紅燒鯉魚怎麼做好吃

兩條鯉魚，雄性，四斤左右，開膛破肚刮鱗去腮，還剩三斤半。其實吧，原本啊，說實話，我一貫是個素食主義者。生病住院後，醫生非得讓吃肉禽蛋，特別是魚，咱從善如流，識人勸吃飽飯。就買了魚。

鍋不大，人不多，收拾乾淨了先凍上一條，石頭剪子布、挑兵挑將，這條不走運的，先下油鍋。

鍋裡的油是炸雞塊剩下的，有點雜質，不影響使用。

油熱以後，放了點點薑末，灑了點點食鹽，魚先前後割一刀，去除腥線，中間再來幾刀。翻身，操作一樣，擦乾水分，下油鍋。拎起油鍋輕輕晃動，讓熱油均勻浸過魚身。

煎魚，火不要太大，注意讓油煎到魚頭魚尾，輕輕晃動，防止粘鍋。煎好一面，輕輕翻身，再煎另一面。

兩面煎的略略有點焦就好，也可以煎成金黃色，蘿蔔鹹菜各有所愛，煎的焦了，口感稍硬也不錯。然後呢，將多餘的油潷出來，留少許即可，加入醬油，生抽，再加多點水，燉的時間長點才好吃，加水以後，再加蔥薑蒜，鹽，料酒，八角，幾粒胡椒，加點豆豉或者豆瓣醬。

大火燒開，關小火，輕輕晃動，防止粘鍋，晃不動就用炒勺或鍋鏟輕輕推推。

停一會兒就翻個面，受熱均勻。蘇東坡蘇大學士說，多放油少放水，火候到時它自美。這是做東坡肘子，其實魚也是這樣，火候到了，香味自然就出來了。

等湯汁收了，加點味精雞精蠔油一類的，提味提鮮的，起鍋。由於燉的時間長很入味，很好吃。