湘西酸肉怎麼做

“每為飲食謀”，每天我們都在為了生活而忙忙碌碌，所謂的生活又是什麼呢，不過是衣食住行罷了，為了讓自己能住得更好一些，吃得更好一些，我們不停的在努力拼搏著，可是到最後才發現，自己忙碌的連享受生活的時間都快沒有了，所以在這個時候，我們就又會安慰自己，說自己多努力一點，孩子才能生活得更好，這樣才能帶給他更好的享受，可是我們的孩子長大之後呢？又會變成了另一個我們。所以還不如趁現在，每天給自己留出一點時間享受一下生活，哪怕只是一頓飯的時間，讓我們從做飯中感受一下生活原來還有很多美妙的事情。

要說到做菜的話，湘菜應該是許多人的一個選擇，因為湘菜的香辣，可以讓我們得到充分的放鬆感覺，而且它的做法也挺簡單，挺好學的，今天不如就讓小編教大家做一道地道的湘菜吧，這道菜可以完美的體現出湘菜香辣的特色，而且超級美味，相信大家吃過一遍之後，還會再去想吃第二遍的，相信應該有朋友已經猜到，小編說要教給大家的是哪道菜了，沒錯嗎，它就是非常有名的——吉首酸肉。

可能有很多人瞭解它的主要材料是肥肉，就會覺得很膩，但其實，它雖然是肥肉，我們吃起來的時候卻不會感覺到一點的油膩，而且它雖然是香辣的，但是在這香辣的味道里面又帶著一點點的酸味，吃起來的話，酸味和辣味一起在我們的口腔中迸發出來，會對我們的味蕾產生一種刺激，讓我們感覺很新奇，還會有這樣的想法，會吃了一口之後，還想再去下筷夾第二下的，如果用一句話描述一下我們當時的感受，可以說是別有一番風味的。

而且做這道菜的話，需要準備的材料是很少的，也就意味著，我們要學習做它的話，這個難度就會變得比較低，所以如果朋友們想嘗試做湘西菜，感受一下生活趣味的話，不妨可以選擇小編給大家介紹的這道吉首酸肉。其實這道菜真的可以說是體現出了湘菜的“奇葩”之處，因為沒有哪個菜系能跟湘菜一樣，能把酸味和辣味這樣完美的融合，而且還會讓人覺得這兩種味道搭配起來竟然非常的好吃，也難怪，湘菜能夠成為八大菜系裡面的其中一個，總歸是有一些本事的，說了這麼多，相信大家都應該很想知道，這道吉首酸肉到底該怎麼做。

那麼上面我們說了吉首酸肉最重要的當然是它的肉了，但是我們也不能只准備好肥肉啊，因為只有肥肉的話，是怎麼也做不出來這道菜的，所以除了肥豬肉之外，我們還需要提前準備好精鹽、玉米粉、花椒粉這些東西，當然因為是湘菜嗎，辣椒自然是必須要準備的，但是這個辣椒並不是鮮辣椒哦，而是乾的小紅辣椒，還有大家如果想讓菜更香一點，更好看一點的話，可以準備幾瓣青蒜，但是如果實在是不喜歡青蒜，連看都不想看的話，就可以不用準備了，把這些食材都備好了之後，我們就需要做些下鍋前的準備工作。

因為是買肥豬肉的，所以上面可以還可能會有些豬毛，這樣我們就需要把它給烙了去，然後刮洗乾淨，這樣處理的話，才不會發生我們吃著吃著突然看見上面還有豬毛，影響我們的食慾的事情。處理乾淨了就要把它切塊再用精鹽和花椒粉醃製會，不過醃製的時間需要久一點，這樣才更入味，做出來的吉首酸肉才更好吃，大概醃五小時就醃好了，醃好之後再加點玉米粉進去給它拌勻了。但是這樣的肉是不出酸味的，而我們做的是吉首酸肉，就需要把這拌好的豬肉給放到一個密封的罈子裡，再醃15天，讓它變成真正的“酸肉”。

取出酸肉之後，我們把它給切成條，就可以放在一邊備著下鍋了，當然也不要忘了，把我們準備的其他食材也簡單的做個處理，該切末的切末，切段的切段，等到鍋裡的花生油燒到六成熱左右的時候，就把酸肉和幹椒末一起下鍋，這樣煸炒個2分鐘左右，但是要注意在這個時候，一定要不斷的翻勺炒，要不然可能會出現粘鍋或者酸肉上色不均勻的問題。等看到酸肉那裡有油滲出來的時候，就用勺子把它們扒拉在鍋的一邊，在另一邊下玉米粉，這時候一定要少放點油，多放了的話一定要倒出來，給玉米粉炒出黃色之後，再兩邊一塊炒，順便這時候可以倒點肉的清湯進去。

這個肉的清湯量能正好蓋過這些酸肉就行，要不然湯多了，很容易讓味道變淡，還會出現湯汁不容易被收乾的情況，然後給蓋上蓋子，燜幾分鐘，等這個湯汁快乾了的時候，放青蒜下去炒幾下，就可以出鍋裝入盤子裡了。可能有人想小編是不是忘說放鹽這一步了，但是大家回憶一下，我們醃肉的時候，已經放了很多的鹽了，這時候酸肉不僅僅是有酸味的，它的味道也會有點鹹的，再放鹽的話，會可能會讓這道菜的口味變得太重，可能有的朋友炒出來，會覺得怎麼這麼鹹啊，所以這裡，我們是可以不放鹽的，但是如果大家不放心，可以在出鍋之前先嚐一下味道，覺得不夠鹹的話，就根據自己的口味再加點鹽。

雖然“隨宜飲食聊充腹”，但是如果真的這樣的話，生活就失去了太多的樂趣，真正有意義的生活，並不是我們過得有多好，吃的有多高階，而是有那麼一個人可以陪你“樂共飲食到黃昏”，生活中的樂趣一個人是品味不到多少的，因為忙碌更是會錯失很多，但是希望大家在學會這道吉首酸肉之後，可以跟身邊的人一起分享其中的酸辣，一起感受一下湘菜的魅力，也同樣能夠在這道菜裡，明白生活有時候是需要停下自己的腳步來的。