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廚師長教你:紅燒魚籽的家常做法,竟然這麼好吃,開胃又下飯
鯉魚魚籽怎麼做好吃
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有這樣一道食材估計是很多人兒時的噩夢,至今都記憶猶新,那就是“魚籽”。
魚籽的吃法有很多,最為家常的做法就是紅燒,經過醃製去腥的魚籽再配上蔥薑蒜、辣椒、大茴、蠔油等調味品,燒出來的魚籽酸辣開胃,瞬間喚醒味蕾讓人胃口大開。特別是現在這種春末夏初時段,天氣愈來愈暖難免會缺乏胃口,此時不吃更待何時啊!
魚籽中營養價值非常高,含有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵等眾多營養元素,但是民間有句老話說:小孩子不能吃魚籽,吃了會不識數會變笨,以至於導致我一直認為,小時候學習不好就是因為吃魚籽吃的了。
從科學的角度來講,這種話是沒有科學道理的,同時魚籽中含有多種營養元素,不但不會使人變笨,反而可以起到健腦、增強體質、促進發育等作用,但是魚籽中也富含大量的膽固醇,不適宜老人食用。曾經告誡我們不能食用的人,反而不能吃了。哈哈,莫名的有一絲欣慰湧上心頭。
今天我們就做一道曾經想吃又不敢吃的“紅燒魚籽”,來填補一下童年的遺憾。
【紅燒魚籽】
食材準備:
魚籽500克、大茴2顆、大蔥1根、生薑1塊、大蒜5粒、青線椒4顆、小米椒4顆、澱粉100克、食鹽、味精、胡椒粉、白糖、料酒、蠔油、生抽、香醋
製作方法:
1。魚籽放入清水中清洗乾淨,切成小塊放入盆中,加入食鹽2克、料酒5克攪拌均勻後醃製10分鐘。
2。大蔥、青線椒、小米椒切圈,生薑切成片、大蒜切成兩半。
3。魚籽醃製10分鐘後,放入準備好的澱粉中,裹上一層澱粉。
4。鍋中加入適量的植物油,燒至5成熱後,把魚籽依次下入鍋中,轉小火把魚籽炸制外表金黃後倒出控油。
5。鍋內留少許底油,放入大茴、大蒜,炒出香味後倒入蔥姜、料酒5克、蠔油3克、生抽5克、胡椒粉2克、白糖2克,在加入適量的清水大火燒開。
6。水燒開後倒入魚籽,轉中火煮2分鐘放入辣椒圈,蓋上鍋蓋在煮2分鐘左右,2分鐘後把湯汁收粘稠,放入1克食鹽、1克味精,5克香醋,輕輕翻動化開調料,即可出鍋食用。
雖說魚籽營養豐富,但是膽固醇較高也要適量食用,畢竟健康才是最重要的。
【阿飛有話說】
1。魚籽中膽固醇的含量較高,所有老人儘量少吃或不吃。
2。在烹飪的過程中,一定要確定魚籽完全熟透後方可食用,不然容易造成消化不良。
3。不是所有的魚籽都是可以使用的,比如河豚、鯰魚
的魚籽
,含有毒成分不可食用。
4。香醋一定要等到快要
出鍋
的時候再放,因為醋的揮發性比較強,放的過早容易揮發,導致沒有酸味。
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