其中川渝的豬血特別有名，又稱“毛血旺”，麻辣鮮香，嫩如血脂，“毛”代表重慶方言“粗狂，馬虎”，毛血旺不限於豬血，可以是鴨血，羊血，牛血，配以輔助蔬菜、毛豆芽；

這也是一道帶有“爭議”的川菜；畢竟這是豬的“鮮血”，喜歡他的人喜歡他，但不喜歡他的人討厭他。

“①川渝的毛血旺鮮香”

每次回老家，我都會首當其衝，那就是上街先完成兩碗毛血旺和白豆腐、血旺的紅辣椒和香菜、蔥，豆腐的清湯淡水，形成鮮明的對比，好吧，不用說，兩碗飯說什麼跑不掉。

四川中的每個老師傅都有自己的一廂情願，即堪比華山論劍。同一點是基於麻辣，不同的方式是調料的比例；

成品毛血旺、湯汁、紅亮油而不渾濁，最後，一點香菜和蔥也是神龍筆畫，誘人的色彩和清香魅力瞬間激起你的食慾。

眾所周知，豬血對接觸過粉塵的人特別好，比如教師、司機、建築工程等崗位，可以起到包裹粉塵、清肺、提高免疫力的作用。

豬血全年都能買到，顏色是新鮮，沒有豬毛等雜質，質地柔軟是最好的。

（2） 毛血旺的故事

毛血旺的起源來自重慶、長江、嘉陵江的碼頭文化交匯形成天然港口。

他已成為長江上游的水路運輸樞紐，濱江碼頭林立由此崛起。來自全國各地的商人來到這裡，把他們自己的風俗習慣帶到重慶。

一開始，碼頭工人只是想處理一些動物的內臟，這些內臟不能到達大雅之堂，當他們看到盆裡凝結的紅色豬血時，他們覺得扔掉是件遺憾的事，他們一起煮的，味道很好。

（3） 外國也吃血製品

一般市場上加工的是“血豆腐”，也是我們最理想的血氣產品。

在日本、歐美等國家的食品市場上，用動物血製作的香腸和零食非常受消費者歡迎。

在中國中，人們喜歡用豬血和鴨血製作血豆腐，他具有很高的營養價值，還有“液體肉”。

（4） 市場上的供應商

在中國中，豬血的營養和味道都很順滑，對市場需求來說是非常大的，但是肉不夠賣，更別說血了，我們該怎麼辦？

企業也絞盡腦汁想辦法滿足市場需求。

可以猜測，如果是真的豬血，攤販從屠宰場拿到市場的時候，就得在當天賣完。

購買血液、運輸和勞動力的成本仍然有點高，如果你不能全部賣掉，你就得把他扔掉，沒有人說血液需要在桶裡凝結的部分是損失，如果不起作用，就會變成等離子，根本沒人會買。

傳統的真豬血：1）貯存期短，易受細菌感染；2）運輸困難，易碎，易混勻；

因此新鮮豬血的流動性很小，只在附近出售，甚至在很多情況下，屠宰場的新鮮血液都是直接倒出的，根本沒有製成豬血。

（5） 血豆腐的形成

為了滿足城市大眾的口味和需求，很多人不理解，認為豬血軟嫩，堪比豆花還是嫩的；

① 如果豬血與水的比例大於1：1-2。5，豬血就會變得嫩滑，否則就是老的緊實。這是良心的血。

② 用少量的真豬血加入一些澱粉、鹽和新增劑，就可以算是一種加工過的血液製品，叫“血豆腐”；這種豬血比較鮮嫩，成型後不宜破碎，強度有嚼頭、更容易長途運輸。

③ 用“血粉”混合混合，加入新增劑、水、凝固劑等製成豆腐漿。

④ 用一種新增劑使豬血膨脹，一種小盆可以多賣幾份；

結論：按上述方法制備的豬血，不僅有利於長途運輸，而且外表輕搖，外觀細膩光滑，口感更滑嫩，無大毛孔。

人造的“假豬血”血豆腐與原來的豬血凝塊相似，普通人不能食用。明膠和血粉的成本很低，但價格很低。

（6） 美食小結美

在農村殺豬時，他們會拿一個乾淨的鐵盆來接血，等血自然凝固，如果需要嫩滑的話，他們會適當地加點水和食用鹽。

切開後，血塊毛孔粗大，焯水的顏色容易變黑變鬆。

如果是在農村市場，我們最好在買菜和烹調前做焯水，這樣我們就可以去除臭味了。

雖然我很喜歡毛血旺，但當我知道市場上的豬血產量時，我不會買他或在餐館裡吃他。

只是偶爾在農村看到有人殺豬，用新鮮豬血，我會盡量吃整點。