怎樣製作麻球

在武漢的家鄉，有一種特別的小吃，叫做麻湯圓，麻雞蛋和麻球。他外面覆蓋著芝麻，上面有麻點，他看起來像麻蛋，顏色是金黃，口感清脆，內層中空，白嫩軟和。早起時常吃，四五個麻團，配一杯豆漿，這是武漢人吃芝麻球的標準。咬一口，嘴裡充滿芝麻的香味，混合著豆漿的濃香，營養美味。

如何使麵糰酥脆空心？

a成功麻球酥脆、空心、芳香，尤其是，空心是製作麵糰的關鍵，一般可以從以下三個方面進行控制。

① 從醒面開始：從麵糰攪拌到麵糰發酵，整個過程都需要掌握麵糰攪拌技巧，使麵糰充分發酵發泡，油炸時，麵糰容易膨脹和凹陷。

② 從麵糰入手：製作生麻球時，麵糰不宜過厚，否則麵糰不易炸透、膨大，不能達到酥鬆、空心的效果，麵糰應該變薄。

③ 從油炸開始：油炸非常重要，注意低熱慢炸，使麵糰在達到適當溫度時慢慢膨脹變空心，油炸過程中注意觀察麵糰顏色和狀態的變化。

藉著的話題，我想和大家分享一下酥空心麻的做法，歡迎學習收藏！

——-［酥脆的麵糰］——-

【配料】糯米粉200克，白芝麻50克，白糖100克，泡打粉5克，適量油

——-開始製作——-

第一步：面對面

（1） 在碗中加入一半白糖，加入適量溫水，將其變成一整套。把糯米粉倒入乾淨乾燥的盆裡，把發酵粉倒進碗裡，用筷子攪拌。中間用筷子取出一個坑，慢慢地往裡面倒少量糖水，用筷子左右攪拌，直到麵粉完全溼潤，沒有白芯形成雪花絮狀。把溼麵粉揉成麵糰。

（2） ［醒醒］

面盤上撒一層薄薄的麵粉，將麵糰放在面板上，用雙手向外揉麵團，將麵糰對摺，重複多次，直到麵糰光滑，不粘手為止。

在揉好的麵糰表面塗上一層油，然後放進盆裡，把他和保鮮膜密封放在一個溫暖的地方，醒來30分鐘左右，麵糰變得鬆散，泡沫和膨脹，表面光滑。

第二步：製作生麻球

麵糰按第一次揉法揉一次，揉好後，將麵糰壓扁成長條，切成4釐米寬的條，再將條切成2釐米寬的麵條。在面板上上撒一層面粉，將準備好的麵粉均勻排列，蓋上毛巾，然後醒15分鐘。

時間到了，把準備好的麵粉捏成薄皮，在皮裡放適量的糖，把麵糰的邊緣向中間折，搓成一個圓球。如果覺得面板有點幹，可以用手指在面板周圍點上少量的水，稍微溼潤一下，在芝麻中滾動並來回滾動幾次，使芝麻包裝良好，用手輕輕按下芝麻，這樣芝麻就可以嵌入到緊實中而不會脫落。

第三步：油麻成型

將鍋燒乾鍋中的水分清理乾淨，再加入油，煮沸後改用小火，靜置5分鐘，使油麵平靜下來，降低油溫。用幹筷子測試油中的油溫，如果筷子周圍有小泡泡，而且煮沸力不是很強，就把麵糰放到平底鍋裡煎一下。

麻球首先沉入油中，待完全凝固後自然浮起，表面顏色發黃，說明麻球已完全成形。此時，用勺子將麻絲輕輕壓入熱油中，按幾下，每次來回滾動15-20秒，你會看到大麻會慢慢膨脹。當顏色變為金黃時，意味著大麻已經被油炸並排空。

