小炒黃牛肉用什麼部位

民以食為天，如今這個浮躁的社會，唯有美食不可辜負，也唯有美食能讓我們大家靜下心去尋找，很多人都在美食的海洋找尋到了自己的世界。哈羅大家好，我是浪子愛美食，一個專注於各種美食的吃貨，平時也是非常喜歡自己研究和動手，只要一有時間就扎廚房製作各種美食今天我將要與大家分享的是小炒黃牛肉，小炒黃牛肉是大家都喜歡的美食，鮮香微辣，很受歡迎。但很多人都炒不好，因為一開始就是錯誤的，接下來我就教大家小炒黃牛肉的正確做法。

這道小炒黃牛肉用到的主要食材是黃牛肉150克，當然牛肉也可以用普通的水牛肉或者是肉牛肉，但是建議首選的話還是黃牛肉，因為黃牛肉韌性更高，肉纖維更細，口感最佳，輔料是美人椒也就紅線椒150克、芹菜100克，香芹為好，沒有香芹的西芹也可以，泡小米辣椒80克、薑末50克、蒜末50克，還有一些其他的日常調味料，食材準備好了，我們就開始製作吧。

首先將牛肉改刀切成小塊，然後用薄鹽生抽醃製一下，先醃製底味，加入少量食用油，用手抓均勻，醃製10分鐘左右，因為是小炒的，可以不用放生粉醃製。接下來炒鍋燒熱冷油滑鍋，放入20克菜籽油，菜籽油炒出來更香一些，但是炒制之前需要把菜籽油燒熟，油熱冒煙後下入醃製好的牛肉，先把牛肉炒散了，炒散後加入一克老抽給它上個顏色，然後倒出來備用。

鍋內給適量的色拉油，放入薑末和蒜末炒香，炒香後下入泡小米辣、美人椒翻炒出香味，等辣椒炒熟後倒入牛肉，再放入芹菜，翻炒均勻後進行調味，加入白糖5克、胡椒粉2克、生抽3克，因為牛肉是進行醃製過的，所以鹽味不能給多了，把調料翻炒均勻炒香，這個時候淋入少量的明油翻炒，可以增加這道菜品的順滑感，翻炒幾下就可以起鍋裝盤，這道正宗的小炒黃牛肉就製做好了。

製作要點

1、牛肉切好後加生抽醃製，因為是小炒，所以醃製不用加生粉上漿。

2、用菜籽油把醃製好的牛肉炒散備用，這樣炒的牛肉會更香。

3、因為牛肉是提前炒過一次的，所以要把辣椒調味料炒熟之後再加入芹菜和牛肉。

4、牛肉是提前醃製過的，鹽一定不要給多了。

這道小炒黃牛肉的特點是鹹鮮、鮮辣，製作簡單，味道家常，配以泡小米椒特有的酸味，佐酒下飯首選美食。喜歡這道美食的朋友們記得分享出去，讓更多小夥伴們學會這道美味的小炒黃牛肉，喜歡小編的文章用你可愛的小手手點個關注，小編會持續為您更新各種美食，讓我們在美食的海洋裡徜徉。