九肚魚怎麼做最好吃

九肚魚號稱豆腐魚，其鮮嫩爽滑的口感還真和豆腐有相似之處，這不今天就琢磨著用豆腐和它配伍做了一款湯煲菜品。因為加入了新鮮番茄，增加一些維生素和胡蘿蔔素的攝於，也可以使其口味更加豐富多彩！

九肚魚，學名

龍頭魚

，屬

硬骨魚綱

、

燈籠魚目

、

狗母魚科

、龍頭魚屬。又名狗母魚、蝦潺、豆腐魚等。溫、熱帶海洋底層魚類，分佈於太平洋、印度洋近岸海域及河口處，中國見於南海、臺灣海峽、東海及黃海南部。 被廣泛用為食用魚。體長40釐米，呈灰或褐色，有斑點，胸鰭和腹鰭較大。龍頭魚水分多，骨刺鬆軟，味美，可鮮食或乾製，鹽幹品稱龍頭烤。

前段時間翻閱美食雜誌，忽見有專業廚師在推薦一道菜，椒鹽九肚魚，這是一道好久未曾吃過的菜了，色香味俱全，非常誘人。九肚魚是一種軟體海魚，漁獲期以春季為主，所以現在正是吃此魚的好時機，這種魚有含豐富的蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養元素，而且還有一種特殊的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。其實對於九肚魚我還是習慣潮汕人的叫法，稱之為“豆腐魚”，感覺會更貼切些，因其特點就是含水量極高，骨頭細軟，肉如豆腐一般嫩滑，入口即化，而且不腥。一般用於滾湯或者炸，酒樓一般喜歡做椒鹽九肚魚，並當成特色菜。

吃椒鹽九肚魚夾時要小心，一用力就散了，輕輕咬上一口，感覺表皮卜卜脆，特別酥香，但是接著你會感覺到新鮮的魚肉輕輕的滑入口中，白皙細膩，猶如嫩豆腐般嫩滑。外酥裡嫩，鮮香交融，兩種口感混在一起。這也就是這道菜的最奇妙之處了。

九肚魚去頭除尾剔掉內臟（買時叫魚販幫忙處理），切段洗淨，加適量胡椒粉、薑汁將魚醃片刻，用乾布索乾魚身上的水，或者瀝乾水後，在魚身上拍些幹生粉

操作步驟：將專用炸粉調成漿，稠度比酸奶稍濃些就行了，或者用蛋黃、澄面、生粉、加清水調勻成漿

鍋內加適量油燒至微微冒煙，轉小火

將九肚魚裹上漿後入鍋中，小火慢慢浸熟

將魚撈起，大火將鍋內重新燒熱，再將魚放入鍋中炸至黃色，撈出瀝乾油份，樣做可將魚內多餘的油份逼出。將魚裝盤，撒上味椒鹽即可

1、因為豆腐魚水分多，不易掛漿，調漿時要稍濃些。

2、炸九肚魚時，火力太小魚身軟，炸不幹身，火力太大魚易焦，且掛不住漿，油溫應控制在七成熱，先用小火慢慢浸熟，再轉大火炸至金黃，這樣炸出的魚先至幹身酥脆。