這個夏季，蝌蚪君推薦的啤酒加小龍蝦套餐，你嘗試了嗎？

今天，我們不說“吃”，而是將焦點放到“做”上，來說說小龍蝦經歷了些什麼才到我們的餐桌上。

爆炒、清蒸、水煮，小龍蝦的做法各種各樣，不過，不管是麻辣還是清蒸，小龍蝦基本都是經過廚房的洗洗刷刷，活著就下鍋了（好像有一些吃貨朋友並沒有注意到這一點），當然，也有一些會被剪去頭和蝦線。

不過，我們早已習以為常的烹飪方式，卻被英國一項立法顛覆了。

英國政府正在制定一項“禁止烹煮活龍蝦”的計劃，並且考慮把貝類、頭足綱的軟體動物納入《動物福利（感知）法案》的保護範圍內。

英國政府提交的《動物福利（感知）法案》，圖片來源觀察者網

也就是說，不管是大閘蟹還是小龍蝦，再不能活著烹飪了，出於人道主義考慮，需要在做之前將它們一隻一隻電死才行。

關於動物人道主義的爭議一直未斷。前段時間，內地前往香港求學的博士生，在港因屠殺蝸牛被拘捕。香港《星島日報》稱他向大蝸牛撒鹽，導致其脫水而亡，有虐待之嫌，因而被捕。

你如何看待這些事件呢？動物是否需要這樣的立法保護？

禁止虐待動物法

19世紀初，英國出臺了由理查·馬丁提出的《禁止虐待動物法令》（又稱《馬丁法令》），率先開啟了動物權利的保護，隨後，法國、愛爾蘭、德國等國家相繼出臺了反對虐待動物的法案，促進動物福利的改善。2002年，德國成為了世界上第一個把動物權利寫進憲法的國家。

英國動物福利立法誕生的最初原因是，當時人們認為動物和人類一樣，是有感覺的，它們也能感受到疼，同樣需要一個生存、發展的良好外部環境。

動物福利的基本原則包括動物享有不受飢渴的自由，生活舒適的自由，不受痛苦、傷害和疾病的自由，也應該享有生活無恐懼感和悲傷感的自由。

依照動物福利法規，現代工廠化家禽屠宰加工過程中，活禽等需要致暈後才能宰殺，使動物在刺殺、瀝血直到死亡時，保持無知無覺的狀態，免於痛苦。

使動物致昏的方法有物理方法和化學方法，如電擊、槍擊和吸入CO？等，其中電擊的方法更常用。

圖片來源，廣東衛視

但在動物臨終關懷以及英國政府最新提出的《動物福利（感知）法案》中，並未涵蓋龍蝦等無脊椎動物，引起動物福利人士的不滿。

因而，今年7月多家英國動物福利機構推動制定“禁止烹煮活龍蝦”的計劃，並考慮將貝類和頭足綱軟體動物納入《動物福利（感知）法案》的保護範圍內。

他們認為龍蝦等無脊椎動物也具有痛感，能感受痛苦，活煮生剖太殘忍。因此，建議將小龍蝦等電昏或者低溫冷凍致昏後再烹飪。

但是，專用於電昏龍蝦的裝置價格很貴，大約2500英鎊左右，摺合人民幣需要2。2萬元左右！（是的，對一般家庭來說是個負擔）

電昏龍蝦就可以了嗎？不，要想真正避免不人道的烹煮這些小動物，還需要在它們昏迷的時間內迅速地切斷它們的神經系統。

恐怕這樣一套操作下來，英國人民想隨心所欲吃龍蝦就有點難了，畢竟，不得不考慮價格啊！

小龍蝦會疼嗎？

那麼，龍蝦究竟會不會疼呢？

無脊椎動物會不會感受到疼痛，這在目前仍是一個謎。

總得來說，無脊椎動物福利不受法律保護，且一般不會享受到動物臨終關懷，但有少數幾個國家如英國、瑞士、挪威和紐西蘭等禁止活煮龍蝦，推動更加人道的烹煮過程。

為什麼人們往往會忽視無脊椎動物呢？最直觀的的原因是它們在活煮、活剖過程中不會發出淒厲的叫聲，無法引起人們的同情和共情。（試想一下，如果小龍蝦下鍋後慘叫個不停，你還能直接煮嗎？）

當然，還有一個原因便是大家認為無脊椎動物的神經系統非常原始，大腦未充分進化，而且也沒有進化出脊椎，沒有由大腦和脊髓組成的能產生疼痛感的中樞神經系統，所以傾向於認為它們不會感覺到疼痛。

圖片來源於知乎

從人類到果蠅，都有一種稱為“傷害感受器”的特殊感受器，能感受到過高的溫度、有毒的化學物質或者擠壓、撕裂之類的機械傷害，隨之產生應激反應。

對脊椎動物來說，這種反應伴隨著疼痛感，但無脊椎動物的應激反應過程是不是伴隨疼痛感仍然不得而知。

關於這一點，愛爾蘭動物學家羅伯特·埃爾伍德提出了一個標準，那就是看無脊椎動物受到傷害時會不會表現出類似於哺乳動物“照料傷口”的行為。

他發現電擊寄居蟹的某個部位時，寄居蟹會用螯長時間地摩擦那個部位；食用蟹在摘除一隻螯後也會不停摩擦傷口；章魚在受到傷害後同樣會表現出類似脊椎動物身體疼痛的反應。但這些反應，同屬無脊椎動物的昆蟲卻不會出現。

無脊椎動物被傷害時有沒有疼痛尚無定論，至於以後吃大閘蟹、小龍蝦，要不要先電死再下鍋，中國對於這方面並無相關條例。

電擊食材我們的確難以做到，不過在吃它們之前我們是否要多一些善意，就看個人的選擇了~

參考資料：

［1］呂之品。 沒有脊椎，動物能感到疼痛麼？［J］。 大科技（科學之謎）， 2015（3）：26-27。

［2］ 周弋博。 英國計劃禁止烹煮活龍蝦，因為“龍蝦會疼，活煮太殘忍”， 觀察者網。

［3］聶新國。 英，美動物福利立法比較研究［J］。 法制與社會， 2012（03）：13-14。

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稽核專家：王國義，食品安全博士後

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責編/小西途說