茼蒿（tong hao）

有人說，它是世界上最難吃的蔬菜

那獵奇的味道吃上一口足以打上幾分鐘寒顫

其實大家真的冤枉你了

茼蒿貌不驚人，營養卻非常豐富

茼蒿中含有豐富的芳香揮發油

可以增強食慾、促進消化

在古代，茼蒿為宮廷佳餚又稱“皇帝菜”

今兒咱也來吃吃這皇帝才能吃的菜

食 用 價 值

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茼蒿具有調胃健脾、降壓補腦等效用。常吃茼蒿，對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習慣性便秘均有較好的療效。而當茼蒿與肉、蛋等共炒時，則可提高其維生素A的吸收率。將茼蒿炒一下，拌上芝麻油、味精、精鹽，清淡可口，最適合冠心病、高血壓病人食用。

1。安神健腦

苘蒿氣味芳香，含有豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸，具有養心安神、穩定情緒、降壓護腦、防止記憶力減退等功效。

2。消腫利尿

苘蒿含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物質，能調節體內水液代謝，可消除水腫、通利水便。

3。清肺化痰

苘蒿富含維生素A，經常食用有助於抵抗呼吸系統的感染，潤肺消痰。茼蒿特殊的芳香氣味有助於平喘化濁。

4。預防便秘

苘蒿中豐富的膳食纖維有助於促進腸道蠕動，幫助人體及時排除有害毒素，達到通腑利腸、預防便秘的目的。

5。促進食慾

苘蒿中含有多種揮發性物質，它們所散發的特殊香味有助於增加唾液的分泌，能夠促進食慾，消食開胃。

6。美化肌膚

要想擁有美麗的肌膚就要多食茼蒿，因為它能改善肌膚粗糙的狀況。

7。養心

茼蒿具有四種強化心臟的藥效成分，它的香味是茼蒿特有的藥效成分。

8。去除膽固醇

茼蒿含有新鮮且為深綠色的色素，葉綠素具有去除膽固醇的功效。

怎 麼 吃

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1

農家蒸茼蒿

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——用料——

茼蒿、玉米麵、麵粉、生抽、鹽、醋

--做法--

a。茼蒿洗淨，把葉子分開，瀝乾水分；

b。茼蒿撒上玉米麵和麵粉，用手抓勻，不必過多，葉子上有一點麵粉即可；

c。鍋裡水開後把茼蒿放入蒸8——10分鐘；

d。生抽、鹽、醋調成汁澆在蒸好的茼蒿上即可。

--Tips--

玉米麵多點，麵粉少點，比例不需要嚴格，隨意就是味道不錯，很適合減肥的童鞋，晚上來點這個就打發晚飯了，吃起來舒服。

2

生拌茼蒿---雲南素美食

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--用料--

茼蒿（蒿子稈即小葉茼蒿尤佳）、鹽1小匙、糖2小匙、生抽1大匙、醋1小匙、香油1小匙、朝天椒二三個，熟花生米一把

--做法--

a。蒿子稈摘下葉子洗淨，最後在淡鹽水中浸泡一會，以徹底洗淨（杆可以留著炒菜或下麵條）；

b。泡好的茼蒿葉撈出，瀝乾水分，加入花生米和切碎的朝天椒和鹽、糖、生抽、醋拌勻，最後加香油即可。

--Tips--

一般涼拌菜油性材料最後加入，先加會影響入味。

3

茼蒿鹹粥

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--用料--

大米、食用油、茼蒿、鹽

--做法--

a。先熬一鍋白粥。（大米提前泡半小時左右，瀝乾水分加入一小勺食用油拌勻；鍋里加水，是大米的8-10倍，水燒開後加入處理好的大米；用勺子順時針攪拌5分鐘左右；關小火，虛掩鍋蓋，燜煮30分鐘左右）；

b。茼蒿洗淨切碎，加入煮好的白粥中略煮。加入適量鹽調味即可。

4

茼蒿拌豆腐

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--用料--

豆腐250g、茼蒿150g、生抽一大勺、香醋一小勺、糖一小撮、白胡椒粉一小撮、芝麻醬一大勺、剁椒一大勺、香油2小勺

--做法--

a。燒一大鍋開水，水裡加些油和鹽，下茼蒿焯水半分鐘；

b。撈出來衝冷水冷卻，把茼蒿擠幹水分，切碎待用；

c。豆腐放在大碗中用手捏碎，放入茼蒿碎拌勻；

d。在另一個碗中放入生抽、香醋、白胡椒、糖和芝麻醬，攪拌成順滑的醬料；

e。倒入香油，拌勻即成醬料；

f。把醬料倒入豆腐和茼蒿里拌勻；

g。最後放入剁椒拌勻即可。

--Tips--

1。用滷水豆腐或是含水量較低的石膏豆腐都可以，不要用內酯豆腐；

2。醬料中加一點醋可以讓芝麻醬變得爽口，但不要加太多了，以只有醋香沒有醋酸為宜。

5

茼蒿烙餅

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--用料--

茼蒿葉1把、麵粉1。5~2湯勺、鹽0。5小勺、白胡椒粉少許、水適量

--做法--

a。茼蒿葉洗淨，切碎，裝入大碗裡；

b。然後往大碗裡舀入麵粉，加適量水，鹽，白胡椒粉和成稠稠的麵糊；

c。平底鍋熱油，倒入麵糊，用木鍋鏟向周圍推壓麵糊，直至鋪滿整個平底鍋，壓平，厚薄度自行掌握；

d。小火烙餅，一面烙至微微焦脆了，翻面再烙另一面即可。

6

茼蒿丸子

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--用料--

茼蒿、普通麵粉、油、鹽、五香粉（或十三香）

--做法--

a。茼蒿洗淨，切碎；

b。取適量鹽、五香粉灑在茼蒿碎裡，拌均勻（撒入鹽後，茼蒿會出水）；

c。取適量麵粉（麵粉別放太多），跟茼蒿拌勻（勿放水），以能輕鬆捏成圓球即可。此時丸子還是比較溼潤的狀態；

d。搭油鍋，七成熱時，下丸子，炸至淡金黃色撈出（撈出後丸子的顏色還會加深的）；

e。瀝油，完工，擺盤。（可沾些喜愛的調料、醬料等食用）

--Tips--

如若喜歡菜多、面少的的丸子，可先把茼蒿入沸水焯熟，擠幹水分，再撒面、調料等拌勻。

7

麻醬茼蒿

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--用料--

茼蒿半斤、麻醬適量、香醋適量、鹽適量、香油少許、芝麻適量

--做法--

a。茼蒿洗淨焯水，焯的時候放一點點鹼把水擠幹切段；

b。碗裡放適量芝麻醬然後放涼開水和開成糊狀，然後根據口味放適量鹽、香油、醋調味。最後放上熟芝麻。

--Tips--

焯綠葉菜的時候，在水裡放一點點鹼面，會使菜的色澤非常漂亮！

如 何 挑 選

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看顏色：選顏色深綠、水嫩的茼蒿。

選品種：茼蒿常有尖葉、圓葉兩個品種，尖葉香味濃，但吃口粳性；圓葉缺刻淺，吃口軟糯。

看莖部：莖部越短越鮮嫩，粗細要適宜。

食 用 宜 忌

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宜：一般人群均可食用。尤適宜高血壓患者、腦力勞動人士、貧血者、骨折患者。

忌：胃虛腹瀉者不宜食