今天要和大家分享一道具有濃郁廣東特色的小吃——豬腸粉。

一聽到這個名字，可能會有人誤以為這是豬腸+米粉，或者是豬肉+腸粉。事實上，豬腸粉是廣東老西關的一道傳統小吃。把大米磨漿後倒入竹屜上蒸熟，再捲起切成大拇指般一段一段，混上各種醬料，就成了一道老少咸宜的美食。

因為形似豬腸，所以也叫豬腸粉。豬腸粉比傳統的腸粉更容易做，步驟簡單很多，而且口感更Q彈更嫩滑，蘸上醬料後更是美味異常。今天就把做法分享給大家，足不出戶也可以和我一樣，給小朋友做這道美食哦~

當早餐，簡直太讚了！

做/法

- 1 -

把150g大米提前放入清水中浸泡過夜。大米浸泡到位磨出來的米漿會更細膩，這樣蒸出來的腸粉口感才好。

- 2 -

4朵幹香菇和6g蝦皮用清水泡發開。

- 3 -

把泡好的大米倒入料理機中，加入300g清水。

- 4 -

用料理機攪打成細膩的米漿。

- 5 -

倒到碗裡，加入15g澄粉、10g玉米澱粉（生粉）、10g木薯澱粉和5g植物油，充分拌勻。

木薯澱粉適合做粘性較強，易熟，強調口感的食物，比如芋圓、珍珠奶茶裡的珍珠等。澄粉也被叫做澄面、汀粉、小麥澱粉。相比木薯澱粉，澄粉的粘性就小很多，但優勢在於，澄粉的透明度較高，所以適合做一些blingbling的食物，比如水晶蝦餃，水晶月餅等。

- 6 -

不鏽鋼盤上刷一層植物油，方便脫模。儘量用不鏽鋼盤或碗，導熱性好，並且好脫模。

- 7 -

舀入適量米漿，鋪平盤底。注意一次不要倒太多，儘量讓米漿剛好鋪滿底部，這樣蒸出來的腸粉才夠薄夠嫩。

- 8 -

等蒸鍋水燒開後，再放入盤子。

- 9 -

加蓋大火蒸2~3分鐘。

- 10 -

觀察到鼓包，就代表蒸好了。

- 11 -

稍稍放涼後，就可以用刮板颳起，捲成腸粉。

- 12 -

切成適合寶寶入口的小段。

- 13 -

把泡好的香菇切丁。

- 14 -

大蒜切末。

- 15 -

平底鍋熱鍋

少油

，放入蒜末炒香。

- 16 -

接著倒入香菇丁和蝦皮，翻炒均勻。

- 17 -

再加入2g生抽和1g老抽，再次翻炒均勻。

- 18 -

然後倒入150g左右的清水，煮開後繼續煮約3分鐘。

- 19 -

再倒入100g澱粉水。澱粉水可以用6g玉米澱粉（生粉）和溫水勾兌。

- 20 -

煮至湯汁濃稠後即可關火。

- 21 -

把醬汁淋在腸粉上，就可以開吃了哦~如果嫌醬汁做起來太麻煩，也可以直接用番茄醬、芝麻醬、花生醬，也非常好吃！

作者：拾爸，喜歡給孩子變著花樣做美食的理工科寶爸，科學做輔食，讓寶寶健康成長。

拾味爸爸：輔食/寶寶餐/兒童零食/親子美食