮回軟，吃起來肉皮更勁道、肘肉更加鮮嫩。

6、在將肘子放入裝有滷水、調料和香料包的鍋裡，開大火燒開小火煨5-6小時。肘子一定要用滷水一直泡著，這樣才不會變黑，每次滷之後，要將滷汁上的一層泡沫和老油打掉，以免撈的時候沾到肘子上，影響口感。

選用後肘子比較好，後肘筋、瘦肉、肥肉一應俱全，吃起來比較勁道香醇，回味無窮。滷製的時候一定要輕，不能把皮弄壞了。