沱茶屬於普洱茶嗎

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於百家號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

村姑陳有一位朋友，在南后街附近開了一家茶葉店，規模不大，卻也別有情調。從這家店，足以看出主人的喜好程度——店裡擺滿了各式各樣的武夷巖茶。

是的。

在福州，喝巖茶仍舊是主流。

本以為，這位朋友會一直把巖茶，當做自己唯一。

直到前幾天路過朋友的店，竟然發現她賣起了福鼎白茶。

透明的玻璃門後，一個不起眼的角落裡，擺著兩大箱印著“福鼎白茶”字樣的箱子。看那大小，分明是裝白茶餅的。兩箱茶餅，就這樣安靜地放在角落中，在一間擺滿巖茶的屋子裡，顯得有些突兀。

麻花看見了，忍不住哈哈大小笑：“你看，她終於扛不住了吧，開始賣白茶了。”

我瞪了麻花一樣，嗔怪她幸災樂禍。

朋友的做法，並不令人排斥。真正讓人打心底瞧不起的，是前些年白茶還沒到如日中天地步時，一些賣巖茶掌櫃的落井下石。

甚至大放厥詞，說“白茶曬曬就能喝”，一副鄙夷的神情，彷彿白茶在他眼裡，成了一種玩笑。

不知者無畏，而這位掌櫃，是無知。

更讓人覺得啼笑皆非的是：掌櫃也開始賣白茶了，還專門煞有其事地開了一個公號。

當然，這件事背後，讓人認清了一個現狀：越來越多的人，開始喜歡上白茶了！

縱使之前有多愛武夷巖茶，也忍不住要開始嘗新。

《2》

通訊錄裡，又多了一位喜歡上白茶的朋友。

這位朋友的身份，也有些特殊。

他之前，只喜歡喝普洱茶，還是下關沱茶的忠實粉絲。

下關沱茶，在普洱茶圈有著不小的名氣。

沱茶，是何物？

沱茶，一種製成圓錐窩頭狀的緊壓茶，就像是北方會見到的窩窩頭一般，圓錐形的中間，有一個凹陷的地方。

沱茶，屬於普洱茶的一種。有生茶，也有熟茶。

關於下關沱茶，茶友們可以自行查閱資料，在此就不過多介紹。

喜歡普洱茶的朋友，為什麼會開始喝白茶呢？

“現在白茶不是很流行嗎？我也想喝一喝。”

潮流，之所以能成為潮流，就是有一定的群眾基礎，擁有忠實粉絲。

現如今，喝白茶就成為了一種潮流。

縱使家裡有不少的普洱茶，但這絲毫不影響我們對白茶的追求。

從普洱茶到白茶，跨度不小。

是以，該朋友在入門時，遇到了大多數新茶友都會遇到的問題——該選擇什麼茶。

《3》

在與村姑陳溝通前，茶友屬於默默下單的那一類。

先稱讚這位朋友的購買策略，雖然他只買了兩款茶，但都很有代表性。

一款，是2019年的新茶，春壽眉。還是散茶狀態。

另一款，是2015年的老白茶，秋壽眉，換成了餅茶。

瞧，果然是常喝茶的人兒。

一下子，就選中了極有對比性的兩款茶。來看看，茶友的選購策略，如何有代表性。

1.新白茶，老白茶。

新與老，它們之間的差別，相當明顯。

新白茶的特點，是鮮爽。

它的清新風味，在所有白茶當中，是最為明顯的。並且，在新白茶當中，它的花香是作為馥郁的，層次多變。

茶湯當中，還有清甜感，鮮爽味。

入口，就有像吃剛剛採摘下來的青瓜的感覺。

老白茶的特色，是成熟。

香氣成熟穩重，藥香、陳香、粽葉香能讓人一下子覺得舒服，熨帖。這種風格，與新白茶截然不同。

它的湯水，鮮爽感退居二線，被強勢的醇厚感替代。

2.春壽眉，秋壽眉

壽眉，是推薦給大多數新茶友的入門茶。

選擇壽眉的理由有很多，比如，壽眉的價格更親民，購入成本低。初次接觸白茶，更容易找到符合自己心裡價位的茶。

又比如，壽眉方便練習沖泡，尤其是秋壽眉，蠟質層豐富，能有效控制物質釋放。

還有壽眉茶的香氣與滋味，更符合大多數茶友的飲茶習慣。

而春壽眉和秋壽眉之間，又是兩種個性迥乎不同的茶。

春壽眉，鮮爽感要更加強烈。

這是春季相對低溫作用的結果，讓更多的茶氨酸保留下來。茶氨酸含量高，就表現為鮮爽感比較強烈。

秋壽眉，醇厚感更強。

秋壽眉，也有鮮爽的口感，只是相比鮮爽而言，秋壽眉的醇厚感，要更濃郁上幾分。這同樣是季節的作用，經過夏季高溫的考驗，秋壽眉的鮮爽口感，變得隱忍又剋制，整體變得甘醇、成熟。

