包漿豆腐醬汁怎麼調

鐵板包漿豆腐、蜂蜜包漿豆腐、把把燒包漿豆腐、錫紙包漿豆腐、特色包漿豆腐

包漿豆腐最常見的吃法是油炸和燒烤，炸熟的要趁熱吃，外酥裡嫩，滿口都是漿水；而烤熟的最好在旁邊略放一下，等豆腐不再燙嘴，略帶餘溫時最美味。

手工辣椒碎製作：

1。鍋入熟菜籽油100克燒至四成熱，下入乾紅二荊條辣椒400克（

帶籽

）、子彈頭辣椒300克（

去籽

）、乾紅小米椒300克（

帶籽

）、乾紅花椒粒40克小火炒至顏色棕紅，待香味逸出時取出略微晾涼，用刀剁碎。

2。辣椒碎1000克、孜然粉400克、黃豆粉100克、鹽80克、味精50克、雞粉50克、什香草40克、蛇蒿葉30克攪勻即成。

蜂蜜包漿豆腐

製作流程：

1。包漿豆腐加入蜂蜜汁浸泡醃製2小時後取出。

2。鍋入寬油燒至200℃，倒入醃好的包漿豆腐300克小火炸約5分鐘，至豆腐表面顏色金黃、起小泡後撈出納盆，下入小米椒、鹽、雞精各10克，拓東鹹醬油15克，紅、綠菜椒、蒜末、大芫荽段各20克，拌勻裝盤即可。

製作流程：

1。取16塊包漿豆腐整齊地碼入烤網，放在炭火上慢慢燻烤，期間需翻一次身。

2。待豆腐兩面變得幹黃，取出放入不鏽鋼盤。

3。澆紅油沒至豆腐的一半，蓋一層手工辣椒碎40克，撒蒜香肉醬15克，放少許花椒麵、鹽、雞精。

4。豆腐置於特色爐上用明火烤15秒，此時紅油沸騰冒出小泡，湯汁不停地向豆腐中滲入，依次撒大頭菜末、折耳根碎、小米椒碎、香蔥、香菜。

5。放入專用的烤盒，帶底火走菜。

錫紙包漿豆腐

肉醬製作：

用蒜末、肉末、豆瓣、泡椒等料炒制而成的肉醬。

製作流程：

1。包漿豆腐8塊放入錫紙盒，表面鋪層肉醬。

2。頂端撒小料（

大頭菜碎、香菜碎、折耳根、鮮紅小米椒碎

），烤6分鐘至熟，撒油酥花生即可。

包漿豆腐看上去和普通豆腐一樣，但內部卻充滿白漿

豆腐下入油中炸熟

顏色金黃時撈入盤中，澆入肉醬

撒折耳根碎

撒雙椒粉，放香蔥碎、香菜碎