荷花魚怎麼炸

沙丁魚來自山東威海石島，新鮮得不能再新鮮了，就好比我親自從海里撈上來的那麼新鮮。於是就成就了今天的這盤油炸沙丁魚。香！真香！尤其在冬天食用，感覺渾身充滿了能量！想要魚身完整又酥嫩少油，用這種麵粉就對了！

By meggy跳舞的蘋果 【豆果美食官方認證達人】

用料

沙丁魚 1盤

中筋麵粉 30克

黑胡椒粉 3克

鹽 3克

做法步驟

1、沙丁魚去頭去內臟，裡裡外外清洗乾淨，表面留一點兒水；

2、準備一個深盤或者大碗，中筋麵粉、鹽和黑胡椒粉同入盆中；用量可隨魚量來調整，不要太多；

3、用筷子將材料混合均勻，在碗底薄薄地分佈均勻；

4、將表面帶著少許餘水的沙丁魚入麵粉中，每次量不宜多，以使麵粉能均勻地在魚身上裹薄薄的一層；

5、奶鍋中倒半鍋植物油；用奶鍋的好處就是一次的用量油不多，不會造成浪費和多次加熱；中火加熱，將一根木或者竹筷子立在油裡，筷子周圍有密集的小泡泡就說明油溫合適了；將魚一條條放入油鍋裡，不要扔，那樣會讓油濺出鍋，還有可能濺到身上發生危險，可用手指捏著魚尾，貼近油鍋慢慢地送入油中，這樣會更安全；

6、小魚入油鍋後先不要攪動，待表面的麵粉與魚身充分結合後並失去一部分水分後，就能自己飄浮在油麵上了；此時可用筷子輕輕攪動並翻面，使魚身上下均勻受熱；炸到表面微黃時可夾出來；

7、全部魚炸好後撈出來，油繼續加油1分鐘，將所有魚入油鍋復炸15秒，撈出，可使表面顏色金黃，外皮酥香，內部魚肉潔白柔軟。

8、油炸沙丁魚，鮮香味美！

小貼士

1。 沙丁魚太小不好收拾，所以可用剪刀從頭頸部連同腹部一起剪掉，順手就將內臟給拾掇了； 2。 普通的中筋麵粉加適量鹽和黑胡椒粉就夠味兒了，也可以根據口味將黑胡椒粉換成五香粉、椒鹽、孜然粉等； 3。 麵粉只是薄薄地蘸裹在魚身表面，想要有厚厚的一層面糊可以在麵粉中倒適量水，調成濃稠的糊糊，這樣就能讓小魚周身掛糊，可將魚身完全地包裹在麵糊之中，但這樣的做法是麵糊吸足了油脂導致整體熱量太高，而且吃的也不全是魚了； 4。 復炸一遍可以讓顏色更加金黃誘人，外皮酥香； 5。 想要外皮酥脆，可將一半的麵粉換成澱粉； 6。 小魚現炸現吃，口感和味道極佳，如果放涼了再吃，魚皮就不酥了，而有些皮，略帶彈性。

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