3.散茶，餅茶

散茶，是白茶經過萎凋、乾燥後，得到的狀態。

它自然，蓬鬆。

在散茶身上，最能體現茶與自然的緊密關係。

餅茶，則是在散茶的基礎上，再經過壓餅而成，與散茶相比，餅茶的外形更加剋制，不再狂野。

兩種不同的狀態，也讓白茶擁有了不一樣的風采。

散茶，鮮爽感更強。

餅茶，成熟感更顯。

這就是為什麼第一次和茶友溝通，就覺得他買茶的策略，值得稱讚。

這兩種茶，都極有代表性。

《4》

2019春壽眉，代表的是新茶，是春茶，是散茶。

2015壽眉餅（半生緣），代表的是老茶，是秋茶，是餅茶。

將這兩款茶進行對比，於新茶友而言，可以初步對白茶的品質特點，有所瞭解。

2019一級春壽眉的香味早已不必贅述，不重樣的花香，奶白色的的梔子花，粉白相間的合歡花，造型優雅的水石榕……一杯湯水裡，彷彿裝下了初夏的所有花香。

但更難得的是春壽眉的茶湯，清甜感滿分。

湯水中的鮮爽感，為湯水加分不少。

新白茶，完全不像老白茶的隱忍和剋制，多的是奔放與熱烈。

但這種風味，對於常喝沱茶的茶友而言，卻不太好接受。

“我覺得2019春壽眉，有點‘生’了。”

有點“生”，是什麼意思？

結合茶友的喝茶經歷，不難發現其中的問題。

茶友認為的“生”，其實是因為春壽眉的鮮爽感，太強烈了！這種鮮爽的風味，是在沱茶當中，找不到的。

普洱茶，不論生茶還是熟茶，它們在加工過程中，都經歷了殺青和揉捻。

而這兩種方式，對茶葉中的茶氨酸會造成一的傷害，所以普洱茶中，很難有春壽眉這般強烈的鮮爽風味！

故而，茶友第一次喝春壽眉，會覺得有短暫的不適應。

而2015的半生緣，卻很對茶友的胃口。

沖泡後，半生緣湯水裡的膠質豐腴而多情，湯感飽滿而有韻致，水路稠滑，喉感極順。這種順滑而醇厚的口感，和熟普有那麼三分相似。

故而，茶友在接觸到老白茶後，覺得這款茶，還不賴。

《5》

結合茶友的喝茶經歷，可以給那些準備入門白茶，躍躍欲試的普洱粉一個建議——選擇老白茶。

老白茶，它經過多年的陳化，茶葉當中的茶氨酸逐步轉化，含量沒有新白茶那麼多，故而鮮爽感，要收斂些。

鮮爽感沒那麼強烈的情況下，之前喝慣普洱茶的茶友，會更好地接受。

老白茶的整體表現，就顯得更加成熟。

會有一種“熟悉的味道”。

是以，如果您之前總是喝普洱茶，又是第一次喝白茶，那麼建議您從老白茶開始選擇。

如果您之前，喝的都是熟普，那對老白茶有進一步的要求——選擇餅茶。

尤其是壽眉餅，會更符合您的喝茶習慣。

在壓餅環節，白茶要經過包揉，細胞壁破碎，膠質物質大量釋放，湯水會比散茶狀態，更加甘醇。

是以，老壽眉餅茶，是普洱粉的不二之選。

當然，購買老白茶餅，年份也不必太老。先從準三年的老白茶開始喝起。

如此，您和白茶之間的緣分，也就結下了。

《6》

白茶與普洱茶，本是不同的茶類。

白茶，製作工藝最為簡單，秉承了一貫的自然特色。

它的鮮香與醇爽，被最大程度保留下來。

普洱茶，經過殺青、揉捻，形成了自己獨有品質特徵。

兩種不同的茶類，該如何去尋找它們之間的平衡點？

建議先從它們最相似的地方入手。

老白茶，則是白茶與普洱茶之間，最有共同點的部分。

是以，喝普洱茶的人，想嘗試白茶，請選擇老白茶。

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