葡萄汁 二氧化硫什麼級別的酒

喝過葡萄酒的人都應該會留意到，在葡萄酒的中文背標上，會標有：葡萄汁和二氧化硫（SO）二氧化硫。

二氧化硫這個成分，似乎在葡萄酒世界裡是一個永遠避不開的話題。

這時消費者心中會有疑惑，不是說葡萄酒是純天然釀造的嗎，怎麼這還會新增SO呢？再說這個SO對人體的危害可不小呀~~~

是不是所有葡萄酒都必須新增 SO？

那必須~~~~不是

並不是所有葡萄酒都會新增

SO

。

有些酒莊在釀造葡萄酒過程中堅持不新增任何物質，但如此一來，釀造葡萄酒花費的成本也高很多，而且品質還不能保證是好的。

不新增

SO

葡萄酒是很難做到陳年的，且保質期非常短，僅僅有六個月

。六個月都沒有喝完，你這瓶葡萄酒基本上是廢了。

因此，葡萄酒SO存在是再正常不過的事情了，就像食物中要有防腐劑才能保證不變質的道理是一樣的。

SO 在葡萄酒中具有什麼作用？

1、殺菌作用

說到SO，第一個功能肯定是殺菌作用。

它具有優秀的殺菌能力，能消滅細菌、雜菌和部分不良酵母菌等，防止這些不好的細菌“興風作浪”。同時能增加葡萄酒的穩定性，能長久儲藏。

2、防止酵母菌搞事情

市面上有多種型別的葡萄酒，如：幹型、半乾型、甜型、半甜型。那大家肯定不知道這些不同的風味，很大程度是因為有SO的幫助。

葡萄酒發酵是由酵母菌來完成的，酵母菌的任務是將糖分轉化成酒精，你別以為它很聰明，其實這二貨玩意就只會一個勁兒地把葡萄酒中的糖分吃光，這時候的葡萄酒就稱為幹型的了。

SO在葡萄酒中就是起到了干預酵母菌的作用，因此，葡萄酒是甜型還是幹型，就全靠它發揮作用了，因為它能有效終止酵母菌的發酵。

3、抗氧化的作用

接受過九年義務教育的人兒都知道SO

有強抗氧化的作用

。因此在葡萄酒中，尤其是白葡萄酒，SO 能有效防止酒中的酚類物質和芳香類物質氧化。

4、澄清作用

SO透過抑制微生物，從而推遲發酵開始時間，如此一來，有助於發酵基質中懸浮物的沉澱。

5、增酸作用

大家喝葡萄酒過程中，都會品嚐出酒會帶有一點酸味，其實這也跟SO有一定的關係。SO能提高葡萄酒的酸度，同時促進葡萄中可溶酸性物質的溶解。

SO含量多少是安全？

愛思考的朋友心裡有一個疑惑：SO 具有這麼多優點，那是不是說明它的用量越多越好呢？

當然不是，對於SO含量，是有一定的用量標準的。

過低不能殺死細菌和雜菌等，且不能起到很好的抗氧化劑作用，而過量也會產生危害。

歐盟規定：紅葡萄酒中 SO 的最高含量為 160mg/L，白葡萄酒和桃紅葡萄酒為210mg/L。世界衛生組織規定每人依體重算，每天攝入 SO2 最大量在 0。7mg/kg 以下。如果體重是 60kg，那麼每天攝入 SO2 的量不應超過 42mg。通常情況下，正規酒商和酒莊出產的葡萄酒 SO2 含量都不會超標。

SO 過量的葡萄酒如何處理？

SO的用量過高情況下，會產生一股臭雞蛋的味道，而且那味道是相當的刺鼻。只要你的鼻子沒啥問題，對這股味道都能輕易識別出來。

那萬一買到的紅酒，發現這酒裡面的

SO

含量超標，你會選擇扔掉，還是強忍喝下去呢？

那必須喝呀，不能浪費。但~~~是不能立刻喝掉，要放置一段時間，

這就是為什麼我們平常喝紅酒需要醒酒，道理是一樣的。

在醒酒過程中，SOSO容易揮發掉，等刺鼻的味道沒有了再喝下去，問題也不大。

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