黃州東坡肉為什麼在杭州有名

杭州有十大名菜。每道菜的背後，都有一段歷史。今天說說杭州第一道名菜，東坡肉吧。

元豐二年，也就是1079年，蘇軾不滿“王安石變法”，寫了這些牢騷詩，宋朝的“紀檢幹部”看到了，就上報皇帝，說這個幹部不能跟中央保持一致，他寫的詩甚至還嘲諷陛下您。皇帝一看，這還得了，抓起來審一審。

就這樣審了四個月，其實也沒什麼事，皇帝也沒有殺他的意思，最後把他貶謫到湖北黃州。

貶到那裡做什麼呢？按今天的話說，就是給了一個地方人武部副部長職務。這個副部長是個閒職，並不管事，反倒要被監視居住。這樣的角色，到了黃州，吃飯就成了問題。蘇軾可是把一家大小都帶去黃州。怎麼辦？蘇軾就把自己每月工資分成三十份，掛在屋樑上，每天用叉子取下一份來用。

當然，這也不是長久之計。有一天，蘇軾發現自己居住的附近，有一塊荒地，是過去軍營留下的。蘇軾就去找黃州通判馬正卿，蘇軾就說，“就這點工資，一家人吃飯是個問題，不如把這塊地，借我種種莊稼。政府要用的時候，我再還給你們就是了。”這個馬正卿是蘇軾的故交，心想土地閒著也是閒著，就讓他去種吧。

於是，蘇軾就有一塊地。因為這塊地，位於黃州的東坡，蘇軾又在上面蓋了一個草堂，題名“東坡雪堂”，後來蘇軾就有了另一個名字，叫“蘇東坡”了。

雖然有了地，但日子也還是拮据。好在當時的黃州，豬肉非常便宜，特別是比較肥的五花肉，因為油膩，就更便宜了。蘇東坡的妻子，姓王，非常懂烹飪。既然這麼肥膩，我就用水慢慢燉，把這個肥肉燉化來，不就行了？

經她這麼一努力，燉出來的肉還真的肥而不膩，很有味道，家裡人就經常吃肉。

蘇東坡一高興，寫了一首詩，叫《豬肉頌》：

淨洗鍋，少著水，

柴頭罨煙焰不起。

待他自熟莫催他，

火候足時他自美。

黃州好豬肉，

價賤如泥土。

貴者不肯吃，

貧者不解煮，

早晨起來打兩碗，

飽得自家君莫管

。

你看，蘇東坡黃州困頓，也自得其樂。因為有了這首詩，人們就把他做的肉食叫“東坡肉”。

這首詩，介紹了東坡肉的烹飪方法。核心技術在哪裡呢？就是要小火慢燉。詩中一句“柴頭罨煙焰不起”，什麼意思呢？就是燃上柴木，抑制火勢，用不冒火苗的虛火來煨燉。蘇東坡說，就用這樣的火，慢慢燉去就好了，不要催它，火候足了，它自然會美味。

那麼問題來了。蘇東坡在黃州做的菜，怎麼成了杭州名菜？

人家黃州人也這麼問。後來東坡肉名氣大了，都在爭哪裡的東坡肉才是正宗？或者哪裡才是原產地？這可是旅遊資源呀。

還別說，這東坡肉，還真是杭州菜。為什麼？因為蘇東坡到了杭州，又把這個菜做了改進，這個改進，非常重要，正是這個改進，才定型了今天的東坡肉。

蘇東坡在黃州一呆就是八年。後來神宗去逝，九歲的哲宗繼位，高太后垂簾聽政，重新啟用蘇東坡。蘇東坡就結束了被貶生涯，來到京城做他的翰林學士。

這時候的宰相是司馬光。這個人也是愣頭青，上臺的第一件事，就是廢除了所有的王安石變法。蘇東坡又看不下去了，變法又不是所有的內容都是錯的？全部變回去，不是瞎折騰嗎？司馬光哪裡會聽他的？

蘇東坡想想算了，咱不跟你玩了，就申請到杭州做了知州，也就是杭州市長，遠離朝廷。

來到杭州，當時西湖泛水，蘇東坡就做了一個決定，來疏浚西湖。把西湖的淤泥挖起來，堆成一條路，這樣既擴大了西湖蓄水能力，也增加了一條南北道路，這就是後來的“蘇堤”。

完成這件事，造福杭州。老百姓就特別高興。過年的時候，就有人給他送了很多豬肉。蘇東坡哪裡肯收，但送都送來了，怎麼辦？蘇東坡就指示廚人，按他的方法，把肉做好，與黃酒一起，送給尙在工地上的一部分民工，也算是市長給民工拜年了。

這個廚人沒有理解蘇東坡的意思，以為燉肉的時候，把黃酒一起倒入，於是，東坡肉有了新的做法，就是加黃酒慢燉。這個用黃酒燉出的東坡肉就更香更美味了。

今天杭州的東坡肉菜譜，五花肉500克，黃酒300克。黃酒完全取代了水。

將大蔥切段，和薑片一起放入砂鍋底，將五花肉肉皮朝下放入沙鍋，然後往鍋里加入黃酒、醬油、白糖、鹽，慢燉一個半小時。最後將五花肉從砂鍋取出，肉皮朝上，舀上湯汁，放入燉蠱，再蒸20分鐘，杭州的東坡肉就真正做好了。

當然，東坡肉真正成為一道名菜，還有賴商家的助力。杭州有家大菜館的老闆，聽說人們都誇“東坡肉”好吃，也按照蘇東坡的方法燒製，掛牌寫上“東坡肉”出售。這道新菜一應市，那家菜館的生意很快興隆起來，門庭若市。一時間，杭州不論大小菜館都有“東坡肉”。後來，杭州廚師們公議，把“東坡肉”定為杭州第一道名菜，流傳至今。