燒椒豬蹄

原料：豬蹄1只（500克）。

調料：姜6克，料酒10克，香辣湯300克，自制燒椒醬150克。

特製香辣湯做法：

鍋入底油，加黃燈籠辣醬60克炒香，再加生薑末5克、蒜末8克、野山椒碎20克煸炒一下，放500克水熬6分鐘即成。搜尋網站“王洛誠元豬蹄”瞭解更多關於豬蹄資訊

自制燒椒醬的製作：

鮮二斤條青辣椒250克放在漏勺上（或串到竹籤上），置火上烤至外皮略黑、起小泡，剁碎，加入薑末5克、蒜末10克、蔥花5克、味達美5克、生菜籽油15克，再放入5克甜麵醬調勻即成。

豬蹄製作方法：

1、豬蹄把毛去淨，豎著一剖為二，放入高壓鍋，加清水（沒過豬蹄）、生薑、料酒壓20分鐘至骨肉分離。

2、將豬蹄撈出改成小塊，放在深盤裡。淋上熬好的香辣湯，燒椒醬澆在豬蹄上即可。

提前預製：把豬蹄用高壓鍋壓好放在一邊，香辣湯、燒椒醬提前做好。客人走菜時將豬蹄加熱，改刀裝盤，放入熱好的香辣湯，澆上燒椒醬即可，很快就可以上菜。

製作關鍵：豬蹄壓的時間要長一點，達到肉軟糯的效果最好。

茶香黑鳳爪

此菜主料為黑鳳爪，將其先炸再壓，最後搭配拉過油的茶樹菇一同燒製，鳳爪粑糯、茶樹菇幹香。

提前預製：

黑鳳爪3千克洗淨，一劈為二，下入五成熱油中拉油、控淨，下入高壓鍋中，加入提前炒香的芹菜碎150克、洋蔥碎100克、香菜段50克、八角10克、香葉8克，添高湯浸沒原料，上汽高壓12分鐘至鳳爪軟粑，關火待用。

走菜流程：

1、茶樹菇400克剪去根部，洗淨後汆水，撈出攥幹水分，下入五成熱油中浸炸至顏色金黃，撈出瀝油。

2、鍋入底油燒至四成熱，下入蒜子15克、幹辣椒絲10克爆香，取壓好的鳳爪200克下入鍋中，再下拉過油的茶樹菇，加東古一品鮮醬油10克、蠔油5克、十三香3克、雞粉2克調味，翻炒均勻後倒入少許濃湯，大火收濃湯汁，淋老抽2克翻勻上色，最後下入小蔥節10克，淋香油出鍋，裝入墊有芹菜段、洋蔥絲的乾鍋中，帶火上桌。

果蓉拌雞油菌

創意：雞油菌漂亮的顏色、獨特的香味搭配舂花生蓉成菜，香味更充足。

原料：雞油菌300克，舂花生蓉30克，青筍絲100克。

調料：A料（鹽、味精各5克，白糖、薑汁、雞汁各2克），鹽、味精各2克，糖1克，色拉油1千克（約耗30克）。

製作方法：

1、雞油菌洗淨，入燒至四成熱的色拉油中，小火滑透，撈出控油，加入A料拌勻。

2、青筍絲洗淨，漂水，加入鹽、味精、糖調勻，放入盤中墊底，上面擺放調好的雞油菌，撒上花生蓉即可。