調味五花肉怎麼調

小時候能吃的食物種類比較少，記得還在讀書那個時候到飯店最常點的就是滷肉飯，以前做生意的店家超級實惠，再加上我是常客每回都會給很多，但現在就覺得一份滷肉飯的肉量好少，總覺得吃不過癮，於是我就在家裡自己搗鼓了一款多用滷肉醬的詳細做法，下面就會給大家介紹。

其實滷肉醬的用途超級多，用來拌飯只是最基本的一種，還可以用來拌麵、做包子餡餅還有意麵醬等等，只要學會了完全不用擔心吃不上飯。

大家最常吃的就是老北京拌麵肉醬和臺式滷肉醬兩種，它們各有各的風格特點，老北京的口味鹹香而臺式的口味是甜香，最主要的就是因為熬製肉醬的調料不同。

我還開發了肉醬的新吃法，就是將肉醬夾在饅頭和麵餅中，這就是簡易的肉夾饃，口味超棒。萬能的多用途豬肉醬，多種搭配任君挑選，喜歡吃肉的朋友不能錯過。

【菜名】：多用滷肉醬

【所需食材】：一顆洋蔥，十克食用油，一勺料酒，六百克五花肉，一勺五香粉，一克食鹽，二十克冰糖，一勺老抽，兩勺生抽。

【烹飪過程】：

1、提前準備好製作多用滷肉醬所需要的食材和全部配料，一整顆洋蔥首先要剝掉洋蔥皮，我用的是紫洋蔥味道比白洋蔥好，置於流水下衝洗乾淨，放在案板上切成洋蔥丁。

2、在市場買回六百克五花肉，洗乾淨就切成小塊，放在自己家有的無線料理機中絞成肉餡，如果家裡沒有這個條件的話就讓店家幫忙絞好就可以。拿出乾淨無油的炒鍋，淋入食用油開火加熱，等油燒到六成熱的時候下入肉末翻炒。

3、先放一勺老抽上色，再加點料酒去除異味，加一定量的食鹽和生抽進行調味，繼續大火翻炒。

4、記得還要加入五香粉一起翻炒。

5、因為五花肉是肥瘦相間的，大火炒一段時間後可以炒出多餘的油分。

6、上色調味以後下入全部的洋蔥丁，炒兩分鐘直到有香味出現。

7、為了熬出醬汁向裡面倒兩碗清水。

8、加幾塊冰糖，攪拌均勻後蓋上蓋子熬煮十分鐘左右。

9、洋蔥都煮軟以後就將大火轉成小火慢慢收汁。

10、湯汁變少需要繼續翻炒。

11、逼出油分和水分直到湯汁變得濃稠為止。

12、色澤很誘人。今天早上就用肉醬做的意麵，加點黑胡椒就可以了。

這次我做的多用滷肉醬是綜合了兩種肉醬的做法，鹹淡適中味道鮮美，而肉醬中最不能缺少的就是洋蔥了，洋蔥可以解五花肉的油膩還能新增自己獨有的香氣。

【烹飪竅門】：

熬煮肉醬的時間比較長，在收幹湯汁的過程中需要不斷翻炒，這樣可以防止粘鍋。因為費時間所以一次就多做一些，多餘的裝到小罐子裡儲存，想吃的時候拿出來加熱就好。

這次我做肉醬裡面只加了洋蔥，還可以加點香菇末會更香的。

【文案編輯】目海食淡淡