白鰱魚鱗怎樣去除

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江蘇小店賣魚湯麵，70斤白鰱直接碾碎下鍋煮

提到江蘇，就不得不說一下江蘇的文化，歷史上很多名人墨客都在這裡留下了他們的足跡。而江蘇文化主要是由吳文化、金陵文化、淮陽文化、徐淮文化以及海洋文化等組成，其中所蘊涵的歷史很是深厚，是我們中國傳統文化中華不可缺失的一部分。當然，江蘇還有令人著迷的美食文化，都說一方水土養一方人，江蘇人因地區的原因，對大米有著深沉的愛，特別是粳米，簡直到了離不開的地步！

江蘇的美食繁多，像鴨血粉絲湯、梅花糕、蟹黃湯包等都是當地的特色美食，每一種都具有江蘇風味。而有一種美食，外地人可能吃不太習慣，但當地人卻當成寶，那就是魚湯麵。江蘇的魚湯麵一般是採用新鮮的大白鰱熬製而成的湯做成，湯又白又鮮，一般第一鍋湯都比較腥，外地人吃不太習慣，但這恰恰最符合江蘇人口味。魚湯麵的麵條一般選用的是細面，不僅更容易入味，而且富有嚼勁。

70斤大白鰱碾碎下鍋煮

今天我要介紹的這家魚湯麵店，在當地已經開了20年了。每天早晨四點鐘，老闆就得起來熬製魚湯。他們家熬製的魚湯所用的魚是白鰱，一天要用70斤，而且這種白鰱在熬製之前要先炸制金黃，並且不能去除魚鱗和魚骨。開始熬製前，還要將魚整個碾碎然後才開始煮湯，而且開水也不能直接倒進去，要透過濾網慢慢浸入，這樣出來的魚湯才夠白。

別看著煮魚湯很簡單，其實每一步都極其考驗製作者的手藝，要是哪一步出錯，煮出來的魚湯味道就不正宗。每天早上四點就起來熬製魚湯，還要不斷地翻轉，反覆壓制，辛苦程度可想而知，但為了生活又不得不去做這件事情。

100多年的老店都比不上這家20年的店

20年的魚湯麵店在當地也不算開的時間很長，有的老店甚至傳到了孫子那一輩了，但卻因為味道不如這家店，所以後來也倒閉了。這家店的老闆做出來的魚湯味道鮮美，魚湯呈現奶白色，很是誘人。麵條選用的是細面，既好入味，也有嚼勁。並且魚湯麵是不需要加任何佐料的，原汁原味才更符合當地的特色。

在餐飲這個行業，沒有真正的實力就會被淘汰，甚至一些老店還不如一些新店味道做得好，主要是因為有些老店不願意去嘗試新事物，一直墨守成規，靠著老味道去吸引顧客，這種方式在短時間是有效的，但時間一長，顧客也是會吃膩的。

評價：

總的來說，這家魚湯麵店，麵條平勁道富有嚼勁，魚湯鮮美，湯汁濃郁呈現奶白色，很有食慾，即使不加任何佐料，味道也是很棒的，但他們家是開在一個鎮上，位置比較偏。

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