【成品圖片】從鍋裡出來時有芝麻的味道，麵糰的顏色是金黃，外脆裡嫩。具有糖分的滋潤性，酥甜適口，風味濃郁。

——-回答關於內容製作中的問題

（1） 為什麼拌麵條時要用糖水？

我們通常用水和麵粉做一個好的麵糰，但麵糰的味道有點差，發酵速度慢。使用糖水和麵粉可以增加麵糰的粘性和香甜度，加快麵糰的喚醒速度，增強麵糰的發泡效果。

首先：糖是一種甜味劑，我們喜歡在做饅頭饅頭和其他麵食時新增一些糖，以增加香甜食物的味道。這就是為什麼要用糖水和麵條。糖溶於水，可液化性強，能充分融入麵粉中，所以麵糰有自己的甜味。

其次：糖水的粘度會增加麵糰的粘度，麵糰不易破裂，光滑度好，這麵糰不容易裂開。

第三，糖水可以在麵條喚醒時為發酵微生物提供營養，促進微生物的繁殖和生長，加快麵條的喚醒速度，使麵糰在短時間內膨脹起泡。麵糰發泡效果好，油炸時易膨大，酥脆、空心性好。

（2） 為什麼麵糰會醒兩次？

為了使麵糰變軟變空，有必要兩次醒來。

對於第一次面，麵糰是一個整體，麵糰相對較大，外面團和內麵糰的溫度不同。外層溫度越高，內層溫度越低，發酵效果就越不一致。通常麵糰外層發酵的氣泡較多，內層面團仍然堅硬而堅實。因此有必要進行二次發酵。

當面團很小時，麵糰的內層可以完全暴露出來，溫度很高，他能刺激二次發酵，使整個麵糰充分發泡，油炸時，麵糰又軟又空心。

（3） 為什麼用勺子把麵糰壓進油裡？

麵糰很薄，油炸時可以很快成形，加熱後，會迅速膨脹，變成空心，浮在油麵上，這樣，浸泡在油層中的麵糰接觸溫度較高，導致這一層面團提前油炸，而暴露在空氣中的部分尚未成熟。時間久了，麻的顏色不好看，還炒糊了炒焦。

用湯匙將麻仁壓入熱油中，可使麵糰浸透在油中，使麻的整個表層受熱均勻，具有成熟度好、色澤一致、膨脹起泡的中空效果較好。當然，熨燙時間也不能長，一般每次15-20秒，否則大麻容易燒焦發黑。

——-他是用酥脆的芝麻麵糰做的

（1） 當你醒來時，你可以達到微生物發酵的最佳溫度，麵糰發酵效果好，時間短，節省了制面團的時間。

（2） 發酵粉的新增量是按照面粉的2%-3%新增的，所以麵條的提神效果最好。如果泡打粉的量太少，麵條的外觀就很差，如果發酵粉的量太大，麵糰會變得又硬又苦。

（3） 醒臉一定要分兩次醒腦，這樣麵糰才能充分達到膨大的效果，煎炸後面團柔軟空心效果好。清醒時，溫度應為24度左右，即發酵溫度微生物最適宜。如果溫度過高或太低，則微生物的繁殖和生長受到抑制，發酵效果較差。

（4） 麵皮一定要薄一點，就像我們做的餃子皮一樣，油炸時易炸，起泡沫、膨脹，空心效果好。

（5） 油炸溫度要控制好，不要太高，你可以透過觀察筷子周圍的起泡效果來判斷油溫是否合適，氣泡小，油溫適宜油炸。

（6） 油炸時要注意細節，麵糰浮出水面後，用勺子輕輕按壓麵糰，來回滾動，使麵糰充分加熱。每次保持在15-20秒左右，可保證麻不燒焦，發泡中空效果好。

-的結論

事實上做一個又空又脆的麵糰很簡單，只要掌握三項技能，一是用糖水拌麵，兩次醒面；二是使麵糰變薄，芝麻不能脫落；三是控制油溫，注意油炸技巧。

我是布丁，愛好美食和烹飪。最後，感謝您在百忙之中抽出時間閱讀。每天，我都會和你分享一些烹飪技巧和方法。喜歡的朋友可以新增收藏，轉發和跟蹤，謝謝！