怎樣處理基圍蝦蝦線

這個夏天的快樂和感動，是奧運會給的。

在剛剛落下帷幕的東京奧運會上，中國的奧運健兒在賽場上給我們帶來了太多驚喜，這其中的“00後”小將們更是屢次成為閃耀的焦點。

從楊倩拿下首金，到游泳小花們破紀錄奪冠，孫穎莎兩次力拒日本乒乓一姐，再到李雯雯穩穩奪金，全紅嬋三次滿分跳……少年們用驚豔的表現一次次點燃觀眾們的奧運熱情。

可以說，這一屆特別的奧運會，在我們充滿挑戰的生活裡面，畫出了一道很美的光。

尤其是為中國代表團摘得首金的寧波姑娘楊倩，很多人都被這個實力爆表顏值甜美，散發著自信沉著氣息的女孩圈粉。

賽場上的楊倩，頭上綁著胡蘿蔔發繩，彆著小黃鴨髮卡，手上還做了珍珠美甲。

頒獎臺上的楊倩，對著鏡頭比心，更是萌化了所有人。

原以為奧運同款是楊倩的胡蘿蔔發繩、小黃鴨髮卡，但在吃貨眼中竟然是油燜大蝦。

當被問及：“奪冠後想吃什麼？”

楊倩的回答特別實誠：“想吃媽媽做的油燜大蝦。”

“寶貝，你太棒了！等你回來，油燜大蝦管夠。”楊倩媽媽難掩激動，隔空喊話。

而“油燜大蝦管夠”這個詞條也一度衝上了熱搜。

因為太多人對這道油燜大蝦充滿了回憶和感情，畢竟在我們小時候，油燜大蝦可是一道特別了不起的菜，只有逢年過節才能一解嘴饞一飽口福。

傳統的油燜大蝦算是魯菜，後來每家每戶都有自己的做法。說不上哪家廚房主人做的油燜大蝦最正宗最好吃，但一定是自己家裡的油燜大蝦最是記憶深刻。

正宗的油燜大蝦，一般是鹹鮮口。後來也有人改良，加了番茄醬，或是蒜蓉醬，還有辣椒醬，更有加甜酒釀或話梅糖的。

油燜大蝦，顧名思義，油要多，蝦要大，還要加蓋燜。在蝦油的作用下，油燜大蝦的色澤，往往比蝦熟後的自然紅色更加地鮮亮紅潤。

燜燒之後，大蝦鮮甜鹹香一口一隻，恨不得連殼一起吃。蝦肉入味，蝦湯濃稠，留一些蝦湯，用來拌飯或拌麵，都是超棒的。

關鍵是這道菜做法簡單，15分鐘就能輕鬆搞定，就連廚房小白看了我的菜譜，也能快速學會。

油燜大蝦

參考份量：3人份

製作時間：15分鐘

難易程度：★★☆☆☆

食材

大號基圍蝦500克

調料

生薑1塊 / 大蒜6顆

油25克 / 豬油5克

料酒10克 / 白胡椒粉3克

蠔油5克 / 白砂糖10克

生抽20克 / 老抽5克

白醋3克 / 小蔥1根

做法

1。基圍蝦買回家後，稍稍沖洗後開始處理。用剪刀剪去基圍蝦的眼睛、嘴巴、須、腳，並用剪刀給基圍蝦開背，挑出頭部的沙包和背部的黑色蝦線。處理結束，再用清水把基圍蝦稍稍沖洗一下。

2。鍋裡熱油（兩種油一起），倒入瀝乾水的基圍蝦，用中小火慢慢煎至蝦殼金黃蝦頭出油，把基圍蝦瀝油後取出。

3。鍋裡留有餘油，爆香提前準備好的薑末蒜末。再次把基圍蝦放入鍋裡，稍稍翻炒。

4。淋入料酒、生抽、老抽，撒入白胡椒粉和白砂糖，倒入小半碗水，大火煮開後轉小火，加蓋燜煮5分鐘左右。

5。開蓋後，倒入蠔油翻炒，大火收汁，出鍋前，沿著鍋邊淋入白醋，出鍋，撒蔥花擺盤。

小怡的秘密

1。基圍蝦是菜場裡最常見的蝦，儘量挑大的買，吃起來更爽。如果有條件，也可以用黑虎蝦、白對蝦、鷹爪蝦等。

2。蝦眼睛和沙包經過燜煮後，容易色澤發黑還帶有腥味，剪掉後也更容易出油和入味。我拍攝菜譜時，剪得不是太仔細，粗糙了啊哈哈。

3。放少量豬油，可以提香。因為想要醬汁多多，所以我加了小半碗水，如果想要原汁原味更加濃郁，也可以不加水。

4。出鍋前沿鍋邊淋入白醋，可以增味提香，還可以讓成品紅亮誘人。

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