花蓮子魚怎麼燉好吃

隨著夏至節氣的到來，天氣真的是越來越熱了，雖然昨天剛下過雨，但一點涼意都沒有，空氣反而變得很悶熱。這樣的天氣對於人們來說特別容易流汗，而且食慾明顯下降，所以我們在夏家要多喝一些湯湯水水，不僅能補充水分，而且還可以及時補充我們的身體在夏季消耗的虧空。說到喝湯，就不得不提到魚湯，魚湯口感鮮美，而且營養豐富，尤其適合小孩和老人。所以夏天別隻知道喝綠豆湯，酸梅湯，每週不妨給家人燉上1-2次魚湯。

說起燉魚湯，我們如果去飯店喝過，都會發現，飯店的魚湯色澤奶白，喝在嘴裡鮮美醇香。但是有的人在家裡燉時，往往會遇到很多問題，比如魚湯不夠白，要不然就是魚湯的腥味很重，難以下嚥。在燉魚湯這件事上，我也是經歷了很多的失敗，後來我請教了飯店的大廚表哥，他告訴我，燉魚湯不能直接加水燉，有3點是非常關鍵的，掌握以後，便可以輕鬆燉出白如牛奶，鮮美不腥的魚湯。所以今天就來跟大家分享3個燉魚湯的技巧，一起來看看吧！

食材準備：新鮮鯽魚1條，生薑2片，蔥段3段，熱開水適量，油鹽適量，胡椒粉少許，香菜1棵（根據個人喜好）

第一步、魚的處理

1、首先我們儘量選擇鮮活的魚來燉湯，可以是鯽魚，鯉魚，草魚，黑魚，黃骨魚等等，根據當地的食材進行選擇即可，我今天選擇的是鯽魚。

2、清洗魚，一般我們在購買魚的時候，老闆都會幫忙宰殺，去魚鱗，我們買回家以後主要是著重清洗，清洗的時候需要將魚鰓，魚的內臟，魚腹部的黑膜，以及魚肚子裡的血絲都要去除，這些都是魚腥的根源。然後將魚鰭剪掉。

3、打花刀，魚洗乾淨以後，我們在魚的上下兩面都劃上3刀，這個要根據你選擇的魚的大小來決定，不要劃太多，避免將魚肉劃散，同時要注意別劃透。這一步的目的是為了使魚肉在後邊醃製和燉的時候都更容易入味，也方便燉熟。

4、準備一些食鹽，均勻塗抹到魚身上，魚腹內，最好按摩至吸收，然後靜置15分鐘。

醃製的過程可以使魚肉釋出水分，並且變得更加緊實，在後邊煎的時候不容易破皮。

當然，我們醃製完畢以後，還需要用廚房吸水紙或是毛巾，將魚身以及魚腹內的水分擦乾，避免在煎魚的時候濺油。

第二步、煎魚

想要燉出奶白的魚湯，煎魚這一步是很重要的。

因為透過油煎的過程，可以給湯中增加額外的脂肪，再將魚肉煮熟以後，蛋白質，磷脂等乳化成分便可以很好地溶解在水中，從而得到奶白的魚湯，奶白的魚湯喝起來味道更鮮美，而且不膩。

另外煎魚的過程對魚肉也是一個塑形的過程，這樣在後邊燉煮的時候可以保持完好不爛。

1、煎魚的鍋最好選擇用平底不粘鍋，另外要保證鍋底可以盛放下一整條魚，如果魚太大，可以切成幾段分開來煎。

2、為了防止魚皮粘鍋，我們可以先用薑片在鍋底均勻擦拭一遍。然後倒入一些食用油，使油沾滿鍋底，油熱以後倒出，再次倒入一些涼油，然後將魚放入鍋中。熱鍋涼油下鍋煎，更能保證煎出的魚不破皮。

魚下鍋以後，選擇中小火慢慢煎，在鍋內煎2分鐘左右，我們可以輕輕晃動鍋底，來感受一下，魚的底部是否已經定型，定型以後，我們再翻個面，煎另外一面。直到將魚的上下兩面都煎至色澤金黃為止。

第三步、滾魚湯

火候也是影響魚湯是否奶白以及是否有腥味的關鍵。

魚湯變白其實是油脂在高溫條件下發生了乳化的結果，所以我們在煮魚湯的時候一定要用滾燙的開水，並且在煮魚湯的時候選擇大火，使鍋內一直保持高溫，處於沸騰的狀態。

魚煎至兩面金黃以後，將火調大，放入薑片和蔥段，然後立即往鍋中加提前燒開的熱水，水量沒過魚身，也可以多放一些，但是要注意一次加夠，中途不要再加，更不能加涼水。

大約煮5分鐘左右，就可以看到魚湯變白，我們繼續大火煮10分鐘左右，湯汁會變得更白，如果繼續煮，水分會慢慢蒸發，湯汁會變得更加濃稠，呈現為渾厚的奶白色，喝起來口感也會更好。最後我們在關火前，加入少量的食鹽，胡椒粉進行調味即可。喜歡香菜的，可以撒點香菜來增香。

【小茉莉有話說】

想要煮出湯色奶白，鮮美不腥的魚湯，要在魚的處理，煎魚，煮魚湯的火候這3點注意，雖然看起來似乎有些複雜，但是真正操作的時候，一氣呵成，整個過程也是非常快的，半個小時足夠了。

夏天多喝魚湯好處多，今天跟大家分享了燉魚湯的技巧，無論燉什麼魚，牢記3招，魚湯奶白，鮮美不腥，喜歡的朋友不妨試試吧！本圖文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。喜歡的朋友歡迎點贊，收藏和轉發！感謝您的支援！