蘿蔔絲餅油墩子怎麼做

說到蘿蔔絲餅，很多在北京長大的小孩都是回憶滿滿。作為北京名小吃序列中的一種，蘿蔔絲餅總是在白蘿蔔特有的香氣中，讓人想起媽媽的味道。媽媽喜歡做各種麵食，老北京麵食中的糊塌子，韭菜糊餅和蘿蔔絲餅都是她爛熟於心的菜式。尤其是炎熱的夏天，用高壓鍋悶上一鍋豆粥，然後做幾張有菜有面的餅子，切半個蒜香撲鼻的松仁小肚，就是一頓又好吃又有營養的晚餐了。

媽媽的蘿蔔絲餅，有兩種不同的做法。一種是把白蘿蔔切成絲，加些蔥姜調料，有時也會加點兒豬肉末，拌成蘿蔔餡，然後按照餡餅的做法把麵糰擀成圓形，把蘿蔔餡包起來放鍋裡烙，其實就是白蘿蔔餡餅。還有一種做法，好像更簡單一些。白蘿蔔擦絲兒，放點兒水空出水分，然後直接把白蘿蔔和麵粉雞蛋蔥花混合成麵糊，放在煎盤上煎成兩面金黃就可以了。

如果讓我選擇的話，我更喜歡媽媽做的第二種蘿蔔絲餅。相對而言，白蘿蔔餡餅就略遜一籌。白蘿蔔是一種有辛辣氣味的食材，嫩一些的蘿蔔口感更甜，老一些的蘿蔔則會更辛辣。很多人在生吃了白蘿蔔之後，會打蘿蔔嗝，多少有些小小的尷尬。如果把蘿蔔加工成蘿蔔絲餅，白蘿蔔的那種“衝勁兒”會大大減弱，經過和麵粉雞蛋的中和，蘿蔔的辛辣變得柔和又中庸，好像血氣方剛的小夥子被人生磨掉了稜角，圓潤了很多。我想著這也就是為啥蘿蔔絲餅能廣受歡迎的原因。

蘿蔔絲餅早被老北京納入到傳統小吃的序列，不過我驚喜得發現，在江南一帶竟然有一種叫油墩子的美食，和老北京蘿蔔絲餅是“雙胞胎”。在吃的方面特別細膩和講究的江南人，在油墩子這種街頭美食上也是認真得很。如果你走在蘇州街頭，可能你會找到賣油墩子的小攤兒。現擦絲的蘿蔔一定要本地出產才對，而且是個頭越大越給力。把白蘿蔔刨成細絲，加上蔥花和鹽，就不需要別的調料了。另一個盆裡合著麵漿，加多少面放多少水，都在攤主行雲流水的動作裡一氣呵成。

不過和老北京蘿蔔絲餅不同的是，在江南，蘿蔔絲並沒有和麵漿和在一起下鍋。攤主會舉起一把有著花邊的深鐵勺，在勺子先鋪一層面糊打底，中間填滿蘿蔔絲，再澆上一大勺麵糊把蘿蔔絲覆蓋起來，然後連大勺子一起放進熱油。一口黑黑的鐵鍋是賣油墩子的標配，任由油墩子在鐵鍋熱油的洗禮中和勺子剝離開來。在翻滾的熱油中，表面金黃的蘿蔔絲餅浮浮沉沉，吱吱作響。鐵鍋上架著一個漏網，炸好的蘿蔔絲餅會放在網上把浮油控幹，同時也以一種傲嬌的姿勢等待著食客們的挑選。從水靈靈的大白蘿蔔到香脆清甜的的蘿蔔絲餅，好像能講出無數百轉千回的故事。

很多蘇州人的早晨，都是被剛出鍋的油墩子叫醒的。外表金黃酥脆，下口咬開是摻著蔥花，潔白清爽的蘿蔔絲，熱乎乎香噴噴的油墩子，江南最佳街頭美食的頭銜名至實歸。而在北京人的餐桌上，一盤金黃油亮，邊緣有些支稜的蘿蔔絲餅也剛剛上桌，毫不造作地展現著自己的美。